Un filete de pescado , de la palabra francesa filet ( pronunciada [filɛ] ) que significa hilo o tira , [1] es la carne de un pescado que se ha cortado o rebanado del hueso cortándolo longitudinalmente a lo largo de un lado del pescado paralelo. a la columna vertebral. Al preparar el filete, se deben quitar las escamas del pescado. El contenido del estómago también debe separarse con cuidado del filete. Debido a que los filetes de pescado no contienen las espinas más grandes que recorren las vértebras, a menudo se dice que están "sin espinas". Sin embargo, algunas especies, como la carpa común , tienen huesos intramusculares más pequeños llamados alfileres dentro del filete. La piel presente en un lado se puede quitar o no del filete. Los filetes de mariposa se pueden producir cortándolos por cada lado de tal manera que queden unidos por la carne y la piel de la panza. [2]
Los filetes de pescado se pueden contrastar con los filetes de pescado (también conocidos como chuletas de pescado ), que se cortan perpendicularmente al lomo e incluyen las espinas más grandes.
Los filetes de pescado comprenden la carne del pescado, que son los músculos esqueléticos y la grasa a diferencia de los huesos y los órganos . Los filetes se suelen obtener cortando el pescado en rodajas paralelas al lomo, en lugar de perpendiculares al lomo como es el caso de los filetes . Los huesos restantes con la carne adherida se denominan "marco" y a menudo se utilizan para hacer caldo de pescado . A diferencia del pescado entero o los filetes de pescado , los filetes no contienen la columna vertebral del pescado; Producen menos carne, pero son más fáciles de comer. [3]
Los filetes cortados especiales se obtienen de bloques grandes y sólidos; estos incluyen un corte "natural" en forma de filete, cuña, rombo o cola. Los filetes pueden no tener piel o tener piel; Las espinas pueden o no eliminarse. [4] Un fletch es un filete grande y deshuesado de fletán , pez espada o atún . [4]
Hay varias formas de cortar un filete de pescado:
