Picado es una técnica de preparación de alimentos en la que los ingredientes alimentarios se dividen finamente en trozos uniformes. [1] Los alimentos picados están en trozos más pequeños que los alimentos cortados en cubitos o picados, y a menudo se preparan con un cuchillo de chef o un procesador de alimentos , [2] [3] o en el caso de la carne con una picadora de carne especializada .
Para lograr una verdadera carne picada, el efecto es crear una mezcla de ingredientes muy unidos y una textura suave o pastosa . [3] Sin embargo, en muchas recetas, la intención es que los alimentos más firmes, como las cebollas y otras verduras de raíz, permanezcan en trozos individuales al picarse. [4]
Los ingredientes aromatizantes como el ajo , el jengibre y las hierbas frescas se pueden picar de esta manera para distribuir el sabor de manera más uniforme en una mezcla. Además, al magullar el tejido se pueden liberar jugos y aceites para distribuir los sabores de manera uniforme en una salsa. Las tartas de carne picada, los pasteles de carne picada y los patés emplean el picado en la preparación de una pasta moldeable. La carne también se pica y esta técnica de cocción se utiliza en la cocina griega. [ investigación original ] [ cita requerida ]
