Le Gavroche ( The Urchin ) era un restaurante en el número 43 de Upper Brook Street en Mayfair , Londres. Fue inaugurado en 1967 por Michel y Albert Roux en el número 61 de Lower Sloane Street, y permaneció allí hasta 1981. El hijo de Albert, Michel Roux Jr, fue el chef y patrón desde 1991 hasta su cierre en 2024. Fue el primer restaurante del Reino Unido en recibir tres estrellas Michelin , que mantuvo desde 1982 hasta 1993.
El restaurante ofrecía comida francesa clásica , aunque algunos platos eran más modernos. Entre los platos más destacados se encontraban el soufflé suissesse ( soufflé de queso horneado sobre crema doble); Le Caneton Gavroche (pato entero escalfado en un consomé ligero servido con tres salsas para dos); y la tortilla Rothschild. [1] Su nombre proviene del personaje Gavroche de Los miserables de Victor Hugo . [2] [3]
En agosto de 2023, Michel Roux Jr. anunció que el restaurante cerraría al final de su contrato de arrendamiento actual en enero de 2024, después de más de 56 años de actividad. [4] El último día de operaciones del restaurante fue el 13 de enero de 2024.
Los chefs que trabajaron en la cocina de Le Gavroche incluyeron a Marco Pierre White , Gordon Ramsay , Marcus Wareing , Pierre Koffmann , Bryn Williams , Michael Smith , Konstantin Filippou y Monica Galetti . [5]
El hijo de Albert, Michel Roux Jr. , fue el chef principal y se hizo cargo de la gestión de la cocina en 1991. Bajo su dirección, Le Gavroche estuvo constantemente entre los 50 mejores restaurantes . La chef ejecutiva fue Rachel Humphrey y el chef principal fue Gaetano Farucci. [6]
Le Gavroche fue incluido en el Libro Guinness de los récords mundiales por haber servido la comida más cara por persona cuando tres comensales gastaron $20,945 en una comida (incluyendo puros, licores y seis botellas de vino que costaron $19,248) en septiembre de 1997.
En 2008, Silvano Giraldin, director general de Le Gavroche, se jubiló tras 37 años de trabajo allí, pero permaneció como uno de los directores de Le Gavroche. [7]
David Coulson, subcampeón de la serie de la BBC de 2010 MasterChef: The Professionals , aceptó una oferta de empleo de Michel Roux Jr durante las etapas finales del programa y comenzó a trabajar con Le Gavroche como chef de partie en enero de 2011. [8]
En noviembre de 2016, se supo que a algunos empleados se les pagaba tan solo £5,50 por hora. Esta cifra era considerablemente inferior al salario mínimo legal en el Reino Unido de 2016, de £7,20 por hora. [9] Desde entonces, el restaurante se comprometió a revisar y aumentar los salarios y el tiempo de cierre del restaurante para reducir las horas de trabajo del personal. [10] El restaurante también estaba perjudicando aún más al personal al tratar el cargo por servicio como un ingreso del restaurante y no como una propina, como se cree comúnmente. [11]
En agosto de 2023, Michel Roux Jr anunció que el restaurante cerraría al final de su contrato de arrendamiento actual en enero de 2024. [12] [13] El restaurante cerró el 13 de enero de 2024.
En 1974, Le Gavroche fue el primer restaurante del Reino Unido en recibir una estrella Michelin y fue el primer restaurante británico en recibir dos estrellas Michelin, esto en 1977 mientras todavía estaba en Lower Sloane Street. En 1982, después de mudarse a las instalaciones más grandes de Upper Brook Street, se convirtió en el primer restaurante del Reino Unido en recibir tres estrellas. Mantuvo esta calificación hasta 1993, cuando perdió una estrella cuando el chef principal cambió formalmente de Albert Roux a su hijo. Con respecto a la pérdida de la tercera estrella, Michel Roux Jr dijo: "Ciertamente me encantaría tener tres estrellas. Creo en el sistema y el reconocimiento sería maravilloso. Pero no cocino ese estilo de comida. Hay platos que lo merecen, pero mi estilo realmente no se adapta a ese estatus". [14]
Sí, de hecho. La temática continuó en los años 70 con los restaurantes Le Gamin y Le Poulbot