Las tortitas de patata son tortitas fritas de patata rallada o molida , harina de matzá o harina y un ingrediente aglutinante como huevo o puré de manzana , a menudo condimentadas con ajo rallado o cebolla y condimentos . Se pueden cubrir con una variedad de condimentos , que van desde los salados (como la crema agria o el requesón ) hasta los dulces (como la compota de manzana o el azúcar ), o se pueden servir solos. El plato a veces se hace con puré de patatas para hacer croquetas con forma de tortita . [1] Algunas variaciones se hacen con batatas . [2] [3]
Las tortitas de patata se asocian con varias cocinas europeas , incluidas la irlandesa (como boxty ), la alemana y la austriaca (como Kartoffelpuffer , Reibekuchen , Reiberdatschi , Erdäpfelpuffer y Erdäpfellaibchen ), la holandesa (como aardappelpannenkoek , reifkoeken , reifjes ), la bielorrusa (como дранікі draniki ), la búlgara (como patatnik ), la checa (como bramborák , cmunda o vošouch ), la húngara (como tócsni , lapcsánka y otros nombres), la judía (como latka , yiddish : לאַטקע , [4] la hebrea : לביבה levivah , plural לביבות levivot ), la letona (como kartupeļu pankūkas ), lituana (como bulviniai blynai ), luxemburguesa (como Gromperekichelcher ), polaca (como placki ziemniaczane ), rumana (como tocini o tocinei ), rusa (como драники draniki ), eslovaca (como zemiakové placky ), ucraniana (como деруни deruny ), italiana (Frittelle di patate) y cualquier cocina que haya adoptado platos similares. En España se llaman tortillitas de patatas; en México en algunas zonas se llaman tortitas de papa o camaron , y solo se preparan en algunas regiones para la Cuaresma o los viernes sin carne.
Es el plato nacional de Bielorrusia , Ucrania , Rusia y Eslovaquia . En Alemania , las tortitas de patata se comen saladas (como guarnición) o dulces con puré de manzana, [5] o arándanos, azúcar y canela; son un elemento de menú muy común durante los mercados al aire libre y los festivales en las estaciones más frías. En la cocina suiza , el rösti es una variación que nunca contiene huevo ni harina. Las papas fritas americanas también son sin huevos ni harina. La tortita de patata es un favorito tradicional en las partes del sur de Indiana durante las festividades navideñas. [6] En Taranto , Italia, las tortitas de patata se llaman frittelle di patate alla tarantina y se hacen con patatas, sal y Canestrato Pugliese .
Hay cuatro versiones suecas de panqueques de papa.
Las cuatro variantes se sirven tradicionalmente con tocino frito y mermelada de arándanos rojos .
Las tortitas de patata son muy habituales en el Reino Unido . En el noreste de Inglaterra (en particular en el condado de Durham), hay un plato conocido como "tattie fish" (pescado frito) porque la tortita se parece a un trozo de pescado frito. La tortita se elabora con harina, huevos, patatas ralladas y cebollas. Algunas personas añaden tomate o queso a la mezcla.
Los británicos también llevaron panqueques de papa a antiguas colonias como Zimbabwe, donde son un plato asequible que todavía se come hoy en día.
Una forma de panqueque de papa conocido como boxty ( en irlandés : bacstaí ) es un plato tradicional popular en la mayor parte de Irlanda , particularmente en el norte de Connacht y el sur del Ulster . Se prepara de manera similar al tipo británico, con más almidón y, a menudo, con suero de leche y bicarbonato de sodio . Tiene una consistencia suave y granulada.
Los latkes ( לאַטקע , a veces escritos latka ) son panqueques de papa que los judíos asquenazíes preparan como parte de la festividad de Hanukkah [11] desde mediados del siglo XIX, [12] cuando una serie de cosechas fallidas en Polonia y Ucrania llevaron a la plantación masiva de papas, que eran fáciles y baratas de cultivar. El plato de papas se basa en una variante más antigua hecha con queso en lugar de papas que se remonta al menos a la Edad Media. [13]
Los latkes no tienen por qué estar hechos necesariamente de patatas. Antes de la introducción de la patata en el Viejo Mundo, los latkes se hacían (y en algunos lugares todavía se hacen) con una variedad de otras verduras, quesos, legumbres o almidones, dependiendo de los ingredientes locales y los alimentos disponibles de los diversos lugares donde vivían los judíos. [14] Numerosas recetas modernas requieren la adición de ingredientes como cebollas y zanahorias. [15] [16] Las variaciones diarias de un simple latka de patata pueden incluir calabacín , cebolla dulce y gruyere (para darle un sabor a cebolla francesa ) y algunas variaciones hechas con batatas. [17]
La palabra latke en sí se deriva (a través del yiddish) de la palabra eslava oriental ladka , oladka , un diminutivo de oladya ( оладья ), "panqueque pequeño". La palabra levivah ( לביבה ), el nombre hebreo para latke, se refiere en el Libro de Samuel a una bola de masa hecha de masa amasada, como parte de la historia de Amnón y Tamar . [18] Algunos intérpretes han notado que el homónimo levav ( לבב ) significa "corazón", y la forma verbal de lvv también aparece en el Cantar de los Cantares . En el léxico de los judíos asquenazíes de Udmurtia y Tartaristán hay versiones registradas de la denominación de estilo kosher de los latkes ( draniki , dranki , krezliki , kremzliki , kakorki , etc.) durante la festividad de ocho días de Hanukkah . [19]
El gamja-jeon ( 감자전 ; lit. "panqueque de patata") es un panqueque coreano que se prepara friendo en aceite una mezcla de patata rallada y fécula de patata. Se puede preparar sin ingredientes adicionales, pero a veces se mezcla con cebolla, chile y hojas de perilla. Generalmente se condimenta con una pequeña cantidad de sal y se sirve con salsa de soja.
Las tortitas de patata, traducidas literalmente al polaco como placki ziemniaczane , se sirven a menudo en Polonia con salsa de carne, patatas fritas de cerdo o gulash , así como crema agria , puré de manzana , salsa de champiñones [20] y requesón o queso de oveja o incluso sirope de frutas. Las placki ziemniaczane eran un alimento básico en los monasterios polacos del siglo XVII según la receta escrita de Stoczek Warmiński con una cebolla, dos huevos y una cucharada de harina de trigo por cada kilogramo de patatas, servidas solo con sal y pimienta. [21] En el siglo XIX, [22] especialmente en tiempos de dificultad económica durante las particiones extranjeras , las tortitas de patata solían sustituir al pan que faltaba entre los campesinos. Los cultivos de menor calidad que se daban a los trabajadores del campo a veces eran convertidos rápidamente por ellos en tortitas para mejorar el sabor y prolongar la frescura. [23] Además, su popularidad está estrechamente asociada a la presencia histórica de una de las comunidades judías más grandes del mundo que florecía en Polonia. [22]
La tortita de patata más grande (posiblemente del mundo), de 2 metros y 2 centímetros, se hizo durante las celebraciones anuales de dos días de Świt Plinzy (festival del amanecer de Plinza) en Rzechta , Polonia ( ver foto ). Los juegos irónicos en Rzechta incluyen el lanzamiento de una tortita de patata mala, con el récord de 29 metros. [24]
Un plato derivado consiste en un gulash espeso colocado sobre una tortita de papa. Tiene su origen en las montañas Tatra o cerca de ellas , tanto en el lado polaco como en el eslovaco. El plato tiene varios nombres:
El panqueque de patata checo se llama bramborák (de brambor , patata) y está hecho de patatas ralladas con huevo, pan rallado o harina y condimentos (sal, pimienta, sobre todo ajo y mejorana ; a veces semillas de alcaravea molidas, quebradas o enteras ) y se sirve tal cual (ver receta). Algunas versiones regionales mezclan masa, chucrut o carne ahumada en rodajas. La misma masa de patata se utiliza también como recubrimiento de chuletas de cerdo fritas llamadas kaplický řízek . A veces se fríen .
En la cocina iraní , el kuku sib-zamini ( gilaki : کوکو سیب زمینی , 'patata kuku ') se hace con patatas ralladas, huevos, cebolla, azafrán, a veces cebollino y, a veces, canela. Con frecuencia, el kuku de patata se cocina en hamburguesas más pequeñas, pero también se cocina en un estilo de panqueque más grande o al horno. [25] Este plato ha sido comparado [ ¿por quién ? ] con el latke , el rösti y la tortilla española .
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