Las costillas de cerdo , ternera , cordero y venado son un corte de carne . El término costillas suele referirse a la parte menos carnosa de las chuletas , que a menudo se cocinan en trozos (no se cortan en costillas separadas). Las costillas de bisonte , cabra , avestruz , cocodrilo , caimán , llama , alpaca , beefalo , búfalo africano , búfalo de agua , canguro y otros animales también se consumen en varias partes del mundo.
Se pueden asar , asar a la parrilla , freír , cocinar al vacío , al horno , estofar o ahumar . Un conjunto de costillas servidas juntas (5 o más), se conoce como rack (como en un rack de costillas ).
Las costillas de cerdo se consideraban sobras y, en el siglo XIX, como la carne de cerdo se envasaba principalmente en barriles de madera, los carniceros no podían meter las costillas. Esta sobreoferta de costillas significaba que, en las zonas donde se envasaban o procesaban cerdos, se podían encontrar costillas a bajo coste o a cero. Las costillas a la barbacoa se hicieron populares en el siglo XX, en los albores de la refrigeración mecánica. Antes del transporte refrigerado, las costillas de cerdo a la barbacoa solo se consumían como parte de un "asado de cerdo" entero, en el que a menudo se asaba un cerdo entero en un hoyo. [1]
En la cocina estadounidense , el término costillas hace referencia generalmente a las costillas de cerdo a la parrilla o, a veces, a las costillas de res , que se sirven con diversas salsas de barbacoa . Se sirven como costillar de carne que los comensales suelen descuartizar con las manos y luego comen la carne sin hueso. Si se asan o se cocinan a la parrilla lentamente durante un máximo de 6 a 8 horas, se obtiene un producto final tierno.
Las costillas de pescado, especialmente las costillas de búfalo , también se consumen en Estados Unidos. [2]
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