Desde su fundación en 1888, ha sido popular entre los lugareños y los turistas por su pastrami con centeno , que se considera uno de los mejores de Nueva York. [2] [3] [4]
Cada semana, Katz's sirve 15 000 lb (6800 kg) de pastrami , 8000 lb (3600 kg) de carne en conserva , 2000 lb (910 kg) de salami y 4000 perritos calientes. [5] En 2016, Zagat le dio a Katz's una calificación de comida de 4,5 sobre 5 y lo clasificó como la tienda de delicatessen número uno en la ciudad de Nueva York. [1]
Historia
Según la cronología de Katz, los hermanos Morris y Hyman Iceland establecieron lo que hoy se conoce como Katz's Delicatessen en Ludlow Street, en el Lower East Side de Nueva York . Tras la llegada de Willy Katz en 1903, el nombre del establecimiento cambió de Iceland Brothers a Iceland & Katz. El primo de Willy, Benny, se unió a él en 1910, comprando la parte de los hermanos Iceland para formar Katz's Delicatessen. Su propietario, Harry Tarowsky, compró la sociedad en abril de 1917. [6] Sin embargo, según el escritor gastronómico Robert F. Moss, los registros de Ellis Island indican que Morris y Hyman Iceland emigraron a los Estados Unidos en 1902. Moss afirma que la "tienda de delicatessen Iceland Hyman" recién había abierto en 1911. [7]
La construcción de la línea Houston Street del metro de Nueva York en la década de 1930 obligó a trasladar la tienda de delicatessen al lado actual de la calle, aunque la entrada permaneció en Ludlow Street. El solar vacío de Houston Street albergaba barriles de carne y encurtidos hasta que se añadió la fachada de la tienda en el período 1946-1949. [6]
A principios del siglo XX, el Lower East Side albergaba a millones de familias recién inmigradas. Esto, junto con la falta de transporte público y privado, forjó una comunidad sólida, de modo que Katz's se convirtió en un punto de encuentro. Los viernes, el vecindario salía a comer salchichas y frijoles, una antigua tradición de Katz. [6]
Durante el auge del teatro yiddish , el restaurante era frecuentado por actores, cantantes y comediantes de los numerosos teatros de la Segunda Avenida , así como del Teatro Nacional de la calle Houston. Durante la Segunda Guerra Mundial , los hijos de los propietarios, Lenny Katz e Izzy Tarowsky, estaban sirviendo a su país en las fuerzas armadas, y la tradición familiar de enviar comida a sus hijos se estableció como el eslogan de la empresa "Envía un salami a tu hijo en el ejército". [6] El eslogan fue acuñado por la madre de Izzy, Rose Tarowsky, cuyo hijo sirvió en el Pacífico Sur como piloto de bombarderos. [8]
El siguiente cambio de propietario se produjo con la muerte de Willy Katz, cuando su hijo Lenny tomó el control. En 1980, tanto Benny Katz como Harry Tarowsky murieron, dejando la tienda al yerno de Benny, Artie Makstein, y al hijo de Harry, Izzy. En 1988, en el centenario de su creación, sin descendencia propia a la que dejar el negocio, Lenny, Izzy y Arthur vendieron Katz's al restaurador de larga data Martin Dell, a su hijo Alan, que era chef y gerente en una tienda de delicatessen vecina, y al yerno de Martin, Fred Austin. El hijo de Alan, Jake, se unió al negocio a fines de 2009 y, a partir de 2020, [actualizar]está a cargo de las operaciones principales. [6] [9]
El restaurante celebró su 125 aniversario en 2013, con la inauguración de una galería de arte temporal al lado. La galería exhibió obras de arte originales de artistas locales de la ciudad de Nueva York, entre los que se encontraban Baron Von Fancy y Ricky Powell , y otros que rotaban mensualmente. [10]
En 2017, Katz's abrió su primera sucursal auxiliar en el DeKalb Market Hall del desarrollo City Point en el centro de Brooklyn , [11] [12] y también instituyó ventas por correo. [13]
En septiembre de 2021, se anunció que Katz's Delicatessen se asociaría con Hendrick's Gin para elaborar encurtidos inspirados en la ginebra . La maestra destiladora Lesley Gracie colaboró con el propietario de Katz's, Jake Dell, para crear una salmuera que incluía enebro y bayas de cubeba , que son las típicas de la ginebra , con un énfasis adicional en el cilantro , un ingrediente botánico que comparten tanto Katz's Pickles como Hendrick's Gin. [14] [15]
Temprano en la mañana en casa de Katz, antes de las multitudes.
Frases de moda
Cartel en casa de Katz animando a los padres a enviar salami a sus hijos en el ejército durante la Segunda Guerra Mundial
Durante la Segunda Guerra Mundial , Katz's animó a los padres a "Enviar un salami a su hijo en el ejército", lo que se convirtió en uno de los lemas más conocidos de la tienda. Es parte de la letra de una canción de la película de 1950 de Martin y Lewis At War with the Army , y se hace referencia a ella en la canción de Tom Lehrer "So Long, Mom (A Song for World War III )" en la siguiente letra: "Recuerda, mami, me voy a buscar un comunista , así que envíame un salami y trata de sonreír de alguna manera". Katz's continúa apoyando a las tropas estadounidenses en la actualidad: la tienda ha organizado envíos internacionales especiales solo para direcciones militares de EE. UU. y ha sido una fuente de paquetes de regalo para las tropas estacionadas en Afganistán e Irak. [16]
Otro de los lemas de la tienda de delicatessen es "¡Katz's, eso es todo!", que surgió cuando un rotulista le preguntó a Harry Tarowsky qué debía decir en el cartel de la tienda de delicatessen, y Harry respondió "Katz's, eso es todo". El rotulista malinterpretó esto y pintó el cartel tal como se ve hoy en el lateral del edificio.
Entradas
A medida que cada cliente entra en Katz's, un encargado de la puerta le entrega un ticket impreso y numerado. A medida que reciben su comida de varias estaciones/áreas en todo el deli (separadas para sándwiches, perritos calientes, bebidas embotelladas, bebidas de fuente, etc.), los empleados calculan un total acumulado de la factura antes de impuestos. Si los pedidos de varias personas se combinan en un solo ticket, un cajero recoge los tickets en blanco. [17]
Katz's ha establecido una "tarifa por pérdida de entradas". Si un cliente pierde una entrada, se le añade un recargo adicional de 50 dólares a la factura. El objetivo de la tarifa, según lo indicado por la dirección, es animar a los clientes a volver a buscar la entrada perdida con la esperanza de evitar robos (sustituyendo una entrada más pequeña por una más grande). [17]
Katz's Deli es el sitio donde se desarrolla una escena de Across the Universe (2007), en la que Max revela que ha sido reclutado para la Guerra de Vietnam . [21]
En una escena de Encantada (2007), Nathaniel ( Timothy Spall ) contacta a la Reina Narissa ( Susan Sarandon ) desde la cocina de Katz y luego se une al Príncipe Eduardo ( James Marsden ) para almorzar mientras intenta silenciar a Pip, la ardilla, para que no cuente su traición. [29]
Televisión
Katz's sirve como lugar de reunión local para Jim Gaffigan en varios episodios de The Jim Gaffigan Show (2015) de TV Land. [ 30 ] [31]
^ ab "Katz's Delicatessen" en el sitio web de Zagat
^ Guía turística de la ciudad de Nueva York: Katz's Deli, consultado el 24 de septiembre de 2006
^ Schmalbruch, Sarah; Dreyfuss, Jeremy (9 de enero de 2016). "Katz's Delicatessen sirve el mejor sándwich de pastrami de la ciudad de Nueva York". Business Insider . Consultado el 14 de noviembre de 2020 .
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^ "La definición de NY de Deli". travelchannel.com . Consultado el 6 de marzo de 2017 .
^ "Nueva York - El hombre contra la comida - TravelChannel.com". travelchannel.com . Consultado el 6 de marzo de 2017 .
^ Adam Richman regresa con otra búsqueda gastronómica en 'El mejor sándwich de Estados Unidos' en Travel Channel
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Katz's Delicatessen .
Katz's Delicatessen Nueva York (sitio oficial)
Guía de Anthony Bourdain para la Nueva York que desaparece
