Oscypek ( polaco: [ɔsˈt͡sɘpɛk] ,pluralen polacooscypki), raramenteOszczypek, es unqueso ahumadoleche de ovejasaladaexclusivamente en laregiónmontes TatraPolonia. El Oscypek lo elabora un experto llamado "baca", un término que también designa a un pastor de las montañas. El queso es un queso festivo tradicional en algunos países europeos y a menudo se fríe en sartén y se sirve conmermeladade arándanosżurawina) como acompañamiento.
En los montes Tatra, en Eslovaquia, se elabora un queso similar, llamado oštiepok . Los quesos se diferencian en la proporción de sus ingredientes, el proceso de elaboración y las características del producto final. [2] El oštiepok debe estar elaborado con al menos un 60 % de leche de oveja, debe pesar entre 600 y 800 g y medir entre 17 y 23 cm. Solo se puede producir entre finales de abril y principios de octubre, cuando las ovejas utilizadas se alimentan de hierba fresca de montaña. [3]
El oscypek se elabora con leche de oveja salada , con la adición de leche de vaca o de cabra estrictamente regulada por la receta protegida. [4] La leche de oveja salada no pasteurizada primero se convierte en requesón , que luego se enjuaga repetidamente con agua hirviendo y se exprime. Después de esto, la masa se prensa en moldes de madera con forma de huso en formas decorativas. Luego, los moldes se colocan en un barril lleno de salmuera durante una noche o dos, después de lo cual se colocan cerca del techo en una cabaña de madera especial y se curan en humo caliente durante hasta 14 días. [5]
La primera mención de la producción de queso en los montes Tatra se remonta al siglo XV, en un documento del pueblo de Ochotnica de 1416. La primera receta registrada de oscypek se publicó en 1748 en la zona de Żywiec . [5] También existe una forma más pequeña llamada redykołka , conocida como la "hermana menor" del oscypek.
Desde el 14 de febrero de 2008, Oscypek está registrado bajo la Denominación de Origen Protegida (DOP) de la Unión Europea. [6]
