Los granos (o en algunos casos, "bayas") son los granos descascarados de varios cereales , como la avena , el trigo , el centeno y la cebada . Los granos son cereales integrales que incluyen el germen del cereal y la porción de salvado rica en fibra del grano, así como el endospermo (que es el producto habitual de la molienda ).
También es posible producir granos a partir de semillas de pseudocereales como el trigo sarraceno .
Los granos de avena son nutritivos, pero pueden resultar difíciles de masticar, por lo que suelen remojarse antes de cocinarlos. Se utilizan como ingrediente principal en sopas, papillas, pan y leche vegetal.
Los granos de muchos cereales son la base de la kasha , un alimento básico parecido a las gachas de Europa del Este y Eurasia. En América del Norte, kasha o kashi se refieren en particular a los granos de trigo sarraceno tostados.
En el norte de la India , los granos de trigo cortados o molidos gruesos se conocen como dalia y se preparan comúnmente con leche en una papilla dulce o con verduras y especias en preparaciones saladas. [1]
En Yemen , los granos hervidos se comen como un cereal de desayuno caliente, conocido como harish , y se cubren con mantequilla clarificada ( samneh ) o con miel. [2] En Palestina y Siria , el mismo plato se conoce localmente como ğarīš ( árabe : جَرِيش ), que también puede referirse al plato farináceo de sémola .
Los granos de trigo duro sancochados y cortados , conocidos como bulgur , son un ingrediente esencial de muchos platos de Medio Oriente, como el mansaf y el tabbouleh .
Los granos de sémola también se utilizan en algunas salchichas, como las morcillas . Un plato tradicional de la región de Black Country en Inglaterra se llama groaty pudding (que no debe confundirse con el groats pudding ). El groaty pudding se elabora con granos de sémola remojados, puerros, cebollas, carne de res y caldo de res, horneados durante hasta 16 horas. Es una comida tradicional en la Noche de Guy Fawkes . [3]
Los granos de avena en rodajas se conocen como avena cortada en acero , avena gruesa, avena irlandesa o avena gruesa.
La harina de cebada gruesa se obtiene moliendo granos de cebada . [4]
El grano se limpia, se clasifica por tipo de grano, por tamaño y, si es necesario, se pela antes de descascararlo. Además, los granos se pueden cortar en rodajas con una "cortadora de granos", que se puede ajustar para cortar granos finos, medianos o gruesos. En cualquier caso, a continuación, los granos se liberan de las partes adheridas de la cáscara mediante una máquina cepilladora. En el caso de los granos cortados, sus fragmentos se clasifican según el tamaño mediante un tamizado. [5]
