Mandelbrot ( en yiddish : מאַנדלברויט ), [1] [2] [3] con varias variantes ortográficas, [A] y llamado pan mandel o kamish en países de habla inglesa y kamishbrot en Ucrania, es un tipo de galleta que se encuentra en la cocina judía asquenazí y es popular entre los judíos de Europa del Este . La palabra yiddish mandlbroyt significa literalmente pan de almendras , una referencia a su ingrediente común, las almendras. Por lo general, se forma horneando una hogaza que luego se corta en pequeñas rebanadas y se hornea dos veces para formar un exterior crujiente. Las galletas eran populares en Europa del Este entre rabinos, comerciantes y otros judíos itinerantes como un postre básico que se conservaba bien. [4]
Se desconoce su origen preciso, al igual que su relación histórica con los biscotti , una galleta italiana similar . Se elabora con aceite y no con mantequilla, por lo que es pareve y se puede servir como parte de la cena de Shabat . [5]
Los ingredientes básicos son harina, azúcar, huevos y aceite. Los ingredientes adicionales varían según el panadero, pero los añadidos más comunes incluyen almendras , nueces , canela , chips de chocolate o fruta confitada en cubitos . El mandelbrot se llama kamishbrot en Ucrania, y los dos términos se suelen usar indistintamente en los Estados Unidos. [6]
