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Pastel de clementinas

El pastel de clementinas es un pastel sin harina aromatizado principalmente con clementinas enteras sin pelar y almendras. Es posible que tenga su origen en un pastel de naranja de la cocina sefardí . En la cultura popular, el pastel jugó un papel secundario en la trama de la película de 2013 La vida secreta de Walter Mitty .

Joyce Goldstein lo calificó de clásico. El Sydney Morning Herald lo calificó de famoso. En 2021, Cooks' Country dijo que estaba "viviendo un momento".

Ingredientes

El pastel de clementinas se prepara con clementinas, almendras molidas o harina de almendras , azúcar, mantequilla y huevos. [1] [2] Algunas recetas requieren harina, pero el pastel normalmente no lleva harina. [3] [2]

Los ingredientes opcionales incluyen jugo de naranja, moscatel de naranja, leche, vino blanco de postre o vino Riesling , [4] [5] aceite de naranja o aceite de mandarina (o ambos), [4] extracto de almendras y extracto de vainilla . [4] Existen otras variaciones. [2]

Preparación

El pastel se prepara típicamente hirviendo las clementinas enteras sin pelar, quitando las semillas y haciendo puré toda la fruta, luego combinando la fruta pulposa con almendras molidas o harina de almendras, huevos, mantequilla, azúcar y levadura en polvo antes de hornear. [1] [6] [7] [8] [9] [10] Las almendras utilizadas pueden tostarse o blanquearse . [4]

Las rodajas de clementina confitadas se suelen utilizar como guarnición . Otros acabados incluyen coberturas dulces como glaseado o azúcar en polvo. [2] [11] [1]

La torta de clementina es densa y húmeda, [8] [9] y su sabor puede mejorar un día o más después de su preparación, [2] [10] [12] [13] porque los ingredientes se entremezclan y fusionan para realzar su sabor a medida que envejece. Después de su preparación, se puede congelar para conservarla. [14]

Preparación
  • Hervir la fruta entera
    Hervir la fruta entera
  • Fruta después de hervir
    Fruta después de hervir
  • Puré de fruta entera hervida
    Puré de fruta entera hervida
  • Masa preparada en envoltorios para cupcakes
    Masa preparada en envoltorios para cupcakes
  • Magdalena de clementina terminada
    Magdalena de clementina terminada

Variaciones

También se puede preparar como un pastel al revés . [15] [16] Los cupcakes individuales son una variación común.

Historia

Clementinas enteras, peladas, cortadas por la mitad y en gajos.
Clementinas enteras, peladas, cortadas por la mitad y en gajos.

La tarta de clementina probablemente esté relacionada con la tarta de naranja sefardí. [6] Los judíos sefardíes popularizaron el cultivo de cítricos en la región mediterránea [17] en el siglo XV y popularizaron el uso de la naranja en productos horneados. Además de sus sabores ibéricos, la tarta también tiene raíces norteafricanas y españolas. [18]

Claudia Roden , escribiendo para The Guardian , dijo que había rastreado la evolución del plato, que describe como un plato de Pascua sefardí , "desde Andalucía , a través de Portugal y Livorno en Italia, hasta Alepo ". [19] The New Yorker dijo que la receta de Roden había sido adaptada por tantos otros escritores de libros de cocina que Roden había perdido la cuenta. [20]

Reconocimiento e importancia

Según el San Francisco Chronicle , Joyce Goldstein lo llamó un "pastel judeoespañol clásico". [12] En 2020, Jill Dupleix, escribiendo para el Sydney Morning Herald , lo llamó "el ahora famoso, nunca superado, pastel sefardí sin harina". [3] Nigella Lawson calificó la receta de Roden como "magnífica" [13] y creó una adaptación. [2] [13] En 2021, Cook's Country dijo que el pastel "estaba teniendo un momento". [11]

En la cultura popular

La tarta de clementina jugó un papel menor en la trama de la película de 2013 La vida secreta de Walter Mitty , y se incluyó en la escena de apertura de la película y en un par de escenas adicionales. [2] [7]

Véase también

Referencias

  1. ^ abc "Clementine Cake". San Francisco Chronicle . 8 de enero de 2015. Archivado desde el original el 8 de diciembre de 2015. Consultado el 4 de diciembre de 2015 .
  2. ^ abcdefg Linn, Virginia (26 de febrero de 2014). «El pastel secreto en 'Walter Mitty'». The Daily Herald . Archivado desde el original el 8 de diciembre de 2015. Consultado el 4 de diciembre de 2015 .
  3. ^ ab Dupleix, Jill (17 de marzo de 2020). "Torta de naranja y almendras". Sydney Morning Herald . Consultado el 13 de abril de 2024 .
  4. ^ abcd Goldman, M. (2014). Las cuatro estaciones del panadero: hornear según la temporada, la cosecha y la ocasión. Montreal, Canadá: River Heart Press. págs. 270–272. ISBN 978-0-9865724-1-8.
  5. ^ Watson, Molly (13 de enero de 2015). «Receta: pastel de clementinas». Houston Chronicle . Archivado desde el original el 9 de diciembre de 2015. Consultado el 4 de diciembre de 2015 .
  6. ^ ab Willoughby, John (28 de marzo de 2014). «Receta de pastel de clementina». The New York Times . Archivado desde el original el 8 de diciembre de 2015. Consultado el 4 de diciembre de 2015 .
  7. ^ ab Lindahl, Nancy (8 de enero de 2014). "Sweet Basil the Bee: Sweet, little Clementines go into an intrigant, wheat-less cake" (La dulce albahaca: clementinas pequeñas y dulces que se utilizan en un pastel intrigante sin harina). Chico Enterprise-Record . Archivado desde el original el 8 de diciembre de 2015. Consultado el 4 de diciembre de 2015 .
  8. ^ ab Perelman, Deb (13 de enero de 2009). "Pastel de clementina". Smitten Kitchen .
  9. ^ ab Hodgson, Moira (11 de octubre de 2023). "Receta de pastel de naranja y almendras de Claudia Roden". NYT Cooking . Consultado el 13 de abril de 2024 .
  10. ^ ab O'Sullivan, Lucinda (4 de diciembre de 2015). "Qué comer cuando el trigo no está en el menú diario". Irish Independent . Archivado desde el original el 8 de diciembre de 2015. Consultado el 4 de diciembre de 2015 .
  11. ^ ab Cook's Country: Elegante y naranja. 11:30. 11 de diciembre de 2021.{{cite AV media}}: Mantenimiento de CS1: ubicación ( enlace )
  12. ^ ab Gold, Amanda (18 de enero de 2018). "Torta sefardí de naranja y almendras para la Pascua". San Francisco Chronicle .
  13. ^ abc "Pastel de clementinas". Nigella.com . Consultado el 22 de abril de 2024 .
  14. ^ Breyer, Melissa (5 de enero de 2015). «23 alimentos sorprendentes que puedes congelar y cómo hacerlo». Mother Nature Network . Archivado desde el original el 7 de diciembre de 2015. Consultado el 4 de diciembre de 2015 .
  15. ^ "Adorables pasteles de clementina al revés". The Huffington Post . 18 de marzo de 2013. Archivado desde el original el 8 de diciembre de 2015 . Consultado el 4 de diciembre de 2015 .
  16. ^ McDonnell, Justin (18 de febrero de 2015). "Kung Hei Fat Choy! Alternative ways to celebration Chinese New Year" (¡Kung Hei Fat Choy! Formas alternativas de celebrar el Año Nuevo chino!). Time Out . Archivado desde el original el 8 de diciembre de 2015. Consultado el 4 de diciembre de 2015 .
  17. ^ Marks, Gil (2010). Enciclopedia de comida judía. Wiley. ISBN 978-0-544-18631-6.
  18. ^ Colquhoun, Anna. «Torta de naranja y almendras sefardí». Culinary Anthropologist . Archivado desde el original el 2 de octubre de 2016. Consultado el 28 de septiembre de 2016 .
  19. ^ Roden, Claudia (26 de septiembre de 2022). «Receta de pastel de naranja y almendras de Claudia Roden». The Guardian . ISSN  0261-3077 . Consultado el 13 de abril de 2024 .
  20. ^ Kramer, Jane (27 de agosto de 2007). «Las rutas de las especias de Claudia Roden». The New Yorker . ISSN  0028-792X . Consultado el 13 de abril de 2024 .
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