Kashe barnizkes (a veces americanizado como kasha barnizkas ) es un plato tradicional de la comunidad judía estadounidense asquenazí. Combina kasha ( granos de trigo sarraceno ) con fideos, típicamente fideos de huevo lokshen con forma de pajarita .
Los granos de trigo sarraceno ( gretshkes/greytshkelach o retshkes/reytshkelach en yiddish ) se preparan por separado y luego se fríen junto con lokshen y tsvibelach ( cebollas ) en schmaltz (grasa de ave). A veces se utiliza briye ( caldo de pollo o ternera) en la preparación. [1]
Kasha barnizkes son parte de la cocina introducida cuando las comunidades judías asquenazíes de Europa del Este huyeron de Europa debido al creciente antisemitismo y los pogromos y buscaron refugio en los Estados Unidos y otros países. Trajeron consigo comida de su tradición, incluida la kasha barnizke, a Estados Unidos, y se hizo muy popular en la cocina y la comunidad judía estadounidense . [1] El nombre y el plato polishkes en su conjunto parecen ser una adaptación yiddish del vareniki ucraniano ( varenyky , bolas de masa rellenas). El trigo sarraceno llegó a Ucrania y se convirtió en uno de los rellenos más comunes de las albóndigas ucranianas. Este plato fue realzado por los judíos emigrantes al estilo asquenazí. [2]
Uno de los primeros registros del plato se encuentra en una obra yiddish de 1898 Die Mumeh Sosye (tía Sosya) de Abraham Goldfaden . [2] Una receta publicada en un libro de cocina yiddish estadounidense en 1925 muestra fideos o albóndigas rellenos de kashe , en lugar del kashe más simple con farfalle . [3] [4] El escritor gastronómico Gil Marks propone que el plato se desarrolló en la ciudad de Nueva York a finales del siglo XIX a través del intercambio cultural con los fabricantes de pasta italianos. [2] Un aumento en el acceso y la facilidad de uso de la pasta seca a mediados del siglo XX también probablemente contribuyó a un cambio hacia el ahora estándar farfalle . [5]
La definición del diccionario de קאַשע וואַרנישקעס en Wikcionario.