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Sopa de acedera

La sopa de acedera se hace con agua o caldo , hojas de acedera y sal . [1] [2] [3] [4] [5] Las variedades de la misma sopa incluyen espinacas , armuelles , acelgas , ortigas y ocasionalmente diente de león , ajo de oso o ajo de oso , junto con o en lugar de acedera. [1] [2] [3] [6] [7] [8] Es conocida en las cocinas judía asquenazí , [4] bielorrusa , [7] estonia , húngara , letona , [9] lituana , rumana , armenia , polaca , [5] rusa [1] [3] y ucraniana [6] [8] . Sus otros nombres en inglés, escritos de diversas formas: schav , shchav , shav o shtshav , provienen del idioma yiddish , [4] que a su vez deriva de idiomas eslavos, como por ejemplo el bielorruso шчаўе, el ruso y ucraniano щавель, shchavel , el polaco szczaw . El nombre de la sopa proviene en última instancia del protoeslavo ščаvĭ para acedera. [ cita requerida ] Debido a su popularidad como sopa en las cocinas de Europa del Este, a menudo se le llama borscht verde , como primo del borscht de remolacha estándar, de color púrpura rojizo . [1] [6] [7] [8] En Rusia, donde el shchi (junto con o en lugar del borscht) ha sido la sopa básica, la sopa de acedera también se llama shchi verde . [10] [11] En los antiguos libros de cocina rusos se le llamaba simplemente sopa verde . [2] [3]

La sopa de acedera generalmente incluye otros ingredientes como yemas de huevo o huevos enteros (duros o revueltos), papas , zanahorias, raíz de perejil y arroz. [1] [3] [12] Una variedad de borscht verde ucraniano también incluye remolacha. [11] En las cocinas polaca, ucraniana, bielorrusa y rusa, la sopa de acedera se puede preparar usando cualquier tipo de caldo en lugar de agua. [1] [3] Por lo general, se adorna con smetana , una variedad de crema agria de Europa del Este . [1] [3] Se puede servir caliente o fría.

La sopa de acedera se caracteriza por su sabor ácido debido al ácido oxálico (llamado "ácido de acedera" en las lenguas eslavas ) presente en la acedera. El sabor "ácido de acedera" puede desaparecer cuando se agrega crema agria, ya que el ácido oxálico reacciona con el calcio y la caseína . Algunos pueden referirse al sabor de la acedera como "tánico", como en el caso de las espinacas o las nueces.

Véase también

Referencias

  1. ^ abcdefg Burlakoff, Nikolai (2013). El mundo del borsch ruso: exploraciones de la memoria, la gente, la historia, los libros de cocina y las recetas . North Charleston, SC: Createspace Independent Pub. ISBN 978-1484027400.
  2. ^ abc Екатерина Авдеева. Ручная книга русской опытной хозяйки. СПб, 1842 [Yekaterina Avdeeva. Un manual del ama de casa rusa experimentada . San Petersburgo, 1842]
  3. ^ abcdefg Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам . 1-е издание, 1861, с. 65 [Elena Molokhovets. "Un regalo para las jóvenes amas de casa" . Primera edición rusa, 1861, p. 65]
  4. ^ abc Marks, Gil (2010). "Schav". Enciclopedia de comida judía . Hoboken: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-39130-3.
  5. ^ ab Ochorowicz-Monatowa, María (1913). Uniwersalna książka kucharska z ilustracyami i kolorowemi tablicami odznaczona na wystawie hygienicznej w Warszawie w 1910 r. : przeszło 2200 skromnych i wytwornych przepisów gospodarskich i kuchennych z uwzględnieniem niezbędnych warunków odpowiedniej tintety codziennej hygieny oraz kuchni jarskiej (en polaco). Warszawa / Lwów: E. Wende i S-ka.
  6. ^ abc Artyukh, Lidiya (1977). Ucraniana narodna kulinariya (Українська народна кулинарія)[ Cocina popular ucraniana ] (en ucraniano). Kyiv: Naukova dumka. pag. 55.
  7. ^ abcChakvin , Igor; Gurko, Alexandra; Kasperovich, Galina (2014). Procesos étnicos en Polonia en el programa y en el extranjero Procesos en Polonia en el programa настоящем [ Procesos etnoculturales de la Polonia Oriental en el pasado y en el presente ] (en ruso). Litros. p. 78. ISBN 9785457646278.
  8. ^ abc Guboglo, Mikhail; Simchenko, Yuri (1992). Ucrania: cultura histórica y etnográfica tradicional ucraniana: cultura histórica y etnográfica tradicional культуры [ Ucranianos: A ensayo etnográfico histórico de la cultura tradicional ] (en ruso). Moscú: Российская академия наук, Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая. pag. 98.
  9. ^ Ošiņa, Sandra; Ošiņš, Valdis (2014). Alimentos y bebidas tradicionales y modernas de Letonia (PDF) . Asociación de Turismo Rural de Letonia.
  10. ^ Pokhlyobkin, William (2004). Национальные кухни наших народов [ Cocinas nacionales de nuestros pueblos ] (PDF) (en ruso). Moscú: Centrpolograf. pag. 28.ISBN​ 5-9524-0718-8.Yo
  11. ^ ab Cocina Кулинария (en ruso). Москва: Госторгиздат (Editorial estatal soviética de literatura empresarial). 1955–58 . Consultado el 2 de agosto de 2015 .Щи, Борщ зелёный украинский
  12. ^ Receta de sopa de acedera y cerdo (borscht verde)