Flaki o flaczki es un guiso de callos tradicional polaco . Es una de las muchas sopas polacas , que representan una parte importante de la cocina polaca. [1] [2] Junto con el bigos , el żurek y los pierogi , es una de las especialidades más notables de la cocina polaca. [3] [4] Su nombre se deriva de su ingrediente principal: tiras finas y limpias de callos de res (en polaco : flaki , que también se puede traducir literalmente como "tripas").
El nombre polaco flaki , que literalmente significa "tripas" y es el plural de flak ("tripas"), proviene del alemán Fleck ("mancha"), del alto alemán medio vlëc Alto alemán antiguo flec/flek , del protogermánico *flekka- ("mancha/marca"). Flaczki , el diminutivo de flaki , también se usa para referirse a las sopas de callos en Polonia. El croata fileki es un cognado. Los nombres alemanes para las sopas de callos incluyen Kuttelsuppe y Flecksuppe ("sopa de callos"), así como Saure Kutteln y Saure Flecke ("callos agrios"), ya que las palabras Kuttel , Fleck y Kuttelfleck pueden significar "callos".
El flaki se consume en territorio polaco al menos desde el siglo XIV. Se sabe que era uno de los platos favoritos del rey Vladislao II Jagellón . [5]
El método de preparación puede variar ligeramente según la región. Algunos ingredientes comunes incluyen callos de res, carne de res, laurel , pimienta de Jamaica , perejil , zanahoria , caldo de res y especias al gusto, incluyendo sal , pimienta negra , nuez moscada , pimentón dulce y mejorana . Existen versiones preparadas y convenientes de los flaczki, que requieren mucha mano de obra. [6] A veces, se pueden usar callos de cerdo en lugar de callos de res , especialmente en las versiones preparadas del plato que se venden en Polonia .
A veces se añade concentrado de tomate a los flaki, y algunos pueden cocinar los callos sin roux . Un añadido popular para realzar la "nobleza" es la adición de albóndigas , que suelen encontrarse en una variante regional conocida como "flaki po warszawsku" ( flaki al estilo de Varsovia ).
Los flaki ya preparados en latas o frascos se encuentran ampliamente disponibles en las tiendas de comestibles de toda Polonia, incluido el más popular "Flaki po Zamojsku" ( Flaki al estilo de Zamość ) o "Flaki w Rosole", una versión del plato en caldo menos picante. Otra variante de flaki, en la que se usa estómago de ave en lugar de vaca, también se conoce como 'flaki drobiowe' (flaki de ave). La sopa se sirve tradicionalmente durante las bodas polacas , como una de las "comidas calientes". Los flaki se comen con pan fresco , generalmente con panecillos . Muchos restaurantes sirven flaki en un tazón hecho con una hogaza de pan de masa madre fresco tallado.
Jagiello exigió callos frescos, un plato favorito que el cocinero real preparaba con jengibre, nuez moscada, pimienta, pimienta de Jamaica, pimentón, laurel y mejorana.