El solomillo de cerdo , también llamado filete de cerdo , [1] bistec de cerdo [2] o corte de caballero , es un corte largo y delgado de carne de cerdo .
Al igual que con todos los cuadrúpedos (mamíferos) , el lomo se refiere al músculo psoas mayor [3] a lo largo de la porción central de la columna, ventral a las vértebras lumbares, la parte más tierna del animal, porque esos músculos se utilizan para la postura en lugar de la locomoción.
En algunos países, como Estados Unidos y los Países Bajos ('varkenshaas'), el solomillo de cerdo se puede comprar como un producto procesado, ya condimentado con un adobo . Un plato regional del Medio Oeste de los Estados Unidos es un sándwich de solomillo de cerdo , [4] también llamado solomillo: un trozo de cerdo en rodajas muy finas, que es el músculo loineye -o longissimus- más grande y duro, que se reboza o empana, se fríe y se sirve en un pan pequeño, [4] a menudo con guarniciones como mostaza, pepinillos y cebollas. Este sándwich es relativamente común y popular en el Medio Oeste de los EE. UU., especialmente en los estados de Iowa e Indiana . [5] En los estados del sur, el solomillo se prepara a menudo como una galleta de desayuno, generalmente con huevo o queso. [ cita requerida ] Es bastante común que el solomillo de cerdo se use como una alternativa al solomillo de res [ ¿según quién? ] ya que puede ser igual de tierno pero cuesta significativamente menos.
El programa de televisión de Alton Brown , Good Eats , incluye un episodio titulado "Tender is the Pork" sobre el lomo de cerdo. [6]
