La cocina búlgara forma parte de la cocina del sudeste de Europa y comparte características con otras cocinas de los Balcanes . Las tradiciones culinarias búlgaras son diversas debido a factores geográficos como las condiciones climáticas adecuadas para una variedad de verduras, hierbas y frutas. Aparte de la variedad de platos búlgaros locales, la cocina búlgara comparte una serie de platos con sus países vecinos, en particular con la cocina turca y griega . [1]
Los platos principales son típicamente guisos a base de agua , ya sean vegetarianos o con carne de cordero , cabra , ternera , pollo o cerdo . La fritura no es común, pero la parrilla , especialmente de diferentes tipos de salchichas , es prominente. El cerdo es común, a menudo mezclado con ternera o cordero, aunque el pescado y el pollo también se usan ampliamente. Si bien la mayoría del ganado se cría para la producción de leche en lugar de carne, la ternera es popular para asar aperitivos de carne ( meze ) y en algunos platos principales. Como exportador sustancial de cordero, el propio consumo de Bulgaria es notable, especialmente en primavera. [7]
Al igual que en otras culturas balcánicas, el consumo per cápita de yogur ( en búlgaro : кисело мляко , romanizado : kiselo mlyako , lit. 'leche agria') entre los búlgaros es tradicionalmente más alto que en el resto de Europa. El país es conocido por ser el homónimo histórico de Lactobacillus bulgaricus , un microorganismo principalmente responsable de la variedad local de productos lácteos. [8] El sirene ( сирене ), un queso blanco en salmuera similar al feta , también es un ingrediente popular utilizado en ensaladas y una variedad de pasteles.
Las fiestas suelen celebrarse en conjunción con determinadas comidas. En Nochebuena, por ejemplo, la tradición exige pimientos rellenos vegetarianos y hojas de col (sarmi ). La Nochevieja suele incluir platos de col, el Nikulden (día de San Nicolás, 6 de diciembre) incluye pescado (normalmente carpa ), mientras que el Gergyovden (día de San Jorge, 6 de mayo) se celebra normalmente con cordero asado.
Comida tradicional búlgara
Sarmi , un plato tradicional búlgaro de Nochebuena
Desayuno búlgaro
Banitsa : masa horneada hecha con capas de relleno y masa filo . Hay muchas variedades con diferentes nombres, pero la más famosa es la que lleva huevos, sirene y yogur. [9]
Börek : un pastel relleno elaborado con capas de masa filo .
Tutmanik : similar a la pita, elaborado con masa de levadura y leche, pero con queso blanco.
Milinki (singular: milinka ): panecillo tipo hojaldre con huevos y sirene
Princesa con carne picada: sándwich abierto al horno con carne picada y, posiblemente, un poco de queso amarillo encima
Princesa con queso amarillo: sándwich abierto al horno con queso amarillo encima
Princesa con huevos y queso: sándwich abierto al horno con mezcla de huevo y sirena encima
Mekitsi (singular: mekitsa ): masa de hojaldre frita, que normalmente se sirve con mermelada, miel, sirene o azúcar glas.
Tostada francesa (Purjena filia): pan mojado en huevos y leche (ya sea leche de vaca o yogur) y frito en aceite.
Donuts de Kazanlak: un tipo específico de donuts , de la ciudad de Kazanlak
Buhti (singular: buhta ): bolas de masa fritas, a menudo servidas con mermelada, miel o sirene.
Langidi (singular: langida ): algo similar a los panqueques al estilo americano, suaves y con huevo.
Palachinki (singular: palachinka ): panqueques de estilo búlgaro que son más delgados que los panqueques estadounidenses y a veces están enrollados alrededor de algún relleno.
Katmi (singular: katma ): otra variante de panqueques búlgaros, que son más grandes y gruesos y se enrollan alrededor del relleno.
Popara : se puede preparar con pan tostado , pan o kozunak y se acompaña con té, leche o leche agria (yogur búlgaro). Muy diferente de otros desayunos búlgaros, este fue muy popular durante el siglo XX y muchos búlgaros recuerdan este plato con cariño y nostalgia de la infancia.
Pastarma – salchicha de carne picante; [12] una variante de carne seca de Anatolia llamada pastirma . [13]
Sujuk (también soudjouk , sukuk , sukuk o sucuk ): salchicha plana curada de color rojo oscuro, común en los Balcanes, el Mediterráneo oriental y el norte de África [14] [15]
Sopas y guisos
Tarator : sopa fría de pepino, ajo, yogur y eneldo [4]
Sopa de verduras – con diversas verduras frescas y patatas [16]
Ensalada Shopska : una ensalada común de pepinos picados, cebollas, pimientos y tomates con queso blanco [23]
Snezhanka (" Ensalada de Blancanieves "): pepinos picados con yogur, eneldo, ajo y, a menudo, nueces [24]
Turshiya (también torsi ): verduras encurtidas , como apio, remolacha, coliflor y repollo, populares en invierno; las variaciones son selska turshiya (encurtidos de campo) y tsarska turshiya (encurtidos del rey) [25]
Salsas, condimentos y aperitivos
Lyutenica es una salsa tradicional búlgara elaborada con tomates y pimientos.
Lyutenitsa (también lyutenitza ): puré de tomates, pimientos rojos y zanahorias, a menudo servido en pan y cubierto con queso blanco [4]
Kyopulu (también kyopolou ): berenjenas y pimientos morrones asados , machacados con perejil, ajo y otros ingredientes [26]
Salsa Podluchen o salsa de yogur: yogur con ajo, aceite, pimentón, sal y, a veces, eneldo.
Katino meze : entrante caliente con carne de cerdo picada, cebolla y champiñones con mantequilla fresca y especias
Drob po selski – hígado picado con cebolla y pimientos
Ezik v maslo – lengua cortada en rodajas con mantequilla
Pan Sirene : bocaditos de queso blanco búlgaro empanizados en salmuera
Panel Kashkaval : bocados de kashkaval empanizados
Mejillones en mantequilla, con cebolla y hierbas frescas; tradicionalmente de Sozopol
Skara (parrilla)
Shishcheta (izquierda) y parrilla Cheverme de los Ródopes (derecha)
Kyufte : albóndigas de carne de cerdo picada, condimentadas con especias tradicionales y con forma de bola aplanada.
Kebapche : similar a las albóndigas, pero condimentadas con comino y con forma de palito.
Parjola : filete, chuleta o falda de cerdo
Shishcheta : trozos de pollo o cerdo marinados y verduras.
Karnache : un tipo de salchicha con especias especiales
Nadenitsa : un tipo de salchicha con especias especiales
Albóndigas rellenas ( Tatarsko kyufte )
Nevrozno kyufte – albóndigas muy picantes
Pollo en red
Cheverme – se utiliza en celebraciones como bodas, graduaciones y cumpleaños; un animal entero, tradicionalmente un cerdo, pero también un pollo o un cordero, se cocina lentamente en un fuego abierto, girando manualmente en un pincho de madera de 4 a 7 horas
Meshana skara (plato de parrillada mixta): consta de kebapche , kyufte , shishche y karnache o nadenitsa.
Verduras a la parrilla: generalmente como guarnición o acompañamiento
Sirene : queso blanco salado y blando que aparece en muchos platos búlgaros [27]
Kashkaval : queso amarillo duro, que se utiliza a menudo en aperitivos; [10] el kashkaval Vitosha se elabora con leche de vaca, mientras que el kashkaval Balkan se elabora con leche de oveja [12]
El nombre halva ( халва ) se utiliza para varias variedades relacionadas del postre del Medio Oriente. Tahan / tahini halva ( тахан / тахини халва ) es la versión más popular, disponible en dos tipos diferentes con girasol y con semillas de sésamo . Tradicionalmente, las regiones de Yablanitsa y Haskovo son famosas productoras de halva.
^ Еconomic.bg (12 de septiembre de 2017). "Istoria de la tradición búlgara de cocina". Еconomic.bg (en búlgaro) . Consultado el 24 de octubre de 2023 .
^ Stefan Detchev, "De Estambul a Sarajevo pasando por Belgrado: un libro de cocina búlgaro de 1874", doi :10.1163/9789004367548_015 en Earthly Delights: Economies and Cultures of Food in Ottoman and Danubian Europe, c. 1500–1900 , 2018, Balkan Studies Library 23, ISBN 978-90-04-36754-8 , pág. 396
^ Iskra Velinova, "Los placeres de ser global: consumo cultural de pizza y sushi en una ciudad búlgara", Approaching Consumer Culture , doi :10.1007/978-3-030-00226-8_8, pág. 190
^ Una cantidad considerable de platos pertenecientes a la cocina "búlgara" son, de hecho, tomados de los otomanos. La cocina turca constituye el núcleo de la cocina balcánica. Para más información, véase: Evgenia Krăsteva-Blagoeva, Tasting the Balkans: Food and Identity in Region, Regional Identity and Regionalism in Southeastern Europe , Parte 2, Ethnologia Balkanica, Editores Klaus Roth, Ulf Brunnbauer, Lit Verlag, 2009, ISBN 3643101074 , p. 33.
^ (abril de 2006). "Actualización del mercado de productos avícolas y cárnicos de Bulgaria". Thepoultrysite.com. Consultado en julio de 2011.
^ "Los búlgaros celebran el arte del 'verdadero' yogur casero". Timesofmalta.com . Consultado el 18 de octubre de 2017 .
^ Alemán, pág. 87–88.
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^ desde Bousfield y Richardson, pág. 40.
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^ Jonathan Bousfield y Dan Richardson, Una guía aproximada de Bulgaria ( Rough Guides , 2002), pág. 40.
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^ Kay, pág. 57; Ross, pág. 67; Kelsey Kinser, Frijoles veganos de todo el mundo: 100 recetas aventureras para los platos de frijoles más deliciosos, nutritivos y sabrosos de la historia (Ulysses Press, 2014), pág. 29.
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^ Tropcheva et al., Actividad antifúngica e identificación de lactobacilos, aislados del producto lácteo tradicional "katak", Anaerobe (2014), doi: 10.1016/j.anaerobe.2014.05.010.
Referencias
Guía de viaje DK Eyewitness: Bulgaria (DK: ed. rev. 2011).
Jonathan Bousfield y Matthew Willis, DK Eyewitness Travel: Bulgaria (DK: 2008).
James I. Deutsch, "Bulgaria" en Comida étnica estadounidense actual: una enciclopedia cultural (ed. Lucy M. Long: Rowman & Littlefield, 2015).
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