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Brindza

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Bryndza o brynza es un queso de leche de oveja elaborado en gran parte de Europa central y oriental, incluso en Ucrania [4] y Eslovaquia . [1] El queso Bryndza tiene un aspecto blanco cremoso y es conocido por su característico olor y sabor fuerte. El queso es blanco, picante, quebradizo y ligeramente húmedo. Tiene olor y sabor característicos con un notable sabor a ácido butírico . La sensación de sabor general comienza ligeramente suave, luego se vuelve fuerte y finalmente se desvanece hasta llegar a un final salado. Las recetas difieren ligeramente entre países.

En Eslovaquia, la bryndza es el ingrediente principal del bryndzové halušky , considerado un plato nacional.

Brynza es un ingrediente esencial en la preparación de un plato de harina de maíz ucraniano llamado banosh .

Etimología

Bryndza o Brynza , una palabra tomada del rumano brânză ("queso"), se utiliza en varios países europeos, [5] debido a su introducción por parte de los valacos migratorios . Aunque la palabra brânză ( pronunciación rumana: [ˈbrɨnzə] ) es simplemente la palabra genérica para "queso" en rumano , [6] no hay ningún tipo especial de queso asociado (el nombre del animal se agrega para diferenciar Brânză de vaci ).

Según el Diccionario Explicativo Rumano se desconoce la etimología de ”brânză”. [7] Es una palabra presumiblemente heredada por la lengua rumana del dacio , [8] [9] la lengua de la población prerromana de la actual Rumanía . Alternativamente, posiblemente esté relacionado con los brëndës (“intestinos”) albaneses. Originalmente se refería a los quesos preparados en el estómago de una oveja reaccionando con el cuajo de su interior. [10] Fuera de Eslovaquia, Rumania y las regiones circundantes del sur de Polonia, todavía es popular hoy en día en la República Checa bajo la ortografía checa "brynza".

Otros nombres regionales del producto incluyen juhtúró en húngaro, брынза en ruso, brenca en serbio, Brimsen en alemán, бринза y бринзя en ucraniano y ברינזע en yiddish. [11]

Historia

La palabra se registró por primera vez como brençe , descrito como " queso Vlach ", en el puerto croata de Dubrovnik en 1370. Bryndza se registró por primera vez en los condados eslovacos de Hungría en 1470 y en la región polaca adyacente de Podhale en 1527. [12] En Eslovaquia, la bryndza se considera un producto típicamente eslovaco y es uno de los ingredientes principales del plato nacional bryndzové halušky . Se cree que la versión moderna de la bryndza blanda para untar fue desarrollada por empresarios de Stará Turá (Eslovaquia occidental) a finales del siglo XVIII. [13] Fundaron fábricas de bryndza en las regiones montañosas del centro y norte de Eslovaquia, donde la fabricación local de queso de oveja tenía profundas raíces. Comercializaron bryndza y lo popularizaron en toda la monarquía austríaca de los Habsburgo . En Austria, se llamaba Liptauer , en honor a la región de Liptov, en el norte de Eslovaquia. La especialidad vienesa Liptauer, una sabrosa pasta para untar a base de queso, ha reemplazado el bryndza con requesón de leche de vaca común porque el bryndza eslovaco original desapareció del mercado austriaco después de la disolución de Austria-Hungría .

Indicaciones geograficas

Ver también

Referencias

  1. ^ ab "Descripción del queso: Bryndza". Queso.com . Consultado el 11 de junio de 2008 .
  2. ^ ab Comisión Europea (11 de junio de 2007). «Reglamento (CE) nº 642/2007 de la Comisión, de 11 de junio de 2007, por el que se inscribe una denominación en el Registro de denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas Bryndza Podhalańska (DOP)» . Consultado el 10 de junio de 2008 .
  3. ^ ab Comisión Europea (16 de julio de 2008). «Reglamento (CE) nº 676/2008 de la Comisión, de 16 de julio de 2008, por el que se inscriben determinadas denominaciones en el Registro de denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas» . Consultado el 23 de julio de 2008 .
  4. ^ "Igor Melika: ВСЕ ПРО БРИНЗУ". igormelika.com.ua . Consultado el 1 de mayo de 2023 .
  5. ^ Vasmer, Max ; Oleg Trubachyov (1996). "бры́нза". Этимологический словарь русского языка (Diccionario etimológico de la lengua rusa) (en ruso) (3ª ed.). ISBN 5-7684-0023-0. Consultado el 22 de julio de 2008 .
  6. ^ "queso". Dictionar Englez Roman - Diccionario Inglés Rumano En Línea . Suave industrial. Archivado desde el original el 8 de julio de 2008 . Consultado el 9 de julio de 2008 . brânza
  7. ^ "Dex en línea".
  8. ^ Ion I. Russu, Limba traco-dacilor, Editura Ştiințifică, 1967
  9. ^ Ariton Vraciu, Limba daco-geților, Timişoara: Editura Facla, 1980
  10. ^ Vladimir Orel, Diccionario etimológico albanés, sv "brenda" (Leiden: Brill, 1998), 35.
  11. ^ "¡Rumania, Rumania!". Canciones y letras en yiddish .
  12. ^ Votruba, Martín. "Bryndza". Archivado desde el original el 31 de diciembre de 2008 . Consultado el 7 de diciembre de 2008 .
  13. ^ "Bryndziar Vagač".
  14. ^ Comisión Europea (4 de octubre de 2007). "Publicación de una solicitud de conformidad con el artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) nº 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios (2007/C 232/10)" . Consultado el 30 de agosto de 2010 .
  15. ^ Comisión Europea (23 de septiembre de 2006). "Publicación de una solicitud de conformidad con el artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) nº 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios" . Consultado el 10 de junio de 2008 .

Otras lecturas