Michel Albert Roux (nacido el 23 de mayo de 1960) [1] también conocido como Michel Roux Jr. , es un chef inglés-francés . Era propietario del restaurante Le Gavroche, con dos estrellas Michelin, en Londres , que fue abierto por su padre Albert Roux y su tío Michel Roux , hasta que cerró el 13 de enero de 2024.
Roux nació en el hospital de maternidad de Pembury en Kent , mientras su padre Albert Roux trabajaba para el entrenador de carreras de caballos, el mayor Peter Cazalet . [2]
Después de dejar la escuela a los 16 años, Roux realizó un trabajo de aprendizaje con el maestro pastelero Henri Hellegouarch en París . [1] Desde el verano de 1979 hasta enero de 1980, trabajó como comisario de cocina en Le Gavroche , bajo la dirección de su padre y de su tío. Luego pasó dos años como comisario de cocina en prácticas con Alain Chapel en su hotel y restaurante de Mionnay , en la región de Ródano-Alpes, cerca de Lyon . [1] [3]
Después de realizar un entrenamiento básico con el ejército francés , de febrero de 1982 a marzo de 1983 cumplió su servicio militar en el Palacio del Eliseo , trabajando para los presidentes Valéry Giscard d'Estaing y François Mitterrand . Tras finalizar su servicio militar, Roux trabajó durante cuatro meses en París: dos meses en la charcutería Gérard Mothu en St-Mandé ; y luego dos meses en la Boucherie Lamartine de la avenida Victor-Hugo . [3]
Después de haber realizado su aprendizaje y formación principalmente fuera de los negocios británicos de los hermanos Roux, se unió a su tío en el Waterside Inn , en Bray, Berkshire en 1985, antes de trabajar con su padre en Le Gavroche a partir de abril del mismo año. Luego trabajó y dirigió el negocio de restauración de los hermanos Roux durante tres años, antes de regresar a Le Gavroche en 1990, el año en que los dos hermanos dividieron su negocio en líneas familiares. [3] Cuando su padre se jubiló en 1993, Michel Jr se hizo cargo del mundialmente famoso restaurante.
Asesor gastronómico del club Walbrook desde 2003, también asesora a los proveedores de alta cocina Restaurant Associates. Roux también ha escrito varios libros, entre ellos Le Gavroche Cookbook ; El Chef Maratón ; y Matching Food and Wine , que fue nombrado el mejor libro sobre maridaje de vino y comida en los Gourmand World Cookbook Awards. [4]
En agosto de 2023, Roux anunció que cerraría Le Gavroche para centrarse en un mejor equilibrio entre el trabajo y la vida privada sin las exigencias diarias de un concurrido restaurante con estrella Michelin. [5] El último día de actividad del restaurante fue el 13 de enero de 2024.
Roux ha hecho varias apariciones en televisión, incluso en Hell's Kitchen, producida por ITV de su amigo Gordon Ramsay , y como juez experto en el programa MasterChef: The Professionals (2008-2013) de BBC Two . En 2012 apareció como juez invitado en Masterchef Sudáfrica . Desde 2013 hasta 2014, Roux copresentó Food and Drink de BBC Two junto a Kate Goodman. En 2013 apareció como uno de los mentores en la serie The Chef's Protege .
En marzo de 2014, Roux anunció que dejaría la BBC debido a un conflicto sobre su puesto de embajador de la marca de patatas Albert Bartlett Rooster . [6] En 2015, Roux regresó a la televisión y presentó First Class Chefs para Disney Channel y Kitchen Impossible con Michel Roux Jr para Channel 4 .
En abril de 2016, Roux asumió como presentador de Saturday Kitchen de la BBC después de la partida de James Martin, quien se fue después de 10 años. Roux se descartó a sí mismo de convertirse en anfitrión a tiempo completo. [7]
De septiembre de 2021 a diciembre de 2022, Roux presentó dos series de Cocina campestre francesa de Michel Roux ; mostrado en Food Network . [8]
Roux fue juez en Five Star Kitchen: Britain's Next Great Chef ; una serie de competencia culinaria que se transmitió durante junio-julio de 2023 por Canal 4 . [9]
En noviembre de 2016, The Guardian informó que, si bien el restaurante de Roux obtuvo más de £ 250 000 en ganancias en 2015, a algunos de sus chefs les pagaba menos del salario mínimo. Un chef mostró al periodista de The Guardian , Robert Booth, evidencia de que los chefs normalmente trabajan más de 65 horas por semana y solo ganan alrededor de £ 5,50 por hora. La jornada laboral empezaba a las 7 de la mañana y terminaba a las 23.30, con sólo una hora de descanso entre el almuerzo y la cena y, a veces, tan solo quince minutos para las comidas. [10]
El artículo de Booth en The Guardian señaló que en respuesta a la exposición, "Roux dijo... que estaba 'avergonzado y arrepentido' después de que The Guardian revelara que pagaba a los chefs tan solo £5,50 por hora cuando trabajaban 68 horas a la semana".
A finales de 2016, se reveló que Roux se quedaba con las propinas y los cargos por servicio de los servidores. A la luz de esto, prometió "eliminar las propinas y los cargos por servicio" y, en su lugar, incluirlos en el costo de una comida. [11]
Roux está casado con Giselle, que trabajó durante muchos años en la restauración y fue secretaria en Le Gavroche. [12] La pareja tiene una hija, Emily, que también es chef. La familia Roux vive en Londres. [4]
Roux es aficionado al rugby y miembro honorario de Harlequins y asiste a la mayoría de los partidos. [13] También le gusta el Manchester United [14] y los Wigan Warriors , [15] y es un entusiasta corredor de maratones , habiendo corrido el maratón de Londres trece veces para recaudar fondos para la organización benéfica infantil Visually Impaired Children Taking Action. [1] [4] [16]