La cocina judía estadounidense comprende las costumbres alimentarias, culinarias y gastronómicas asociadas con los judíos estadounidenses . [1] Fue fuertemente influenciada por la cocina de los inmigrantes judíos que llegaron a los Estados Unidos desde Europa del Este alrededor del cambio del siglo XX. [2] [3] Fue desarrollada aún más de maneras únicas por los inmigrantes y sus descendientes, especialmente en la ciudad de Nueva York y otras grandes áreas metropolitanas del noreste de los EE. UU. [4] [5]
Historia
Entre 1881 y 1921, alrededor de 2,5 millones de judíos emigraron a los Estados Unidos desde Europa del Este . [3] La mayoría de ellos se establecieron en grandes ciudades en la parte noreste del país, especialmente Nueva York , Filadelfia , Boston , Cleveland , Chicago y Baltimore . [6] Estos inmigrantes trajeron consigo un patrimonio culinario bien desarrollado. La cocina continuó evolucionando en Estados Unidos, en los hogares de los inmigrantes y sus descendientes, y en las tiendas de delicatessen y apetitosas de la ciudad de Nueva York y otros lugares. [1]
Las delicatessen eran muy populares entre los judíos estadounidenses de segunda generación, especialmente a mediados del siglo XX. Proporcionaban un lugar para que los clientes socializaran en un ambiente cómodo. También popularizaron algunos de los platos que ahora se asocian con la cocina judía estadounidense, que eran asequibles para sus clientes de clase alta, pero que habrían parecido lujosos para sus antepasados europeos. [7] [8] [9] Aunque no son tan numerosas como antes, las delicatessen siguen siendo destinos gastronómicos populares. [10] [11] [12]
Comida kosher
La comida kosher es aquella que se ajusta a la kashrut , es decir, las leyes dietéticas judías. Bajo estas reglas, algunos alimentos –por ejemplo, el cerdo y los mariscos– están prohibidos. Cualquier carne debe provenir de un animal que haya sido sacrificado mediante un proceso conocido como shechita . La ley dietética judía también prohíbe comer carne y leche en la misma comida. Para este propósito, "carne" significa la carne de mamíferos y aves, y "leche" incluye productos lácteos como queso y mantequilla. Por lo tanto, una tienda de delicatessen kosher que venda sándwiches de carne en conserva no tendría queso, y una panadería kosher que venda bagels y queso crema no tendría carne. Muchos alimentos se clasifican como pareve (a veces escrito "parve") –ni carne ni leche, y por lo tanto aceptables en cualquier comida. Los alimentos pareve incluyen pescado, huevos, miel y cualquier planta comestible. [13] [14] Los establecimientos comerciales kosher deben estar cerrados desde el viernes por la noche hasta el sábado por la noche, durante el sabbat judío .
La cocina judía estadounidense puede ser kosher o no. Por ejemplo, algunas tiendas de delicatessen siguen la ley dietética judía en la preparación y el servicio de alimentos, mientras que otras no. Los seguidores del judaísmo ortodoxo , la forma más tradicional de judaísmo, generalmente comen solo alimentos kosher. Algunos otros judíos más observantes también comen alimentos kosher la mayor parte del tiempo o todo el tiempo. Sin embargo, la mayoría de los judíos estadounidenses son menos observantes de las reglas tradicionales y comen alimentos no kosher. Según un estudio de 2012 del Pew Research Center , el 22 por ciento de los judíos estadounidenses mantienen la comida kosher en sus hogares. [15]
Comida estilo kosher
La comida de estilo kosher es aquella que se prepara al estilo de la comida kosher pero que no necesariamente se ajusta a las leyes dietéticas judías. Por ejemplo, un hot dog de estilo kosher es un hot dog de pura carne de res ligeramente condimentado con ajo y otros condimentos, y un encurtido de estilo kosher es un encurtido agrio añejado en salmuera con ajo y eneldo. El término "estilo kosher" también puede referirse a la cocina judía estadounidense en general. [16] El sándwich Reuben , un alimento básico de estilo kosher, no es kosher porque combina queso suizo y carne en conserva. [17]
Pascua
Durante la festividad anual de ocho días de Pésaj , los judíos que son más observantes tradicionalmente no comen jametz (pan leudado). Durante Pésaj, algunos judíos estadounidenses comen matzá y otros alimentos que cumplen con esta restricción. [18] [19]
Los judíos estadounidenses, al igual que los judíos de otras partes del mundo, suelen participar en un séder de Pascua al comienzo de la Pascua. Se trata de una comida ritual que incluye el relato de la historia de la Pascua: el éxodo de los judíos de Egipto. En un séder, el plato del Séder de Pascua es un plato con alimentos especiales que simbolizan diferentes aspectos de la Pascua. [20]
Cocina asquenazí, sefardí y mizrají
Alrededor del 90% de los judíos estadounidenses son judíos asquenazíes , cuyos antepasados procedían de Europa central o oriental, donde muchos de ellos hablaban yiddish como lengua materna. Por tanto, los alimentos que se asocian habitualmente con la cocina judía estadounidense tienen su origen en esas regiones.
Estados Unidos también tiene una población considerable de judíos sefardíes , cuyos antepasados vivieron en España o Portugal, y más tarde en otras áreas mediterráneas, y judíos mizrajíes , cuyos antepasados vivieron en Oriente Medio o el norte de África. [6] [21] Los judíos sefardíes y mizrajíes tienen sus propias cocinas distintivas, que, como la cocina asquenazí, fueron fuertemente influenciadas por sus lugares de origen. [22] [23] Aunque siempre superados en número por sus homólogos asquenazíes, existen importantes comunidades sefardíes y mizrajíes en todo Estados Unidos. Estos incluyen a los judíos persas de Los Ángeles, [24] [25] los judíos marroquíes de Manhattan, [26] los judíos turcos de Seattle, [27] y los judíos sirios de Brooklyn. [28] Además, la cocina mizrají y sefardí predomina en el estado moderno de Israel.
Por lo tanto, los platos de Oriente Medio y del Mediterráneo como el falafel , el hummus , el cuscús y la shakshouka también forman parte de la cocina judía estadounidense. [29] [30]
Litvaks y galitzianos
Los dos grupos más grandes de judíos de Europa del Este ( asquenazíes ) eran los litvaks , que vivían más al norte y al este, en la zona de Lituania , y los galitzianos , que vivían más al sur y al oeste, en la zona de Galicia . Cada grupo hablaba su propio dialecto del yiddish . Según algunos escritores, a veces es posible adivinar la ascendencia de un judío estadounidense conociendo su estilo preferido de pescado gefilte . [31] Los litvaks comían pescado gefilte condimentado con sal y pimienta, mientras que los galitzianos preferían que el suyo fuera más dulce. [32] Por lo tanto, la frontera entre las áreas donde vivían los litvaks y los galitzianos se ha denominado la " línea del pescado gefilte ". [32] [31]
Los platos populares de la cocina judía estadounidense incluyen:
Bagel : panecillo con forma de rosquilla. La masa se hierve primero y luego se hornea, lo que da como resultado un interior denso y masticable con un exterior dorado. [33] [34]
Los kreplach son pequeñas bolas de masa que se añaden habitualmente a la sopa de pollo. [41]
Hígado picado : paté de hígado elaborado con huevos duros, sal y pimienta. Se sirve como guarnición, de ahí la expresión: "¿Qué soy, hígado picado?" [42]
Carne en conserva : pechuga de res curada con salmuera y especias y luego cortada en rodajas. [40] [43]
Pescado gefilte : pescado molido, a menudo una combinación de carpa , lucio y pescado blanco , que se mezcla con otros ingredientes, se forma en hamburguesas o bolas y se escalfa ; generalmente se sirve como aperitivo. [44] [31] [32]
Kishke : Una salchicha grande y rica en almidón hecha con cereales, verduras, grasa de res o pollo y especias. [45]
Knish : Un tipo de empanada horneada sabrosa ; se utilizan diversos rellenos, como papas o carne molida. [40] [46]
Kugel : una cazuela al horno hecha con fideos de huevo o patatas. [47] [48]
Latke – Un panqueque hecho con papas ralladas y otros ingredientes, frito en aceite. [49]
Lox : filete de salmón curado cortado en lonchas . La panza de lox se cura con salmuera y, por lo tanto, es bastante salada. El lox de Nova se ahuma en frío . El lox se suele comer en sándwich, sobre un bagel con queso crema. [50]
Mandelbrot – Una galleta crujiente , a veces hecha con almendras , que se forma horneando un pan que luego se corta en pequeñas rebanadas y se hornea dos veces. [51]
Pastrami : Pechuga de res curada con salmuera, frotada con pimienta, ajo y otras especias, ahumada y luego cortada en rodajas. [40] Al igual que la carne en conserva, se suele servir como sándwich. [43]
La costumbre judía estadounidense de comer en restaurantes chinos el día de Navidad o la víspera de Navidad es un estereotipo común retratado en el cine y la televisión, pero tiene una base fáctica. La tradición puede haber surgido de la falta de otros restaurantes abiertos en Navidad, así como de la proximidad entre sí de los inmigrantes judíos y chinos en la ciudad de Nueva York. [57] [58] [59] [60] Otra razón es la ausencia casi total de productos lácteos en la comida china, lo que hace que sea fácil pedir un plato de carne que no contenga lácteos.
^ ab Paster, E. (2017). Los placeres de la conservación judía: recetas modernas con raíces tradicionales para mermeladas, encurtidos, mantequillas de frutas y más, para las fiestas y para todos los días. Harvard Common Press. pág. 12. ISBN 978-1-55832-903-4. Recuperado el 9 de agosto de 2017 .
^ Wallach, JJ (2013). Cómo come Estados Unidos: una historia social de la comida y la cultura de Estados Unidos. Serie American ways. Rowman & Littlefield. págs. 82–88. ISBN978-1-4422-0874-2. Recuperado el 9 de agosto de 2017 .
^ ab Smith, AF (2004). La enciclopedia Oxford de alimentos y bebidas en Estados Unidos: AJ. La enciclopedia Oxford de alimentos y bebidas en Estados Unidos. Oxford University Press. pág. 739. ISBN978-0-19-517551-6. Recuperado el 10 de agosto de 2017 .
^ Koenig, Leah. "Cocina judía americana". Mi aprendizaje judío . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
^ Nathan, Joan (1 de marzo de 2009). «Food in the United States» (La comida en los Estados Unidos). Archivo de mujeres judías . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
^ ab Zollman, Joellyn. "La inmigración judía a Estados Unidos: tres oleadas". Mi aprendizaje judío . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
^ Sokan, Kenny (31 de marzo de 2016). "Pastrami on Rye: A Full-Length History of the Jewish Deli". PRI . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
^ Merwin, Ted (4 de octubre de 2015). "Tasty Bits from the History of the Jewish Deli". New York Post . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
^ Magarik, Raphael (25 de enero de 2016). "Cómo el pastrami ayudó a crear la cultura judía estadounidense". Adelante . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
^ Nathan, Joan (6 de octubre de 2009). "En los supermercados judíos, los tiempos son tan malos como la buena carne en conserva". The New York Times . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
^ Bruner, Raisa (20 de abril de 2016). "Los 26 mejores delicatessen judíos de Estados Unidos, según Foursquare". Business Insider . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
^ Chu, Louisa (6 de noviembre de 2017). "¿Qué pasó con las grandes tiendas judías de Chicago?". Chicago Tribune . Consultado el 6 de noviembre de 2017 .
^ "Alimentos kosher: ¿Qué hace que los alimentos sean kosher o no?". My Jewish Learning . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
^ "Kashrut: Leyes dietéticas judías". Judaísmo 101. Consultado el 6 de agosto de 2017 .
^ Shimoni, Giora (10 de julio de 2017). "¿Todos los judíos mantienen la kosher?". The Spruce . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
^ Levin, Sala (26 de julio de 2013). "From Pickles to Salmon, the Joys of Kosher-Style" (De los encurtidos al salmón: los placeres del estilo kosher). Revista Moment . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
^ Genger, Tamar (30 de octubre de 2014). "Cómo preparar un sándwich Kosher Reuben". Jamie Geller . Consultado el 6 de abril de 2023 .
^ "Lo que significa mantener la kashrut para la Pascua". Mi aprendizaje judío . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
^ Lewis, Danny (21 de abril de 2016). "Por primera vez en 800 años, el arroz y los frijoles son kosher para la Pascua". Revista Smithsonian . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
^ Pelaia, Ariela (1 de marzo de 2016). "¿Cuáles son los símbolos del plato del Séder?". ThoughtCo . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
^ "¿Qué significan asquenazí, sefardí y mizrají?". Coffee Shop Rabbi . 3 de mayo de 2016. Consultado el 6 de agosto de 2017 .
^ Avey, Tori (7 de enero de 2010). "Cocina ashkenazi frente a sefardí". Tori Avey . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
^ Guttman, Vered (11 de septiembre de 2012). "Ladino en el aire, alimentos sefardíes en la mesa". The Washington Post . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
^ Nahai, Gina (4 de noviembre de 2014). "Cómo los judíos iraníes dieron forma al Los Ángeles moderno". Adelante . Consultado el 22 de octubre de 2017 .
^ "La conquista persa".
^ Lipman, Steve (25 de junio de 2014). "La ola sefardí llega a Manhattan". The New York Jewish Week . Consultado el 22 de octubre de 2017 .
^ "Una historia de más de 100 años de judíos sefardíes turcos en Seattle". Turk of America . 6 de octubre de 2009 . Consultado el 22 de octubre de 2017 .
^ Chafets, Zev (14 de octubre de 2007). "The Sy Empire". The New York Times . Consultado el 22 de octubre de 2017 .
^ Sietsema, Robert (25 de octubre de 2016). "Dónde encontrar comida judía sefardí en Nueva York y sus suburbios". Eater . Consultado el 22 de octubre de 2017 .
^ Miller, Aly (22 de agosto de 2016). "Dónde encontrar la mejor shakshuka en Nueva York". My Jewish Learning . Consultado el 22 de octubre de 2017 .
^ abc "Esto no es un cuento de pescado: los sabores de gefilte cuentan la historia de la ascendencia". The Jewish News of Northern California . 10 de septiembre de 1999. Consultado el 7 de agosto de 2017 .
^ abc Prichep, Deena (24 de septiembre de 2014). "The Gefilte Fish Line: A Sweet and Salty History of Jewish Identity" (La línea del pescado gefilte: una historia dulce y salada de la identidad judía). NPR . Consultado el 9 de agosto de 2017 .
^ Nathan, Joan (12 de noviembre de 2008). "Una breve historia del bagel". Slate . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
^ Weinzweig, Ari (26 de marzo de 2009). "La historia secreta de los bagels". The Atlantic . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
^ Falkowitz, Max (julio de 2014). "Bagelnomics: el curioso precio del bagel neoyorquino con queso crema". Serious Eats . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
^ Orchant, Rebecca (14 de febrero de 2014). "Por qué el Bialy es mejor que cualquier bagel que haya probado jamás". Huffington Post . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
^ Avey, Tori (24 de enero de 2013). "Ratner's Cheese Blintzes: Meyer Lansky's Favorite Dish". Tori Avey . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
^ Yeh, Molly (20 de diciembre de 2012). "Brisket: The Holy Grail of Jewish Food" (La pechuga de res: el santo grial de la comida judía). Adelante . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
^ Roden, Claudia. "¿Qué es la jalá?". My Jewish Learning . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
^ abcde Kraig, B.; Carroll, P. (2012). El hombre muerde al perro: la cultura del hot dog en Estados Unidos. AltaMira estudios sobre alimentación y gastronomía. AltaMira Press. p. 150. ISBN978-0-7591-2073-0. Recuperado el 10 de agosto de 2017 .
^ ab "Pregúntele al experto: bolitas de matzá frente a kreplach". My Jewish Learning . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
^ "¿Qué soy yo, un hígado picado?". Ohr Somayach . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
^ ab Rosengarten, David (13 de marzo de 2014). "Es la época de la carne en conserva, ¡pero no te olvides del pastrami!". Huffington Post . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
^ Spiegel, Alison (1 de abril de 2015). "¿Qué es exactamente el pescado gefilte? ¿Es bueno o asqueroso?". Huffington Post . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
^ Miller, Aly (14 de octubre de 2016). "¿Qué es un kishke?". My Jewish Learning . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
^ Wasserman, Tina (invierno de 2009). "The Ultimate Jewish Finger Food" (La mejor comida judía para picar). Revista Reform Judaism . Archivado desde el original el 22 de diciembre de 2010. Consultado el 6 de agosto de 2017 .
^ Nathan, Joan (28 de septiembre de 2005). "Kugel Unraveled". The New York Times . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
^ Robinson, Avery (31 de diciembre de 2014). "El Moby-Dick de uno es el Kugel de otro". Tablet Magazine . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
^ Appelbaum, Yoni (11 de diciembre de 2015). "Todo lo que sabes sobre los latkes es incorrecto". The Atlantic . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
^ Dixler, Hillary (30 de junio de 2014). "El clásico sándwich de bagel y salmón de Russ & Daughters en la ciudad de Nueva York". Eater . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
^ Skenazy, Lenore (7 de julio de 2010). "Tú dices pan Mandel, yo digo biscotti". Adelante . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
^ Baxter, Jenny (9 de agosto de 2017). «Los favoritos resisten la prueba del tiempo». Calaveras Enterprise . Consultado el 10 de agosto de 2017 .
^ "Las 12 reglas para no meterse en problemas en Katz's Deli". Star Tribune . 17 de noviembre de 2015 . Consultado el 10 de agosto de 2017 .
^ Triantafillou, Niko (noviembre de 2013). "Dónde conseguir rugelach en la ciudad de Nueva York". Serious Eats . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
^ Achitoff-Gray, Niki (septiembre de 2014). "Lox, Whitefish, and Beyond: An Introduction to Appetizing". Serious Eats . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
^ Kapadia, Jess (29 de abril de 2013). "Whitefish Salad, The Bagel's Secret Lover". Food Republic . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
^ Chandler, Adam (23 de diciembre de 2014). "Por qué los judíos estadounidenses comen comida china en Navidad". The Atlantic . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
^ Yam, Kimberly (22 de diciembre de 2016). "La razón por la que los judíos comen comida china en Navidad tiene su raíz en la solidaridad". Huffington Post . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
^ Witchel, Alex (17 de diciembre de 2003). "Para algunos, es una Navidad muy Moo Shu". The New York Times . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
^ Tracy, Marc (25 de diciembre de 2012). "Por qué comer comida china en Navidad es una tradición sagrada para los judíos estadounidenses". Tablet Magazine . Consultado el 9 de agosto de 2017 .
