Biłgoraj pieróg [ cita requerida ] ( polaco : Pieróg biłgorajski , piróg biłgorajski , krupniak ) es un plato regional tradicional polaco , originario de Biłgoraj Land , antiguamente preparado para celebraciones y días festivos importantes . [1]
El pieróg biłgorajski se cocina sin corteza (en ese caso se llama "calvo" en polaco ) o con una corteza de masa de levadura. El relleno se basa en patatas cocidas , requesón y sémola de trigo sarraceno cocida ( kasha ). [1] Los demás ingredientes son: huevos , śmietana (crema agria), tocino o manteca de cerdo , menta (fresca o seca) y especias (sal, pimienta negra ). [1] La masa amasada se forma en forma rectangular o circular y se hornea en el horno. [1] Opcionalmente, el pieróg biłgorajski se puede envolver en una fina capa de masa a base de levadura . [2]
La textura del pieróg ( sing. ) es sólida , fácil de romper o desmenuzar, con una apariencia similar a la del paté recién cocinado . [2] Se puede servir caliente o frío, con śmietana (crema agria), leche o mantequilla . [1]
Un plato polaco con un sabor similar es el kaszak , que es de hecho un panecillo relleno de pierogi de Biłgoraj.
Desde el 4 de octubre de 2005, los pierogi de Biłgoraj están incluidos en la Lista de productos tradicionales del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Polonia . [2]