Los huevos al estilo panagyurishte (en búlgaro : Яйца по панагюрски ) son un plato búlgaro popular que se prepara con huevos escalfados , yogur búlgaro y sirene , y se come caliente, a menudo en el almuerzo. [1] [2] [3]
Las recetas originales de este plato son de la ciudad de Panagyurishte , como sugiere el nombre, y son bastante diferentes de la versión moderna. La receta real de huevos al estilo Panagyurishte fue inventada en el sistema de los restaurantes Balkantourist , en la Bulgaria de la era socialista . Basado en ingredientes tradicionales búlgaros - sirene y yogur, se le dio ese nombre particular que resalta su origen popular. Con el tiempo, el plato se abrió camino hasta la mesa de la familia búlgara promedio, y con su fácil preparación y gran sabor se convirtió en un desayuno o almuerzo querido por generaciones de búlgaros. [4]
También vale la pena mencionar que, en los viejos libros de cocina de la época de Balkantourist, hay dos variantes del plato: una en la que los huevos escalfados se colocan sobre una cama de sirene desmenuzado, y la otra en la que los huevos se colocan sobre una cama de yogur condimentado con pasta de ajo. Con el tiempo, las dos recetas aparentemente se han fusionado, y hoy en día la gente mezcla el sirene desmenuzado con yogur. [2]
Se prepara una olla con agua, una pizca de sal y una cucharada de vinagre de vino blanco (el vinagre de color puede decolorar los huevos). Se lleva el agua a ebullición y luego se retira del fuego para que se enfríe (a 80 °C, por ejemplo) para escalfar los huevos. Hay diferentes técnicas de escalfado, como hacer girar el agua antes de añadir suavemente un huevo en el medio, [5] [6] o "bañar" la yema con una cuchara, por ejemplo Después de escalfar, los huevos se enjuagan inmediatamente con agua fría para detener la cocción y eliminar la acidez del vinagre. [7] Algunos usan agua hirviendo y simplemente hierven los huevos, lo que también está bien, siempre que la yema esté líquida. Un poco de sirene se muele o se desmenuza y se mezcla con el yogur. Se añade pasta de ajo al gusto. Se puede sustituir por ajo picado, ajo horneado o incluso ajo en polvo. [5] La mantequilla se derrite en la estufa. Se mezcla rápidamente un poco de pimentón con la mantequilla y se retira inmediatamente del fuego para que no se queme el pimentón, que le daría un sabor amargo al plato. Por último, se hace una base con la mezcla de sirene y yogur, se colocan encima los huevos escalfados calientes y se rocían con la salsa de mantequilla y pimentón, después de lo cual se puede espolvorear un poco de pimentón por encima por razones estéticas. [7] [6] [8] [9]
Ingredientes: