Un knish / k ə ˈ n ɪ ʃ / o / k n ɪ ʃ / es un bocadillo tradicional judío asquenazí [1] que consiste en un relleno cubierto con una masa que generalmente se hornea o, a veces, se fríe .
Los knishes suelen comprarse a vendedores ambulantes en zonas urbanas con una gran población judía, a veces en un puesto de perritos calientes o en una carnicería. Todavía están fuertemente asociados con la cocina de la ciudad de Nueva York , posiblemente debido al icónico restaurante Knish Bakery de Yonah Schimmel , [2] ubicado en el Lower East Side de Manhattan , un barrio tradicionalmente judío. Los knishes fueron popularizados en América del Norte por los refugiados judíos asquenazíes de Pale of Settlement (principalmente de la actual Bielorrusia , Lituania , Ucrania y el este de Polonia ). [3]
En la mayoría de las versiones tradicionales, el relleno se elabora íntegramente con puré de patatas , kasha ( granos de trigo sarraceno ) o queso . Otras variedades de rellenos incluyen carne de res , pollo , batatas , frijoles negros o espinacas . [4]
Los Knishes pueden ser redondos, rectangulares o cuadrados. Es posible que estén completamente cubiertos de masa o que parte del relleno se asome por la parte superior. Los tamaños varían desde los que se pueden comer en un solo bocado como entremeses hasta los del tamaño de un sándwich .
Los inmigrantes judíos asquenazíes que llegaron alrededor de 1900 trajeron knishes a los Estados Unidos. [5] Knish (קניש) es una palabra yiddish de origen eslavo, relacionada con el knysh ucraniano (книш) y el knysz polaco . El antepasado del knish fue una empanada o buñuelo de verduras fritas medieval llamado knysz ; Al final se convirtió en un objeto de peluche. En Ucrania, el knysz evolucionó hasta convertirse en un panecillo relleno con levadura y hoy en día suele ser más dulce que salado; el primo ruso del knish judío es el pyrizhok (пирожки́). La comida tradicional se extendió a los países vecinos, cuya migración ayudó a difundir la comida aún más. Los knishes comenzaron a hornearse (en lugar de freírse) casi al mismo tiempo que la papa se popularizó en Europa del Este, y la envoltura de masa gradualmente se volvió más parecida a un pastel que a un pan. [2]
La primera panadería knish en Estados Unidos se fundó en la ciudad de Nueva York en 1910. [6] Generalmente reconocida como un alimento popularizado en la ciudad de Nueva York por los inmigrantes judíos a principios del siglo XX, Estados Unidos experimentó un renacimiento knish en la década de 2000 impulsado por establecimientos de especialidad knish como Knishes and Dishes en Filadelfia, Knish Shop en Baltimore, Maryland, [7] Buffalo y Bergen [8] en Washington, DC, o My Mother's Knish, [9] en Westlake Village, California.
En el siglo XX, los políticos estatales y de la ciudad de Nueva York se retrataron comiendo knishes para mostrar solidaridad con la clase trabajadora judía. La tendencia declinó después de la suburbanización y las políticas de Ed Koch y Rudy Giuliani que restringieron la venta de knishes en los carritos de comida. [10]
La definición del diccionario de knish en WikcionarioLa definición del diccionario de קניש en Wikcionario
