Queso ahumado

Quesos tratados con curado ahumando

Queso ricotta ahumado de La Sila , Calabria, Italia

El queso ahumado es cualquier queso que haya sido tratado especialmente mediante curado con humo . ^[1] Por lo general, tiene una película exterior de color marrón amarillento que es el resultado de este proceso de curado. ^[2]

Proceso

El curado con humo se realiza normalmente de dos maneras: ahumado en frío y ahumado en caliente. ^[1] El método de ahumado en frío (que puede tardar hasta un mes, según el alimento) ahúma el alimento a una temperatura de entre 20° y 30° C (68° y 86° F ). El ahumado en caliente cocina parcial o totalmente el alimento tratándolo a temperaturas que van de 40° a 90° C (104° a 194° F ).

Otro método, normalmente utilizado en quesos menos costosos, es utilizar saborizantes artificiales de humo para darle al queso un sabor ahumado y colorante alimentario para darle al exterior la apariencia de haber sido ahumado de la manera más tradicional.

Quesos ahumados comunes

Algunos quesos ahumados que se producen y venden habitualmente incluyen el Gruyère ahumado , el Gouda ahumado (rookkaas), el Provolone , el Rauchkäse , el Scamorza , el Sulguni , el Oscypek , el Fynsk rygeost y el Cheddar ahumado . ^{[1] [3] [4] [5]}

Galería

• 
  Queso austriaco ahumado
• 
  Queso ahumado de Lincolnshire para escalfar
• 
  Queso gruyère ahumado
• 
  Queso ahumado en los Países Bajos
• 
  Oscypek polaco ahumado

Véase también

• Portal de alimentos

• Lista de alimentos ahumados

Referencias

1. Strawbridge, D.; Strawbridge, J. (2012). Hecho en casa: curado y ahumado: del curado en seco al curado al aire y ahumado en caliente, hasta el ahumado en frío. Hecho en casa. Octopus Books. p. pt317. ISBN 978-1-84533-726-1. Recuperado el 6 de noviembre de 2018 .
2. Riha, WE (1992). Control de la formación de color en queso ahumado. Universidad de Wisconsin-Madison . Consultado el 6 de noviembre de 2018 .
3. Revista, C.; Miller, L.; Skinner, T.; Tsai, M. (2012). Queso para tontos. Wiley. pág. 84. ISBN 978-1-118-14552-4. Recuperado el 6 de noviembre de 2018 .
4. Fleischman, W. (2016). Ahumado de carne: herramientas, técnicas, cortes y recetas; perfeccione el arte de cocinar con humo. DK Publishing. p. pt22. ISBN 978-1-4654-5050-0. Recuperado el 6 de noviembre de 2018 .
5. Hastings, C.; De Leo, J.; Wright, CA (2014). Las estaciones del quesero: recetas para disfrutar de quesos con frutas y verduras maduras. Chronicle Books LLC. pág. 37. ISBN 978-1-4521-3554-0. Recuperado el 6 de noviembre de 2018 .

Lectura adicional

• Juliet Harbutt . World Cheese Book. Penguin, 5 de octubre de 2009, pág. 23