En inglés, kasha generalmente [a] [b] [c] se refiere al pseudocereal de trigo sarraceno o sus preparaciones culinarias. En la cocina de Europa del Este , kasha se puede aplicar a cualquier tipo de grano cocido . Se puede hornear, pero lo más frecuente es que se hierva, ya sea en agua o en leche, por lo que el término coincide con la definición inglesa de ' porridge ', pero la palabra también puede referirse al grano antes de su preparación, lo que corresponde a la definición de ' grañones' . '. Esta comprensión de kasha se refiere principalmente a Bielorrusia ( каша ), la República Checa ( kaše ), Lituania ( košė ), Polonia ( kasza ), Rumania y la República de Moldavia ( cașa ), Rusia ( каша ), Eslovaquia ( kaša ), Eslovenia ( kaša ), Kazajstán y Ucrania ( каша ), donde el término, además del trigo sarraceno, puede aplicarse al trigo , la cebada , la avena , el mijo , el centeno e incluso el arroz . Los kashas han sido un elemento importante de la dieta eslava durante al menos 1.000 años. [1]
Este uso del idioma inglés probablemente se originó con inmigrantes judíos , al igual que la forma קאַשי kashi (traducida literalmente como "papillas"). [2]
Como comida reconfortante judía asquenazí , el kasha a menudo se sirve con cebollas y salsa marrón encima de farfalle , conocidos como kasha barnizkes . [3] Kasha es un relleno popular para knishes [4] y, a veces, se incluye en la sopa de bolas de matzá . [ cita necesaria ]
En checo, el cognado kaše ( pronunciación checa: [kaʃɛ] ) tiene un significado más amplio que también abarca puré de patatas ( bramborová kaše ), pudín de guisantes ( hrachová kaše ), etc.
En polaco , los granos de trigo sarraceno cocidos se conocen como kasza gryczana . Kasza se puede aplicar a muchos tipos de cereales: mijo ( kasza jaglana ), cebada ( kasza jęczmienna ), cebada perlada ( kasza jęczmienna perłowa, pęczak ), avena ( kasza owsiana ), así como gachas de harina ( kasza manna ). [5] Bulgur también puede denominarse un tipo de kasza en polaco ( kasza bulgur ).
Como la morcilla polaca se prepara con trigo sarraceno, cebada o arroz, se llama kaszanka (salchicha kasha).
El consumo anual (2013) per cápita de cereales en Polonia es de aprox. 1,56 kg (3,4 lb) por año (130 g (4,6 oz) por mes). [6]
El mayor consumo bruto de trigo sarraceno per cápita se da en Rusia , con 15 kg (33 lb) por año, seguida de Ucrania , con 12 kg (26 lb) por año. [7] La proporción del trigo sarraceno en el consumo total de cereales en Rusia es del 20%. [8]
En ruso , el trigo sarraceno se conoce formalmente como гречневая каша ( grechnevaya kasha ), o coloquialmente como гречка ( grechka ). El grano de trigo sarraceno y sus grañones se conocen como гречневая крупа ( grechnevaya krupa ). Las palabras correspondientes en yiddish son gretshkes/greytshkelach y retshkes/reytshkelach .
La receta de kasha más popular en Rusia es la de trigo sarraceno cocido desmenuzable y sazonado con mantequilla. El kasha de trigo sarraceno se puede comer en cualquier momento del día, ya sea como plato aparte o como guarnición. Otras recetas populares de kasha se elaboran con mijo, sémola ( манная каша ) y avena. Cocidos con leche y azúcar, a menudo se consideran un alimento básico en el desayuno, especialmente para los niños. Las gachas de cebada perlada son menos populares pero también se comen. También se puede usar tushonka de alta calidad para condimentar kasha, ya que tushonka es rica en sabor y gelatina parecida a una salsa , pero la gelatina necesita un poco de calentamiento para derretirse y convertirse en kasha.
Kasha es uno de los platos nacionales rusos, junto con el shchi . Este hecho se conmemora en el dicho ruso " щи да каша – пища наша " ( shchi da kasha – pishcha nasha ), que se traduce literalmente como "shchi y kasha son nuestra comida" o "sopa de repollo y gachas de avena son lo que comemos". La expresión tiene un significado figurado implícito de "es suficiente comer esas dos comidas para vivir" o "no importa lo que pase en Rusia en general, seguimos viviendo de la misma manera".
La mantequilla se suele comer con la mayoría de las recetas de kasha, de ahí otro dicho ruso: " кашу маслом не испортишь ", que se traduce como "nunca estropearás el kasha con mucha mantequilla". [9]
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{{cite web}}: Mantenimiento CS1: copia archivada como título ( enlace ). Consultado el 30 de mayo de 2007.
Medios relacionados con los granos de trigo sarraceno en Wikimedia Commons
La definición del diccionario de kasha en Wikcionario