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Pastrami sobre pan de centeno

El pastrami con pan de centeno es un sándwich que se prepara con rodajas de pastrami sobre pan de centeno , que a menudo se sirve con mostaza y pepinillos kosher . Se popularizó en las tiendas de delicatessen judías de la ciudad de Nueva York y se lo ha descrito como el "sándwich insignia" de Nueva York. Fue creado en 1888 por el inmigrante lituano Sussman Volk, quien lo sirvió en su tienda de delicatessen de Delancey Street en Manhattan .

Historia

Pastrami sobre pan de centeno, servido con los clásicos aderezos de mostaza marrón picante y pepinillos encurtidos kosher .

Sussman Volk emigró de Lituania a finales del siglo XIX y abrió una pequeña carnicería en el Lower East Side de Nueva York . Se hizo amigo de otro inmigrante, de Rumania, a quien le permitió almacenar carne en su gran nevera. A cambio, el amigo le dio la receta del pastrami a Volk, quien comenzó a servirla a sus clientes. Resultó tan popular que, en 1888, Volk abrió una tienda de delicatessen en el 88 de Delancey Street , una de las primeras tiendas de delicatessen de la ciudad de Nueva York, donde sirvió el pastrami en pan de centeno . [1]

El pastrami con pan de centeno se convirtió en un favorito en otras tiendas de delicatessen, cubierto con mostaza marrón picante. [2] Las tiendas de delicatessen de la ciudad de Nueva York, como Katz's Delicatessen , se han hecho famosas por sus sándwiches de pastrami con pan de centeno. [3] [4] En su descripción del libro en Katz's, [5] Florence Fabricant , la crítica gastronómica del New York Times , describió el volumen como "tan repleto como el pastrami con pan de centeno de Katz". [6]

El sándwich de pastrami sobre pan de centeno es un símbolo de la clásica tienda de delicatessen judía de Nueva York, [7] [8] [9] [10] que se presenta en tiendas de delicatessen de todo el mundo que intentan recrear el ambiente de las tiendas de delicatessen originales de Nueva York, en ciudades como Los Ángeles, [7] Buenos Aires, [11] Boca Ratón, Florida , [12] y San Diego, California . [13] El clásico, que el Wall Street Journal llamó el "sándwich característico" de Nueva York, consiste simplemente en pastrami en rodajas, colocado sobre pan de centeno y cubierto con mostaza marrón picante. [14] Por lo general, se acompaña de un pepinillo encurtido kosher . [15]

Delis y restaurantes destacados

Pastrami sobre pan de centeno de Katz's Delicatessen

Variaciones

La carne en conserva y el pastrami sobre pan de centeno se pueden preparar con pan de centeno, pastrami, carne en conserva, ensalada de col y aderezo ruso. La preparación implica colocar ambas carnes sobre una rebanada de pan de centeno y cubrirla con ensalada de col . Se puede agregar aderezo ruso a la rebanada de pan superior. [23]

El pastrami, lechuga y tomate (PLT) se puede preparar utilizando dos rebanadas de pan de masa madre tostado, mayonesa, pastrami, lechuga y rodajas de tomate. La preparación implica colocar el pastrami sobre una rebanada tostada de pan de masa madre y cubrirla con las rodajas de lechuga y tomate. Se puede untar mayonesa sobre la segunda rebanada de pan de masa madre y colocarla encima del sándwich. [24]

Los establecimientos de delicatessen de Montreal ofrecen un sándwich similar con pan de centeno y mostaza, aunque con carne ahumada al estilo de Montreal en lugar de pastrami. [25]

Véase también

Referencias

  1. ^ Moscú, Henry (1995). El libro de las primicias de Nueva York . Syracuse University Press. pág. 123. ISBN 0815603088. Recuperado el 25 de marzo de 2016 . origen del sandwich de pastrami.
  2. ^ Marks, Gil (2010). Enciclopedia de comida judía. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0544186316. Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2013 . Consultado el 25 de marzo de 2016 .
  3. ^ Weissmann, Jordan (27 de octubre de 2014). "The Ur-Deli". Slate. Archivado desde el original el 3 de abril de 2016. Consultado el 25 de marzo de 2016 .
  4. ^ "NYC Jewish Delicatessens: The Ultimate Guide". New York Eater. 22 de diciembre de 2015. Archivado desde el original el 30 de marzo de 2016. Consultado el 25 de marzo de 2016 .
  5. ^ Dell, Jake; Richman, Adam (2013). Katz's: Autobiografía de una delicatessen. Bauer & Dean Publishers. ISBN 978-0983863267. Recuperado el 26 de marzo de 2016 .
  6. ^ Fabricant, Florence (10 de septiembre de 2013). "Laotian Banh Mi, Surprising Cupcakes and More". New York Times .
  7. ^ ab "No sólo pastrami con pan de centeno". Ynet News. 31 de enero de 2013. Archivado desde el original el 26 de marzo de 2016 . Consultado el 26 de marzo de 2016 .
  8. ^ Sax, David (2011). Save the Deli: En busca del pastrami perfecto, el centeno crujiente y el corazón de la delicatessen judía. McClelland & Stewart. pág. 45. ISBN 978-1-55199-583-0.
  9. ^ Zukin, Nick; Zusman, Michael (2013). La charcutería judía artesanal en casa. Andrews McMeel Publishing. pág. ix. ISBN 978-1449441326. Recuperado el 25 de marzo de 2016 .
  10. ^ Merwin, Ted (17 de enero de 2016). "Un adiós al pastrami con pan de centeno: la triste muerte de la cultura judía de la charcutería, que alguna vez estuvo presente". New York Daily News . Archivado desde el original el 20 de marzo de 2016. Consultado el 26 de marzo de 2016 .
  11. ^ Sax, David (2011). Salven la tienda de delicatessen. McClelland & Stewart. pág. 191. ISBN 978-1551995830. Recuperado el 25 de marzo de 2016 .
  12. ^ Sentenac, Hannah (22 de junio de 2015). "Rachel on Rye de Atlas Meat Free Deli es un sueño vegano de pastrami". Broward Palm Beach New Times . Archivado desde el original el 8 de abril de 2016. Consultado el 26 de marzo de 2016 .
  13. ^ Anderson, Ian (28 de abril de 2015). "¿Qué hay en un nombre? Pastrami con pan de centeno". San Diego Reader . Archivado desde el original el 6 de abril de 2016. Consultado el 26 de marzo de 2016 .
  14. ^ Dunn, Deborah (8 de enero de 2016). "Pastrami on Rye: The 6 Best Places to Eat New York's Signature Sandwich". Wall Street Journal . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2016. Consultado el 26 de marzo de 2016 .
  15. ^ Taylor, Tracey (11 de marzo de 2016). "Saul's Deli está a la venta, pero no hay necesidad de entrar en pánico". Berkeleyside . Archivado desde el original el 26 de marzo de 2016. Consultado el 26 de marzo de 2016 .
  16. ^ Austin, Tom (1 de marzo de 2005). "Sin pan de centeno y sin mayonesa: la actualización de Jordan Mozer de Canter's Deli, un lugar emblemático de Tinseltown, es una joya escondida en Treasure Island. (Fuegos artificiales)". Diseño de interiores . Archivado desde el original el 18 de abril de 2016. Consultado el 25 de marzo de 2016 .
  17. ^ Levine, Harry G. "Pastrami Land, la tienda de delicatessen judía de la ciudad de Nueva York" (PDF) . QC Pages. pág. 69. Archivado desde el original (PDF) el 19 de abril de 2016. Consultado el 25 de marzo de 2016 .
  18. ^ Buxton, Bonnie; Guernsey, Betty (1 de noviembre de 1974). "El sándwich de carne ahumada de Montreal". The Montreal Gazette . pág. 39.
  19. ^ ab Los dos locales de Montreal de esta lista sirven carne ahumada al estilo de Montreal , que suele considerarse una especialidad diferente. Bonem, Max (15 de junio de 2017). "Las diferencias entre la carne en conserva, el pastrami y la carne ahumada de Montreal". Comida y vino . Consultado el 8 de febrero de 2021 .
  20. ^ Pete Wells (19 de junio de 2024). "57 sándwiches que definen la ciudad de Nueva York: Katz's Delicatessen: Pastrami con pan de centeno". The New York Times .
  21. ^ Ephron, Nora (19 de agosto de 2002). «A Sandwich». The New Yorker . Consultado el 14 de agosto de 2018 .
  22. ^ Richardson, Nikita (8 de noviembre de 2022). "¿Cómo le va al restaurante judío?". The New York Times . Consultado el 16 de enero de 2024 .
  23. ^ "Sandwich Report Card: Corned Beef and Pastrami". Travel Channel. Archivado desde el original el 14 de abril de 2016. Consultado el 25 de marzo de 2016 .
  24. ^ "PLT (Pastrami, lechuga y tomate)". El mejor restaurante de delicatessen auténtico de Nueva York del país. Archivado desde el original el 5 de abril de 2016. Consultado el 25 de marzo de 2016 .
  25. ^ Nota: "El viejo Kravitz, un descarado autopromotor... A lo largo de los años, Ben afirmó que él introdujo el sándwich de carne ahumada en Montreal. Pero es un hecho bien conocido que la tienda British-American Delicatessen Store había estado distribuyendo sándwiches de carne ahumada de calidad durante un período de cuatro años antes del establecimiento de Fanny's Fruit and Candy Store. El viejo Kravitz también insinuó que él introdujo la carne ahumada en Montreal, pero sabemos que eso es un montón de tonterías". Eiran Harris, Montreal-Style Smoked Meat: An interview with Eiran Harris performed by Lara Rabinovitch, with the cooperation of the Jewish Public Library Archives of Montreal, Cuizine: The Journal of Canadian Food Cultures : Volume 1, numéro 2, 2009.

Lectura adicional

Enlaces externos