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Una chuleta de cerdo , al igual que otras chuletas de carne , es un corte de lomo tomado perpendicularmente a la columna vertebral del cerdo y generalmente es una costilla o parte de una vértebra . Las chuletas de cerdo no están procesadas y son más magras que otros cortes. [1] Las chuletas se sirven comúnmente como una porción individual y se pueden acompañar con puré de manzana , verduras y otras guarniciones . El cerdo es una de las carnes más consumidas en el mundo. [1] [2] En los Estados Unidos , las chuletas de cerdo son el corte de carne más consumido del lomo de cerdo y representan el 10% del consumo total de carne de cerdo. [2] [3] [4]
El corte central o chuleta de lomo de cerdo incluye un hueso grande en forma de T y es estructuralmente similar al bistec T-bone de res . [5] Las chuletas de costilla provienen de la porción de costilla del lomo y son similares a los filetes de costilla . Las chuletas de paleta o de hombro provienen de la columna vertebral y tienden a contener mucho tejido conectivo . La chuleta de solomillo se toma del extremo (trasero) de la pierna y también contiene mucho tejido conectivo. El extremo de la paleta produce chuletas que son considerablemente más grasosas que las chuletas tomadas del extremo del lomo. [1]
El "Iowa Chop" es un corte central grande y grueso cuyo nombre fue acuñado en 1976 por la Asociación de Productores de Cerdo de Iowa debido a que el estado produce más carne de cerdo que cualquier otro en la nación. [6] El lomo cortado en el centro suele tener más de 1 pulgada (2,5 cm) de grosor y se lo compara con un corte de carne de res de calidad debido a su tamaño y ternura. [7]
Una "Chuleta de tocino" se corta de la parte superior del hombro y deja la carne de la panceta de cerdo adherida. [8] Las chuletas de cerdo a veces se venden marinadas , o se pueden preparar en casa para agregar sabor; los adobos como una salsa de chile o una salsa de barbacoa son comunes. Como la carne de cerdo a menudo se cocina más completamente que la carne de res, por lo que corre el riesgo de secarse, las chuletas de cerdo se pueden poner en salmuera para mantener la humedad. [9] También se pueden envolver las chuletas de cerdo en tocino para agregar más humedad durante el proceso de cocción.
Las chuletas de cerdo son aptas para asar , asar a la parrilla o freír, pero también existen recetas rellenas . [10] [11] [12] [13] [14] [15] Se pueden utilizar deshuesadas o con hueso . Las chuletas de cerdo suelen cortarse entre 1 ⁄ 2 y 2 pulgadas (1 y 5 centímetros) de grosor. Las técnicas de crianza mejoradas han hecho posible cocinar la carne de cerdo a una temperatura más baja, lo que ayuda a que se mantenga jugosa, sin dejar de ser segura para comer. [16] Las directrices del gobierno de los Estados Unidos recomiendan una temperatura mínima de cocción de 145 °F (63 °C). [17]
Es un corte de carne versátil, que se puede transformar en muchos platos y recetas diferentes. [10] [11] [12] [13] [14] [15]
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{{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace ){{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )Hay infinitas formas de disfrutar de este versátil corte de carne.
