Las patatas Hasselback o patatas à la Hasselbacken ( en sueco : hasselbackspotatis ) son patatas al horno cortadas aproximadamente por la mitad en rodajas finas en forma de abanico. El hasselback se hace a una fruta o verdura para crear un alimento de aspecto artístico y, al mismo tiempo, añadir más sabor. [1] Esto crea un exterior crujiente al tiempo que permite que los sabores penetren en la patata, dejando el interior esponjoso. [2] Se pueden servir como plato principal, [3] guarnición o canapé . [4] [5] Se pueden añadir diversos aderezos, como semillas de alcaravea, pimentón, queso, tocino y pan rallado, para darle más sabor. Algunas recetas requieren rellenar los aderezos entre las rodajas, mientras que otras se añaden más cerca del final del proceso de horneado. [6]
Una técnica para lograr papas Hasselback es colocar palillos en ambos lados de la papa. Esto permitirá que el cuchillo sirva de punto de apoyo para que la papa no se corte. [1] Si se agrega aceite de oliva o mantequilla al exterior de la papa, se logra una superficie caramelizada y dorada. [7]
Las patatas Hasselback reciben su nombre del restaurante Hasselbacken en Estocolmo, Suecia. Hasselback es la palabra sueca para "pendiente de avellanos", ya que el restaurante estaba situado cerca de un matorral de avellanos en una montaña escarpada. [8] En 1953, el estudiante de cocina Leif Elison sirvió el plato y fue un éxito. Más tarde, en 1955, el mérito de la receta recayó en el director de la escuela de restauración. [9] Sin embargo, hay una receta de "patatas fritas al horno" en el libro de cocina de 1936 "Prinsessornas Kokbok" de Jenny Åkerström, [10] lo que deja en la duda quién las sirvió primero. Independientemente de quién las sirvió primero, siguen impresionando y ofrecen una variación de la guarnición habitual. [11]