Las cebolletas (también conocidas como cebollas verdes y cebolletas ) son vegetales comestibles de varias especies del género Allium . Las cebolletas generalmente tienen un sabor más suave que la mayoría de las cebollas . Sus parientes cercanos incluyen el ajo , las chalotas , los puerros , los cebollinos [1] y las cebollas chinas [2] .
Aunque la gente utiliza los bulbos de muchas especies de Allium como alimento, la característica definitoria de las especies de cebolletas es que carecen de un bulbo completamente desarrollado. En cambio, las especies de Allium a las que se hace referencia como cebolletas tienen hojas verdes, huecas y tubulares que crecen directamente del bulbo. Estas hojas se utilizan como verdura y se pueden comer crudas o cocidas. A menudo, las hojas se cortan en diversos platos y se utilizan como guarnición. [3]
Los nombres cebolleta y chalota se derivan del francés antiguo eschalotte , a través de eschaloigne , del latín Ascalōnia caepa o cebolla ascaloniana, un homónimo de la antigua ciudad de Ascalon . [4] [5] [6]
En todo el mundo se utilizan otros nombres para describir las cebolletas, entre ellos cebolla de verdeo, cebolla verde, cebolla de mesa, cebolla de ensalada, cebolla en rama, cebolla larga, cebolla bebé, cebolla preciosa, cebolla silvestre, cebolla de jardín, gibón, syboe (escocesa) y chalota.
Las especies y cultivares que se pueden utilizar como cebolletas incluyen:
Las cebolletas generalmente tardan entre 7 y 14 días en germinar según la variedad. [10]
Las cebolletas se pueden cocinar o usar crudas como parte de ensaladas , salsas o recetas asiáticas . Las cebolletas cortadas en cubitos se usan en sopas , platos de fideos y mariscos, sándwiches, currys y como parte de un salteado. En muchas salsas orientales, se suele quitar el medio centímetro (un cuarto de pulgada) inferior de la raíz antes de usarla.
En México y el suroeste de los Estados Unidos , las cebollitas son cebolletas que se espolvorean con sal, se asan enteras y se comen con queso y arroz. Se sirven con jugo de limón y se suelen servir como acompañamiento tradicional de los platos de asado . [11] [12]
En la cocina catalana , el calçot es un tipo de cebolla que se come tradicionalmente en una calçotada (plural: calçotades ). Un evento gastronómico popular del mismo nombre se celebra entre finales de invierno y principios de primavera, donde los calçots se asan a la parrilla, se mojan en salvitxada o salsa romesco y se consumen en cantidades masivas. [13] [14]
En Japón , las cebollas de árbol ( wakegi ) se utilizan principalmente como aderezo de la cocina japonesa, como el tofu .
En Nepal , la cebolleta se utiliza en diferentes rellenos de platos de carne como momo y choyla (carne entrelazada con cebolleta y especias).
En China , la cebolleta se suele utilizar junto con el jengibre y el ajo para cocinar una amplia variedad de verduras y carnes. Esta combinación suele denominarse la "santísima trinidad" de la cocina china, [15] [16] muy similar al mirepoix (apio, cebollas y zanahorias) de la cocina francesa o la santa trinidad de la cocina cajún. La parte blanca de la cebolleta suele freírse con otros ingredientes, mientras que la parte verde suele picarse para decorar la comida terminada.
En Vietnam , la cebolla galesa es importante para preparar dưa hành (cebollas fermentadas) que se sirven para Tết , el Año Nuevo vietnamita. Una especie de salsa, mỡ hành (cebolla galesa frita en aceite), se utiliza en platos como cơm tấm , bánh ít y cà tím nướng . La cebolla galesa es el ingrediente principal del plato cháo hành , que es una papilla de arroz que se utiliza para tratar el resfriado común .
En la India , a veces se come crudo como aperitivo. En el norte de la India, se prepara un chutney de cilantro, menta y cebolla con cebolletas crudas. También se utiliza como verdura con chapatis y rotis. En el sur de la India , las cebolletas salteadas con coco y chalotes (conocidas como Vengaya Thazhai Poriyal en tamil y Ulli Thandu Upperi en malabar ) se sirven como guarnición con arroz.
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En Irlanda , las cebolletas se cortan y se añaden al puré de patatas, conocido como champ , o como ingrediente añadido al Colcannon .
En el sur de Filipinas , se muele en un mortero junto con jengibre y chile para hacer un condimento nativo llamado palapa húmeda , que se puede usar para condimentar platos o como aderezo para alimentos fritos o secados al sol. También se puede usar para hacer la versión seca de palapa , cuando se fríe con virutas de coco fresco y palapa húmeda.
En la cena de Pascua ( Seder ), los judíos afganos y los judíos persas se golpean unos a otros con cebolletas antes de cantar " Dayenu ", recreando así los azotes que sufrieron los hebreos esclavizados por los antiguos egipcios. [17] [18]
A veces se elabora aceite de cebolleta a partir de las hojas verdes. Las hojas se cortan y se cuecen ligeramente, luego se emulsionan en aceite que luego se usa como guarnición.
