Yakhni ( persa : یخنی , [1] árabe : يخني , urdu : یخنی , hindi : यख़नी , griego : γιαχνί [2] ), yahni ( turco [3] ), o yahniya ( búlgaro : яхния , serbio , macedonio : јанија ) , jahni ( albanés [4] ) es una clase de platos preparados tradicionalmente en una vasta zona que abarca el sur de Asia , Oriente Medio y los Balcanes . [5]
Un guiso de carne llamado yakhni se originó como una cocina iraní medieval . El nombre deriva de la olla de barro cubierta en la que se cocinaba originalmente. [5] El significado de la palabra persa es "almacén de comida". [5] [1] Diferentes variedades de este plato se extendieron más tarde hacia el este hasta Afganistán , Uzbekistán y el sur de Asia y hacia el oeste hasta el Imperio Otomano, llegando al Levante y los Balcanes . [5]
En la cocina iraní , el yakhni es un guiso de carne similar al khoresh , mientras que el yakhni-polow es un pilaf cocinado en un guiso. [5]
En la cocina árabe (sobre todo palestina), albanesa , griega y turca , se trata de un guiso de carne, pescado o verduras a base de cebolla dorada, tomates y aceite de oliva . En la cocina búlgara , se utiliza aceite de girasol en lugar de aceite de oliva.
En la cocina magrebí y la cocina bereber de la región del Magreb, la categoría similar de platos generalmente se denomina tajin .
En la cocina rumana , el término iahnie de fasole se refiere a un estilo de frijoles horneados , a menudo cocinados o servidos con carne ahumada y salchichas ( fasole cu cârnați ).
En Pakistán y la India , yakhni se refiere a un caldo de carne de res, pollo, cordero o carnero. [6] Se promociona por sus beneficios para la salud [7] y a menudo es la base de muchos alimentos, incluido el pulao [8] (un pilaf ) y otras shorbas (sopas).
En Bangladesh , akhni es un plato de arroz mixto y una variante de los platos biryani y polao .
Una versión de este plato también forma parte de la cocina romaní . [9]
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