Las tartas de manzana son pasteles en los que la manzana es el ingrediente principal. Estas tartas incorporan manzanas en una variedad de formas, como en cubitos, en puré o en guiso, y pueden incluir añadidos comunes como pasas , nueces y especias "dulces" como la canela o la nuez moscada . Son un postre común y popular en todo el mundo, gracias a los milenios de cultivo de manzanas en Asia y Europa , y a su introducción y propagación generalizada en todo el continente americano durante el intercambio colombino y la colonización. Como resultado, los postres de manzana, incluidas las tartas, tienen una gran cantidad de variaciones.
Las manzanas también se utilizan en otros pasteles para añadir humedad y dulzura, a menudo como un sustituto parcial del azúcar refinado .
Las regiones de Gran Bretaña e Irlanda tienen el clima ideal para el cultivo de manzanas, lo que hace que el pastel de manzana sea un postre común con muchas variedades regionales en todas partes. Sin embargo, es en el tradicionalmente agrícola West Country de Inglaterra donde los pasteles de manzana se han convertido en símbolos culinarios de sus condados, como el pastel de manzana de Dorset , [1] el pastel de manzana de Devonshire y el pastel de manzana de Somerset . [1] Se caracterizan por el uso de harina integral y, a menudo, una combinación de manzanas de postre y manzanas Bramley , y generalmente se sirven calientes con crema o natillas, o más raramente, con queso.
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La manzana es una fruta común en la repostería alemana. El Versunkener Apfelkuchen (pastel de manzana hundido) es un pastel de manzana que tiene mitades de manzana, generalmente peladas y envueltas en hasselback , hundidas en la masa de bizcocho. [2] El Apfelkuchen mit Hefeteig (pastel de manzana con masa de levadura) combina manzanas con una rica masa de levadura, como un pastel de café tradicional . El Apfelstreuselkuchen (pastel de streusel de manzana) es un pastel de hojaldre con manzanas y streusel por encima. [2] Un Unsichtbare Apfelkuchen (pastel de manzana invisible) combina un gran volumen de manzanas en rodajas finas con la masa lo suficientemente fina para mantener la forma del pastel después del horneado. [2]
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El pastel de manzana llamado szarlotka o jabłecznik es un postre tradicional muy común en Polonia , elaborado con una masa de hojaldre dulce y un relleno de manzana especiada. Puede cubrirse con kruszonka (migajas), merengue o una capa de azúcar en polvo. A veces se puede encontrar una capa adicional de budyń (una variante polaca de las natillas). En los restaurantes y cafeterías, se suele servir caliente con nata montada y café.
En Escandinavia , las tartas de manzana se preparan típicamente con manzanas ácidas y se hornean en una masa hecha con azúcar, mantequilla, harina, huevos y levadura en polvo. Luego, la tarta se cubre con manzanas, canela y azúcar, a veces también con almendras picadas. La tarta de manzana con crumble también es común. En Suecia, generalmente se sirve tibia con crema batida, natillas (salsa de vainilla) o helado de vainilla. [3]
La tarta tatin es una tarta de manzana al revés, muy popular en Francia . Según el Larousse Gastronomique , fue creada por las hermanas Tatin y democratizada en su restaurante "Lamotte-Beuvron" en el siglo XIX. [4]
Esta tarta de manzana es en realidad un derivado de una antigua especialidad de Sologne que se hacía con manzanas o peras. Existe desde hace mucho tiempo y la receta se transmitía de madre a hija.
Tradicionalmente, el fondo de la sartén se cubre generosamente con mantequilla y se agrega una capa de azúcar granulada o en polvo.
Sobre esta mezcla se colocan gajos de manzana y se espolvorea azúcar. Sobre las manzanas se coloca una masa quebrada fina. El pastel se sirve caliente, a menudo con una bola de helado de vainilla . [5]
Tarta de manzana de Dorset.