Pierre Koffmann (nacido el 21 de agosto de 1948) es un chef profesional francés . Fue uno de los pocos chefs del Reino Unido que recibió las codiciadas tres estrellas Michelin en su restaurante La Tante Claire en Londres. Hasta diciembre de 2016, fue el jefe de cocina de Koffmann's en el hotel The Berkeley en Knightsbridge , Londres. [1]
Koffmann nació en Tarbes , Francia , el 21 de agosto de 1948. Es de ascendencia alemana alsaciana por parte paterna. Su padre trabajaba como mecánico para Citroën . Fue con sus abuelos maternos, Camille y Marcel, en Saint-Puy donde aprendió a cocinar cuando los visitaba durante las vacaciones escolares. Koffmann recordó este período en su libro de 1990 Memories of Gascuña , y lo discutió en una entrevista con The Guardian en 2010: "Los productos eran principalmente de la granja. El bistec era raro; comíamos muchas aves de corral. Mi abuela tenía una cocina, pero la mayor parte de su trabajo se hacía sobre un fuego abierto". [2] En 1963, dejó la escuela y solicitó una variedad de trabajos, pero finalmente decidió asistir a la escuela de cocina durante los siguientes tres años.
Koffmann trabajó primero como chef en Estrasburgo y Toulon , [3] antes de mudarse en 1970 al Reino Unido para trabajar con Michel y Albert Roux en Le Gavroche . Koffmann originalmente solo quería mudarse al Reino Unido para poder ver a Inglaterra jugar contra Francia en el estadio de rugby de Twickenham . [2] Se mudó al Waterside Inn de los hermanos Roux en Bray, Berkshire , en 1972, siendo nombrado el primer jefe de cocina del nuevo restaurante, donde conoció a su futura esposa Annie, quien era la gerente del restaurante. [2]
Abrió su primer restaurante, La Tante Claire , en 1977 en Royal Hospital Road , Chelsea. [3] Seis años después de su apertura, el restaurante obtuvo su tercera estrella Michelin . [3] La Tante Claire se mudó al hotel The Berkeley en Knightsbridge , Londres, en 1998, [3] y el antiguo sitio se vendió para convertirse en el restaurante insignia de Gordon Ramsay . [4] Durante su tiempo en La Tante Claire, Koffmann trabajó con varios chefs eminentes, incluidos Ramsay, Marco Pierre White , Marcus Wareing y Tom Kitchin . [2] [4] No se llevó bien con Wareing, quien dejó en claro sus sentimientos sobre Koffmann en el libro de Simon Wright Tough Cookies , diciendo de Koffmann: "¡Cocina de tres estrellas! Este tipo no te dijo nada. No te dijo cuál era el menú del almuerzo, no te dijo dónde conseguir nada... No sabías si ibas o venías... No podía conectar con el hombre". [4] Más recientemente, Wareing habla mejor de Koffmann, diciendo que "Koffmann es un pura sangre. Dirigía la cocina desde los fogones". [4] El plato estrella del restaurante era la pata de cerdo con muselina de pollo , mollejas y colmenillas . [3] Marco Pierre White ha llamado a este su "plato favorito de todos los tiempos". [5]
Tras la muerte de su esposa Annie, cerró La Tante Claire en 2003. El espacio se convirtió en el restaurante insignia de Marcus Wareing. [4] Después de tomarse un descanso de los restaurantes, fue brevemente jefe de cocina en el pub Bleeding Heart en Clerkenwell . [2] En 2009, abrió un restaurante emergente en Selfridges en Londres durante diez días como parte del festival de comida de Londres. Decidió servir platos clásicos de La Tante Claire en lugar de platos nuevos como había planeado originalmente: "Eso no es lo que la gente quiere. Quieren la pata de cerdo, el foie gras , el suflé de pistacho . Pero tal vez hago un plato nuevo cada día, como especial". [4] Los diez días se convirtieron en dos meses. [2] Koffmann describió el primer mes como "una especie de infierno", pero durante el segundo mes se acostumbró de nuevo a los horarios y empezó a pensar en abrir un nuevo restaurante: "Empecé a pensar en un nuevo restaurante. Pensé: ¿por qué no? Todavía lo disfruto. Cuando eres chef, tu lugar está en la cocina". [2]
El restaurante Koffmann's del hotel Berkeley abrió sus puertas el 30 de junio de 2010 en el antiguo emplazamiento del Boxwood Cafe de Gordon Ramsay; fue el primer restaurante de Koffmann desde el cierre de La Tante Claire en 2003 en el mismo hotel. [2] Dijo que ya no buscaba estrellas Michelin y que, en su lugar, cocinaría la comida de estilo gascón que recordaba de su infancia. [2]
Koffmann's en The Berkeley cerró el 31 de diciembre de 2016. [1] El espacio que ocupaba iba a ser reemplazado por un gimnasio. [ cita requerida ]
En 2021, lanzó un sitio web de reseñas de restaurantes, koffmannandvines.com, con Richard Vines, ex crítico gastronómico jefe de Bloomberg.