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Pie de cerdo

Pie de cerdo delante de zanahorias y cebollas

La pata de cerdo , también conocida como pettitoe , [1] es el término culinario para referirse a la pata de cerdo . Se utiliza como corte de cerdo en diversos platos en todo el mundo y experimentó un resurgimiento a fines de la década de 2000. [2]

Descripción

Manitas de cerdo, vendidas como crubeens al estilo irlandés en Illinois
Fideos wonton con patas de cerdo estofadas con nam yu (cuajada de frijoles fermentada)

Antes de la venta, las manitas se limpian y, por lo general, se les quita el pelo con un tanque caliente y batidores. [3] A menudo se utilizan en la cocina para hacer caldos, ya que añaden espesor a la salsa , aunque también se sirven como un corte normal de carne. [3] En Puerto Rico, un guiso a base de tomate de manitas de cerdo con garbanzos se llama patitas de cerdo . A veces se agregan papas o calabaza. El chef Marco Pierre White ha servido manitas de cerdo en sus restaurantes durante mucho tiempo, [4] basándose en la receta original del mentor Pierre Koffmann . [5] En el restaurante Hakata Tonton de la ciudad de Nueva York, 33 de los 39 platos que se sirven contienen manitas de cerdo. [6]

Después de la Gran Recesión , hubo un auge en la popularidad de las manitas de cerdo en el Reino Unido a medida que se produjo un resurgimiento de las recetas de carne barata. [2] En 2008, el supermercado británico Waitrose reintrodujo las manitas de cerdo en sus tiendas, [4] y descubrió que rápidamente se volvieron populares. [2] En 2009, Pierre Koffmann montó un restaurante emergente y descubrió que los comensales comían un stock de 500 manitas de cerdo de un mes entero en menos de una semana. [2]

En la tradición noruega, las patas de cerdo se salan y se hierven y se sirven como syltelabb . Este es un plato prenavideño porque el cerdo se sacrificaba antes de Navidad y se aprovechaba todo. Hoy en día, el syltelabb es para los entusiastas. [7]

Recetas y combinaciones

Manitas de cerdo con arroz

Véase también

Referencias

  1. ^ "Definición de Pettitoes". Diccionario Merriam-Webster . Consultado el 29 de mayo de 2016 .
  2. ^ abcd Carmichael, Sri (21 de octubre de 2009). "Las manitas de cerdo vuelan de los estantes a medida que los clientes buscan cortes de carne baratos". The Evening Standard . Archivado desde el original el 24 de octubre de 2009.
  3. ^ ab Heath, Adrian (30 de octubre de 2009). "Una ganga moderna: Pig's Trotters". BBC News .
  4. ^ ab Wallop, Henry (21 de septiembre de 2008). "La crisis crediticia hace que vuelvan las botas de Bath, las carrilleras de buey y las patas de cerdo". The Telegraph .
  5. ^ Cooke, Rachel (20 de junio de 2010). "Pierre Koffmann: 'No hay suficientes chefs británicos que cocinen con el corazón'". The Guardian .
  6. ^ MacDonald Smith, Fiona (3 de marzo de 2008). "Patas de cerdo: el nuevo superalimento". The Telegraph .
  7. ^ https://thornews.com/2011/12/31/syltelabber-pickled-pigs-feet/ thornews
  8. ^ Carvalho, Mónica (20 de octubre de 2020). "Chispalhada: um prato para estômagos aventureiros" [Chispalhada; un plato para estómagos aventureros]. Economista (en portugues).
  9. ^ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado (en español). Lima: QW Editores. pag. 293.ISBN​ 9789972589379.
  10. ^ "Una delicia del Cusco, sarza de patas de cerdo". Cuzco Come (en español europeo). 9 de enero de 2018 . Consultado el 23 de agosto de 2019 .
  11. ^ "¿Cómo se prepara las patitas con maní? Aquí te enseñamos". wapa.pe. ​Consultado el 23 de agosto de 2019 .

Enlaces externos

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