La harina de cebada es una harina preparada a partir de cebada seca y molida . [1] La harina de cebada se utiliza para preparar pan de cebada y otros panes, como el pan plano y los panes de levadura. [1] [2]
Existen dos tipos generales de harina de cebada: gruesa y fina. [3] Los granos de cebada se muelen para hacer harina de cebada gruesa, y la cebada perlada se muele para hacer harina de cebada fina. [3]
Además, la harina de cebada patentada es una harina de cebada más fina que se muele en mayor grado en comparación con la harina de cebada fina.
La harina de cebada se utiliza para preparar panes como el pan de cebada . [4] [5] A veces se añade a la harina de trigo, creando una harina compuesta, que se utiliza para preparar varios panes. [2] Su adición a la harina de trigo crea un producto final horneado de color más oscuro, y también altera el sabor del producto. [1] [2] La harina de cebada también se utiliza como ingrediente en algunos alimentos especiales . [2]
El pan rallado de cebada [ aclaración necesaria ] es otro producto alimenticio [ se necesita más explicación ] preparado con harina de cebada, que se puede preparar usando harina de cebada pregelatinizada y un producto adicional llamado cebada crujiente, similar al cereal Grape-Nuts . [2]
La harina de cebada malteada se prepara a partir de malta de cebada , [2] que es cebada que ha sido malteada (germinación parcial [brotación] seguida de secado con aire caliente para detener la germinación). Hay dos tipos, diastásica y no diastásica. La harina de malta diastásica se utiliza como suplemento diastásico para otras harinas de pan que tienen una actividad diastásica natural baja. [2] La actividad diastásica implica la conversión de almidones en maltosa (azúcar). [6] [7] En panificación, agregar harina de cebada malteada a la harina de trigo da como resultado un producto más húmedo que la harina de trigo sola. [8] La harina de cebada malteada que es rica en contenido de proteínas se usa típicamente en la industria alimentaria, mientras que la que es pobre en contenido de proteínas se usa típicamente para preparar un estilo único de cerveza. [2] Si bien la harina de cebada malteada diastásica tiene un sabor neutro, el tipo no diastásico, a veces denominado harina de malta , se usa por su sabor distintivo. Tiene muchos usos, como en la leche malteada y en productos horneados, para darles una miga más suave y complementar el sabor de un pan de malta . [2]
La harina de cebada molida es una harina más fina que se muele en mayor medida que la harina de cebada fina. [9] Se prepara a partir de la molienda de cebada a la que se le han eliminado las capas externas en mayor medida que a la cebada perlada. [9] La harina de cebada molida se utiliza como ingrediente en alimentos para bebés . [2] [9]
Lo que sí hace es dar una miga más húmeda... Se utiliza mucho comercialmente en pan, masas de pizza, galletas, panecillos, pretzels, etc. como acondicionador de masa; debido a su menor contenido de gluten, hace que la masa sea más suave, más relajada y da una textura de miga más suave.
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