Los blinis (plural blinis o blini , raramente bliny ; [1] [2] ruso : блины pl., ucraniano : млинці pl., mlyntsi ), singular: blin , son un panqueque de Europa del Este hecho de varios tipos de harina de trigo sarraceno , trigo, etc. Se pueden servir con smetana , requesón , caviar y otras guarniciones, o simplemente untados con mantequilla . Son un plato tradicional eslavo . [3]
En Occidente, blini se refiere tradicionalmente a pequeños panqueques salados hechos con masa leudada. En el ruso moderno, el término se refiere con mayor frecuencia a panqueques delgados con levadura del tamaño de una sartén, aunque los panqueques con levadura más pequeños también se llaman blini. Los panqueques más pequeños y gruesos (con varios de ellos horneados en una sartén más grande) se llaman oladyi .
Los blintzes , llamados blinchiki (pequeños blinis) en ruso, son una variante de los blinis o crêpes . Básicamente son panecillos a base de panqueques finos generalmente hechos de harina de trigo, doblados para formar una envoltura para varios tipos de relleno, generalmente queso, fruta o (en la cocina rusa) carne picada prefrita , y luego salteados u horneados. [4]
El término protoeslavo para los panqueques rusos era probablemente mlinŭ, que se transformó en el antiguo eslavo oriental en mlinъ, blinъ ( млинъ, блинъ ), (cf. mlynets ' ( млинець ), ucraniano para blin ). Se deriva del verbo моло́ть , " moler ", "moler". Max Vasmer en su Diccionario etimológico de la lengua rusa señala que se utiliza una palabra similar en muchas lenguas eslavas, así como en letón y lituano. [5] Mientras que la palabra rusa блины́ bliný (plural de блин blin ) se refiere en el ruso moderno también a los panqueques extranjeros introducidos en general; Mientras tanto, en Rusia a menudo se hace hincapié en el término ру́сские блины́ rússkiye bliný (panqueques rusos) para diferenciarlos.
Algunos diccionarios ingleses registran el uso de las formas blin como singular y blini o bliny como plural, lo que corresponde a las formas rusas originales, pero otros diccionarios consideran este uso tan raro en inglés que no mencionan blin en absoluto y solo registran el uso regular moderno y generalizado de blini para el singular y blinis para el plural. [6]
Los blini eran considerados por los primeros eslavos orientales en tiempos precristianos como un símbolo del sol debido a su forma redonda. [7] Se preparaban tradicionalmente al final del invierno para honrar el renacimiento del nuevo sol (Semana de la Mantequilla o Maslenitsa , también llamada "semana de los panqueques"). [7] La tradición de un festival de productos lácteos en esa época del año fue adoptada por la iglesia ortodoxa como una forma de utilizar los productos lácteos antes del inicio de la Gran Cuaresma . Esta tradición es observada por los cristianos occidentales como el Día del Panqueque . Drochena, una especie de blini, también se servía en los velorios para conmemorar a los recientemente fallecidos. Los blini se consideran la comida tradicional de la cultura lituana el martes de carnaval . [8]
Los blinis tradicionales rusos se hacen con masa leudada, que se deja reposar y luego se diluye con leche , leche agria y agua fría o hirviendo. Cuando se diluyen con agua hirviendo, se denominan zavarniye bliny. Una forma más ligera y fina hecha con masa sin levadura (generalmente hecha de harina, huevos, leche o leche agria, kéfir , ryazhenka , varenets ) también es común en Rusia. Tradicionalmente, los blinis se hornean en un horno ruso . El proceso de preparación de los blinis todavía se conoce como hornear en ruso, aunque hoy en día se fríen en la sartén, como panqueques. Se pueden usar todo tipo de harina, desde trigo y trigo sarraceno hasta avena y mijo , aunque actualmente el trigo es el más popular.
Algunas formas de preparar y servir los blinis incluyen las siguientes:
Se pueden doblar o enrollar en un tubo con rellenos dulces o salados como varenye , frutas, bayas, puré de papas, tvorog , carne molida cocida, pollo cocido , salmón, huevos cocidos picados con cebollas verdes o champiñones picados. [9]
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Además de referirse a los panqueques, la palabra blin ( блин ) se usa en ruso como un " juramento picado " para la palabra rusa "блять" blyat' , usada como una interjección para expresar una emoción negativa, similar a las palabras "¡maldita sea!" o decir "¡Santo cielo!" mientras que significa "¡Mierda!". [10]
Hay muchos proverbios rusos que hacen referencia a los blinis . [11] [12] Por ejemplo, "Первый блин комом" ("El primer blin tiene grumos") es un dicho figurativo que dice que se espera que el primer intento de hacer algo no tenga éxito, dicho para calmar a la persona que fracasó en el primer intento. [10] Y el equivalente en inglés sería "Debes estropear antes de girar". [10]
