La cocina tradicional estonia se ha basado fundamentalmente en carne y patatas , y en pescado en las zonas costeras y lacustres, aunque ahora tiene influencias de muchas otras cocinas, incluida una variedad de alimentos y platos internacionales, con una serie de contribuciones de las tradiciones de los países vecinos. Las influencias alemanas , escandinavas y otras han jugado su papel. Los alimentos más típicos de Estonia han sido el pescado , el pan de centeno , la cebada , el cerdo , las patatas y los productos lácteos . [1] Los hábitos alimentarios estonios han estado históricamente estrechamente vinculados a las estaciones. En términos de alimentos básicos, Estonia pertenece al área de la cocina nórdica .
El primer plato de la cocina tradicional estonia se basa en platos fríos: una selección de encurtidos, carnes y salchichas servidas con ensalada de patatas ( kartulisalat ) o rosolje , un plato característico de Estonia casi idéntico al sillsallad sueco , a base de remolacha , patatas y arenque . [2] También son populares los pequeños pasteles nórdicos llamados pirukad ( pirukas en singular) rellenos de carne, pescado, repollo , zanahorias y otros rellenos o mezclas, y a menudo se sirven con puljong ( caldo de caldo ). El arenque es común entre otros pescados como parte de la mesa fría estonia. La anguila ahumada o marinada , así como los cangrejos de río , se consideran manjares. Uno de los platos nacionales de Estonia es el diminuto arenque del Báltico ( heeringas ), el pescado nacional del país, junto con el espadín ( kilu ). Los espadines salados y especiados en un sándwich abierto ( kiluvõileib ), similares al smørrebrød danés o al smörgås sueco , se han popularizado como un aperitivo estonio distintivo. Un plato de origen sueco popular en Estonia, Suecia, Finlandia e Islandia hecho con sándwiches abiertos similares, el võileivatort , también se conoce como smörgåstårta sueco . En lugar de ser un pastel dulce tradicional, se compone de capas de pan, principalmente pan de centeno , relleno y guarnición. Se corta en rodajas y se sirve como cualquier pastel normal.
Las sopas tradicionalmente formaban parte de la comida principal y hoy en día se consumen más a menudo como primer plato. Las sopas suelen estar hechas de caldo de carne o pollo mezclado con una variedad de verduras, huevos, cerdo o pescado. Las sopas también se mezclan con crema agria , leche , mantequilla y yogur . La sopa de guisantes también es muy popular. [2] El lohikeitto finlandés o lõhesupp estonio, una sopa cremosa hecha con salmón , patatas y crema , también es muy popular en Estonia. [3]
El pan negro leib (o rukkileib , es decir, " pan de centeno ") acompaña a casi todos los platos salados de Estonia. Los estonios siguen valorando sus variedades de pan negro a base de centeno. [ cita requerida ]
Los postres típicos estonios incluyen kohupiimakreem (cuajada cremosa), kohuke (aperitivo de cuajada), kama y el menos popular mannavaht (una crema hecha de sémola y jugo o fruta ). Una forma única de postre estonio es leivasupp ("sopa de pan"), que es un tipo de sopa dulce que se hace con pan negro y manzanas , normalmente se sirve con crema agria o crema batida, a menudo sazonada con canela y azúcar. Similar al mämmi finlandés . [ cita requerida ] Las tartas de ruibarbo también son favoritas.
También se comen pasteles o tartas como el bollo de canela ( kanelbullar en sueco ), el bollo de cardamomo ( pulla en finlandés ) y diferentes bollos de cuajada , generalmente acompañados de café. La tradición sueca de tomar una tarta o un dulce junto con el café, Fika , aunque no tiene traducción al estonio, también se practica constantemente.
Otro postre popular es el kringel ( kringle ), un pan dulce de levadura a menudo aromatizado con cardamomo . Los panqueques ( pannkook , plural pannkoogid ) también son tradicionales, comunes y populares. Se fríen y a menudo tienen rellenos dulces y también pueden ser salados. Vastlakukkel , un panecillo con especias de cardamomo y crema batida, es un panecillo dulce tradicional de Estonia , especialmente popular durante las festividades de vastlapäev . [4] El vastlakukkel también se conoce como eclair sueco o semla en sueco. En finlandés se conoce como laskiaispulla . Las festividades de vastlapäev se conocen como fastelavn y laskiainen en Escandinavia y Finlandia, respectivamente. El nombre de vastlapäev probablemente deriva de fastelavn.
Hoy en día, la cerveza elaborada localmente es la opción número uno para acompañar la comida; el café , diferentes jugos o simplemente el agua son la principal opción no alcohólica. El vino es la segunda bebida alcohólica más consumida, sin embargo, su consumo en litros se ve eclipsado por el consumo de cerveza que es aproximadamente 5 veces más que el consumo de vino o el consumo de todos los licores. [5] También hay vinos de frutas estonios hechos de manzanas o diferentes bayas. Estonia también es conocida por el viin ( vodka ) de producción local y otros licores destilados . El hidromiel ( mõdu ), la bebida alcohólica que era más popular en la antigüedad, ha desaparecido casi por completo.
Otras bebidas cuya popularidad alcanzó su punto máximo en el siglo XX, pero que todavía son consumidas por algunos estonios, incluyen el kali (similar al kvas ) y las bebidas de savia de abedul ( kasemahl ).
Además de la leche ( piim ), otros productos lácteos ampliamente consumidos incluyen el keefir y también el hapupiim ("leche agria") y el pett , que son variaciones del tema del suero de leche .
Tradicionalmente, en verano y primavera, a los estonios les gusta comer todo lo fresco: bayas, hierbas, verduras y todo lo que venga directamente del huerto. La caza y la pesca eran actividades habituales en la historia, pero hoy en día siguen siendo pasatiempos populares. En verano es muy común hacer barbacoas . [ cita requerida ]
Durante los meses de invierno, se llevan a la mesa mermeladas , conservas y encurtidos . En un pasado no tan lejano, era más común la recolección y conservación de frutas, setas comestibles y verduras para el invierno, hoy en día es menos común ya que casi todo se puede comprar en las tiendas. Sin embargo, preparar alimentos para el invierno sigue siendo popular en el campo y sigue conservando su encanto para muchos, a diferencia de la comercialización de los hábitos alimentarios. [ cita requerida ]
Cerdo asado al horno, morcilla ( verivorst ), ganso asado ( jõuluhani ), cerdo en gelatina ( sült ), chucrut ( hapukapsas ) con patatas asadas al horno y vino caliente ( hõõgvein o glögi ) han formado parte del menú tradicional estonio que hoy en día son en su mayoría especialidades navideñas. También, dulces típicos de Navidad han sido las manzanas, las mandarinas , el pan de jengibre , la calabaza encurtida ( kõrvitsasalat ) y la mermelada de arándanos rojos . [ cita requerida ]
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![El sándwich de pescado kiluvõileib más grande del mundo se creó en 2014 en Tallin.[6]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4d/Kiluv%C3%B5ileib.IMG_4378.JPG/1280px-Kiluv%C3%B5ileib.IMG_4378.JPG)
