El pan de la amistad Amish es un tipo de pan o pastel elaborado a partir de una masa madre que a menudo se comparte de manera similar a una carta en cadena . [1] La masa madre es un sustituto de la levadura para hornear y se puede usar para hacer muchos tipos de panes a base de levadura , compartir con amigos o congelar para usar en el futuro. El pan de canela Amish dulce y parecido a un pastel es un pan común que se elabora a partir de esta masa madre; es un pan rápido simple y revuelto que incluye una cantidad sustancial de azúcar y aceite vegetal , con un suave sabor a canela. Tiene características tanto del bizcocho como del bizcocho de café . El sabor del producto terminado se puede alterar omitiendo la canela .
Una receta común que utiliza esta masa madre sugiere utilizar una taza (240 ml) de la misma para hacer pan, guardar una taza para iniciar un nuevo ciclo y regalar las tres tazas restantes a amigos. El proceso de compartir la masa madre lo convierte en algo así como una carta en cadena. Una taza de masa madre rinde para una barra de pan estándar.
No hay motivos para pensar que el pan dulce con sabor a canela tenga alguna relación con el pueblo Amish, [1] aunque el nombre proviene de ellos. Según Elizabeth Coblentz, miembro del Old Order Amish y autora de la columna "The Amish Cook", [2] el verdadero pan de la amistad Amish es "simplemente pan de masa fermentada que se pasa de mano en mano entre los enfermos y los necesitados". [3]
La receta del pan de canela Amish puede haber sido publicada por primera vez en Internet en 1990, [4] pero la receta en sí tiene varias décadas de antigüedad. Aunque el origen del pan de la amistad Amish es un tema de debate, es similar a un pastel, llamado pastel de la amistad Herman , que se desarrolló en Europa. Anne Byrn, quien investigó cientos de recetas históricas para su libro American Cake , recuerda la locura del pan de la amistad que apareció en las columnas de los periódicos a fines de la década de 1980, pero cree que la receta se puede rastrear mucho más atrás. [5]
La levadura madre se puede crear fácilmente desde cero con un paquete de levadura de panadería normal y los ingredientes que se utilizan para mantenerla. También es posible crearla en la cocina de un panadero a través de levaduras silvestres naturales . Sin embargo, lo habitual es que un amigo comparta una taza del cultivo de levadura líquida con personas a las que les gustaría hacer este pan. La levadura madre se suele mantener añadiendo azúcar , harina y leche cada pocos días, aunque cualquier fuente de agua y alimento para la levadura funcionará.
Un ciclo común se basa en la adición de una taza de azúcar, una de harina y una de leche cada cinco días, y en el horneado de pan y la masa madre adicional que se comparte cada décimo día. El ciclo de diez días produce cinco tazas de masa madre, que se deben utilizar para hornear pan, regalar o utilizar para iniciar un nuevo ciclo. Una sugerencia común es hornear una hogaza de pan, regalar tres tazas de masa madre y guardar la restante para el siguiente ciclo.
No es necesario esperar los diez días canónicos antes de utilizar una taza de masa madre: se puede utilizar una taza de masa madre como sustituto de la levadura en cualquier momento. Sin embargo, si se utiliza masa madre en días anteriores, se obtendrá una cantidad menor de masa madre al final del ciclo. Para evitar quedarse sin masa madre, es normal alimentarla (agregar leche, azúcar y harina) antes de retirar una taza para su uso, y la mayoría de las recetas suponen que la masa madre siempre se alimenta inmediatamente antes de retirarla. Un ciclo de horneado de cinco días alimenta la masa madre cada cinco días y utiliza la mezcla resultante ese día para hornear una o dos hogazas de pan (una taza por hogaza). La masa madre restante se reserva para comenzar el siguiente ciclo de fermentación de cinco días.
A pesar de las instrucciones comunes en sentido contrario, el iniciador se puede congelar para su uso posterior [1] y el ciclo puede comenzar de nuevo después de descongelarlo. El ciclo también se puede ralentizar a aproximadamente la mitad de la velocidad de fermentación normal refrigerando el iniciador en lugar de dejarlo fermentar a temperatura ambiente . Generalmente se recomienda refrigerarlo si se desea retrasarlo unos días.
