El estilo kosher se refiere a la cocina judía (generalmente la de los judíos asquenazíes ), que puede ser kosher o no . Es una designación estilística, no basada en las leyes de kashrut . En algunos estados de EE. UU., el uso de este término en la publicidad es ilegal por ser un término engañoso según las leyes de protección al consumidor .
Los judíos que no mantienen el estilo kosher, pero desean restringirse a comer alimentos étnicamente "tradicionales", pueden considerarse como si estuvieran manteniendo el estilo kosher.
El concepto se remonta a fressfroemigkeit , un término que se usaba en Alemania para denotar un tipo de estilo de alimentación o identidad alimentaria que giraba en torno a la práctica religiosa. [1] El término real "estilo kosher" fue inventado por Nathan Handwerker , cofundador de Nathan's Famous . Debido a que Nathan's carecía de supervisión rabínica y la carne no era kosher , Handwerker publicitó sus hot dogs de pura carne de res como estilo kosher porque no estaban hechos de carne de cerdo o caballo, las cuales se consideran treif . [2] [3] Durante la década de 1920, la práctica se hizo popular entre los judíos que se estaban asimilando a la sociedad estadounidense, lo que les permitió preservar la conexión con su herencia sin observar completamente las leyes dietéticas. [1]
Con el tiempo, el significado del estilo kosher ha evolucionado y se ha ampliado, reflejando los cambios dentro de las comunidades judías y la sociedad en general. En la práctica contemporánea, el estilo kosher se encuentra a menudo en eventos y reuniones sociales, donde las comidas pueden excluir ciertos elementos no kosher pero no adherirse estrictamente a la kashrut .
Históricamente hablando, el estilo kosher se refería a alimentos que normalmente serían kosher, como la sopa de pollo con fideos o las comidas pareve (ni carne ni lácteos, cuya mezcla está prohibida según los estándares halájicos tradicionales [ley judía] de kashrut [4] ), excepto que estos alimentos actualmente no cumplen con los estándares halájicos adecuados . La carne podría no ser kosher de animales sacrificados . [5] El estilo kosher no habría incluido carne de animales prohibidos, como cerdo y mariscos , ni habría contenido carne y lácteos en el mismo plato. Sin embargo, más recientemente, la definición de estilo kosher se ha ampliado para incluir a veces estos artículos. [6]
Casi siempre, cuando un restaurante se autodenomina "estilo kosher", la comida en sí no lo es. Por ejemplo, el sándwich Reuben , que contiene carne y queso, no es kosher. Los postres a base de lácteos, como la tarta de queso, se pueden ofrecer como complemento de un plato de carne. Sin embargo, en el caso del pescado, que se considera pareve , el salmón ahumado sobre un bagel untado con queso crema puede considerarse kosher si el salmón ahumado, el queso, el bagel y todos los demás ingredientes cumplen los requisitos de la kashrut . [7]
Los judíos que se adhieren estrictamente a las leyes de la kashrut no comen en establecimientos de estilo kosher. Además, el hecho de que dichos establecimientos parezcan ser kosher puede ser engañoso para los judíos que visitan una ciudad desconocida y buscan comida kosher. Algunos de estos establecimientos también abren sus puertas durante el Shabat judío , cuando esto está prohibido por la halajá . Sin embargo, otros pueden optar por comer en dichos restaurantes sin consumir carne ni queso.
Al mismo tiempo, el estilo kosher permite variaciones en la adherencia a la kashrut , lo que refleja diferentes prácticas dentro de la comunidad judía. Para algunos, el estilo kosher implica abstenerse de animales no kosher, como cerdo y mariscos, y evitar mezclar carne y productos lácteos en las comidas. Estas personas pueden consumir carne de animales que son kosher pero que no necesariamente han sido sacrificados de acuerdo con los estándares de kashrut . [5]
El concepto de estilo kosher es útil para las personas y las comunidades que se debaten entre la estricta observancia religiosa y la identificación cultural con las tradiciones culinarias judías. Según Hasia Diner , el estilo kosher representa un acto de equilibrio entre la tradición y la asimilación, que brinda una sensación de identidad judía a través de la comida sin una estricta adherencia a la kashrut . [1]
Algunos establecimientos de comida, en particular las tiendas de delicatessen , sirven comida de estilo kosher. Esto generalmente significa que sirven comidas tradicionales judías asquenazíes , [6] como hígado picado , bagels con queso crema y salmón ahumado , sable ahumado , ensalada de pescado blanco , pescado gefilte , knishes , latkes , blintzes , rollitos de col , crema de huevo , sopa de bolas de matzá , borscht , kasha varnishkes , derma relleno , p'tcha , cholent , kugel , encurtidos , chucrut y sándwiches de fiambres , especialmente pastrami , carne en conserva , pechuga y lengua de res .
Los críticos del estilo kosher señalan que el término en sí es un oxímoron , ya que crea una ilusión de kashrut donde el verdadero énfasis está en un estilo de cocina, en lugar del cumplimiento de las leyes dietéticas religiosas. [1] Argumentan que diluye el significado de kashrut y engaña a los consumidores con respecto al cumplimiento de los alimentos con las leyes dietéticas judías. La preocupación es que el término difumina la línea entre lo que es genuinamente kosher y lo que simplemente refleja un estilo de cocina judía, lo que puede causar confusión tanto entre los judíos practicantes como entre el público en general. En algunos estados de EE. UU., el uso de este término en la publicidad es ilegal por ser un término engañoso según las leyes de protección al consumidor . [8]
La definición exacta de estilo kosher puede variar entre comunidades e individuos, lo que refleja diversas interpretaciones y prácticas relacionadas con las leyes alimentarias judías. El término también se relaciona con los productos comercializados como "estilo kosher", lo que llevó a algunas regiones a establecer una legislación para aclarar las prácticas de etiquetado y evitar malentendidos por parte de los consumidores. Por ejemplo, los encurtidos de estilo kosher pueden producirse sin certificación o supervisión kosher, incluso cuando están asociados con la tradición culinaria judía. A medida que la industria alimentaria kosher se expande hacia nuevos territorios con opciones diversificadas, algunos creen que el concepto de estilo kosher se ha vuelto obsoleto y menos significativo, ya que no refleja con precisión esa diversidad, junto con las prácticas y preferencias alimentarias judías contemporáneas. [1]
Varios restaurantes notables en el Bajo Manhattan encajan en el género de estilo kosher, incluidos Katz's Delicatessen [9] y Russ & Daughters . [6] Canter's Deli en Los Ángeles, Manny's Deli en Chicago y Schwartz's en Montreal también entran en esta categoría.
En Toronto, varios restaurantes de estilo kosher (por ejemplo, Meyers, Shopsy's ) ahora sirven productos de cerdo, como tocino, jamón, costillas y salchichas, para atender a una mayor cantidad de clientes. Algunos restaurantes de hot dogs de estilo kosher, como Max's Famous Hotdogs y The Windmill , usan hot dogs de cerdo y de res.
muchas eran de estilo kosher, es decir, servían carne no certificada como kosher, pero no servían productos lácteos (para evitar mezclarlos con carne) ni ningún producto de cerdo o mariscos. Sin embargo, con la aculturación judía, el concepto de tiendas de delicatessen de estilo kosher se amplió para incluir sándwiches de carne ahumada con lonchas de queso o deliciosas tartas de queso al estilo de Nueva York como postre, si no algún sándwich de jamón ocasional.
