La comida callejera regional es aquella que tiene puntos en común dentro de una región o cultura.
Los alimentos callejeros ( comida o bebida lista para consumir que se vende en la calle u otro lugar público, como un mercado o una feria, por un vendedor ambulante o vendedor ambulante , a menudo desde un puesto portátil [1] ) tienen variaciones dentro de las regiones y culturas. [2] Por ejemplo, Dorling Kindersley describe la comida callejera de Vietnam como "fresca y más ligera que muchas de las cocinas de la zona" y "con un fuerte contenido de hierbas, chiles y lima", mientras que la comida callejera de Tailandia es "picante" y "picante con pasta de camarones... y salsa de pescado", y la comida callejera característica de la ciudad de Nueva York es el hot dog, aunque las ofertas en Nueva York también varían desde "falafel picante de Oriente Medio o pollo jamaiquino a waffles belgas". [3] En Hawái, la tradición local de la comida callejera de " Plate Lunch " (arroz, ensalada de macarrones y una porción de carne) se inspiró en el bento de los japoneses que habían sido traídos a Hawái como trabajadores de las plantaciones. [4]
Una variedad de pasteles y buñuelos conocidos colectivamente como mofo están disponibles en quioscos en pueblos y ciudades de Madagascar. [5] El más común es el mofo gasy , "pan malgache", hecho a partir de una masa de harina de arroz endulzada vertida en moldes circulares engrasados y cocinada sobre carbón. El mofo gasy es un alimento para el desayuno y a menudo se come con café, también se vende en quioscos. [6] En las zonas costeras, este mofo se hace con leche de coco y se conoce como mokary . [7] Otros mofo dulces incluyen un donut frito llamado menakely [8] y una bola de masa frita llamada mofo baolina , [9] así como una variedad de buñuelos de frutas, con piña y plátanos entre las frutas más comunes utilizadas. [10] Los mofo salados incluyen ramanonaka , un mofo gasy salado y frito en manteca de cerdo, [11] y un buñuelo con sabor a verduras picadas, cebollas, tomates y chiles llamado mofo sakay , "pan picante". [12]
En los mercados y gasolineras se pueden encontrar vendedores que venden koba akondro , un dulce elaborado envolviendo una masa de maní molido, puré de plátanos, miel y harina de maíz en hojas de plátano y cociendo al vapor o hirviendo los pequeños pasteles hasta que la masa se haya asentado. [13] En la vecina Isla Reunión también se comen turrón de maní, plátanos secos, bolas de pasta de tamarindo rebozadas en azúcar de colores, tiras de masa tipo wonton fritas llamadas kaka pizon , que significa "excrementos de paloma", y yogures caseros, todos ellos comúnmente vendidos en la calle. [14] En las zonas rurales, se come mandioca o batatas al vapor, ocasionalmente con leche condensada fresca o azucarada. [13]
La comida callejera típica incluye bessara , hígado empanado , sardinas picantes y brochetas , fricasé de saucisses, boubouch (sopa picante de caracoles), corneta de patatas fritas saladas, jaban (dulces), soffa (algodón de azúcar), sándwich de kefta, maíz, hommos kamún y una amplia gama de sopas según la región.
En el norte del país son muy famosos el Ze3za3 (un zumo típico) y el calenté (o karane, calentica).
En las ciudades de la Costa Atlántica (Casablanca, Safi, Essaouira, Agadir) se encuentra a menudo pescado y marisco.
El chin chin es una comida que se sirve en Nigeria y África occidental . Otras comidas callejeras nigerianas incluyen suya (carne a la parrilla), boli (plátano asado), ñame y pescado fritos, maíz asado y akara y moi-Moi (tortas de frijoles fritas o al vapor, respectivamente). También se vende agua pura o en bolsitas , con frecuencia a cargo de niños.
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En Sudáfrica, los boerewors y otros alimentos para braai se pueden conseguir en la calle. [15] En los municipios , se consiguen alimentos étnicos.
En Ciudad del Cabo , el Gatsby , una baguette rellena de carne (a menudo salchicha de mortadela ), ensalada , queso y patatas fritas , se vende como comida callejera. Se dice que su origen está en un único restaurante . [16]
Bunny chow es un pan con una cuchara que contiene curry o atchar en su interior y con el pan con una cuchara colocado encima. [17]
En Uganda, un plato callejero muy popular es el rolex, un chapati (un pan plano parecido a una tortilla) envuelto alrededor de huevos y una selección de verduras. [18]
Los vendedores ambulantes de comida de Dhaka venden pitha , chotpoti , puchka , jhalmuri , badam y varios productos fritos. [19] También hay otros alimentos callejeros únicos en el nuevo mercado de Dhaka, como mazorcas de maíz quemadas cubiertas con una salsa especial y hamburguesas de huevo. [20] Algunas de las comidas callejeras más populares en Bangladesh son pollos enteros que se marinan en más de 40 especias y luego se fríen en aceite, sándwiches de huevo que están llenos de huevos y luego rebozados y fritos, y rasmalai, labang y patishapta que parecen crepes. [21]
Los vendedores ambulantes de aperitivos ( xiaochi ) son cada vez menos habituales a medida que los gobiernos locales reducen esta práctica, alegando problemas de seguridad y congestión del tráfico. Muchos vendedores también han optado por abrir pequeños restaurantes y tiendas, y ahora es habitual comer "comida callejera" en lugares cerrados establecidos. [22]
El bing , un pan plano hecho con harina y frito en aceite, fue en su día unacomida callejera del noreste que también se puede encontrar en muchas zonas del país. Se puede servir solo o relleno de carne o huevos, o condimentado con cebolletas, salsas u otros sabores. Una variedad originaria de Shandong y que ahora se encuentra en toda China, el jianbing guozi (煎饼果子), se prepara con la masa vertida directamente en una sartén de hierro y nivelada hasta formar una tortita fina. Se rompe un huevo encima y luego se añaden varios condimentos. Se enrolla para que sea más fácil de llevar.
En la cultura de Corea del Sur, la comida callejera popular consiste en pasteles de arroz picantes (Tteokbokki), pasteles de pescado, pulpo vivo, panqueque de frijol mungo (Bindaetteok), morcilla, rollo coreano (Kimbap) y muchos más. [23] Los pasteles de arroz picantes son una comida tradicional estable. Se hacen con una salsa picante y pasteles de arroz masticables; muchos vendedores agregan pasteles de pescado y cebolleta a la sopa. Los vendedores ambulantes residen dentro de las áreas residenciales y cerca de las escuelas. La comida lista para llevar atrae negocios en cada esquina.
Los vendedores ambulantes de comida son ilegales en Corea del Norte y se los conoce como el "mercado de los saltamontes" debido a su velocidad de movimiento. Los que son legales deben pagar una tarifa al estado para vender sus productos. La mayoría de los alimentos callejeros son bajos en nutrientes. Estos incluyen carne artificial (injogogibab), proteína vegetal texturizada (injogogi), salchichas secas, arroz de tofu y bocadillos de pan. [24] A menudo se venden en forma de paquete. Para aquellos que no pueden permitirse el arroz, se usa maíz para reemplazarlo en las recetas.
En Hong Kong, los platos más conocidos son la carne de res en brocheta, las bolas de pescado al curry, los pimientos y champiñones rellenos y el dim sum. Los puestos de comida callejeros se denominan gaai bin dong ( chino :街邊檔; literalmente, 'puestos callejeros'). La comida callejera en Hong Kong puede convertirse en un negocio importante, ya que los puestos apenas son "móviles" en el sentido tradicional de la comida callejera (véase dai pai dong ).
Cada región de la India tiene especialidades de comida callejera.
En las áreas de Maharashtra , como Mumbai , la cultura de la comida callejera incluye vada paav, panipuri , Kheema pav, kacchi daabeli, sevpuri , dahipuri , pav bhaji , egg bhurji, chanachur, buddhi ke baal y gola. [25] Mumbai , Maharashtra , es donde se originó vada pav . En Punjab , son comunes el gol-gappy , el kulcha , el pathurey cholley , el naan y el lachhey .
La cocina de Nueva Delhi está muy influenciada por sus vecinos Uttar Pradesh , Haryana y Punjab , así como por la cocina mogol. Los platos vegetarianos incluyen sabzi kachauri ( el sabzi suele ser curry de patata picante; el kachauri puede ser simple o relleno), dahil bhalla y otras variedades de chaat . En algunas zonas de la Vieja Delhi, como Chandani Chowk y Chawri Bazar, hay numerosos vendedores ambulantes de comida que llevan tres o más generaciones vendiendo comida callejera. [26]
La comida callejera de Singapur prepara comida de varios países debido a su diversidad e historia. Los platos más comunes incluyen arroz con pollo (preparado con caldo de pollo), cangrejo con chile (salsa picante de chile y tomate), laksa (sopa de pescado con fideos vermicelli), char kway teow (fideos salteados), chai tow kuay (pastel salado), barbacoa y sopa de albóndigas de pescado. [27] Hay alrededor de 78 centros de vendedores ambulantes en todo Singapur donde los vendedores de comida rodean el exterior del mercado. Cada vendedor vende sus platos especiales que se diferencian entre sí para brindar una variedad de experiencias. [28]
Los vendedores ambulantes venden sus productos en carritos, bicicletas, motocicletas, en puestos callejeros de cinco pies ( kaki lima ) o en puestos ambulantes con fácil acceso desde la calle. Los alimentos que se venden pueden incluir comida indonesia como nasi campur , nasi goreng , gado-gado , sopas (como soto ayam ), satay , postres y bebidas como bubur kacang hijau , es cendol y es cincau .
En la mayoría de las ciudades, es habitual ver platos chinos como bakpao (bollos al vapor con rellenos dulces y salados), bakmie (fideos) y bakso (albóndigas) vendidos por vendedores ambulantes y restaurantes, a menudo adaptados para convertirse en cocina chino-indonesia. Una adaptación común es que rara vez se utiliza carne de cerdo, ya que la mayoría de los indonesios son musulmanes.
Las comidas callejeras nepalesas incluyen principalmente momo (empanadillas) , cephali, papas fritas , pescado , muslos de pollo (ave) , alu-paratha ( chapati con papa hervida y triturada en su interior), pakoda , salchichas , panipuri , chatpate, diferentes tipos de chat, paan y varios otros platos nepaleses.
Algunos de los artículos más comunes en Pakistán incluyen sándwiches de bun kabab , samosas , helado kulfi , palomitas de maíz, pescado frito o a la parrilla, jugo de caña de azúcar , jugo de garbanzos ( sutthu ), limonada ( limno paani ), coco en rodajas, frutos secos y nueces (almendras, maní, nueces, higos, piñones, etc.), haleem , biryani , pakoras, fruta falsa ( Grewia asiatica ), pollo a la parrilla (pollo charga), papas fritas (a menudo llamadas 'finger chips'), paan , gol guppay , garbanzos especiados ( chana masala ) y papri chaat .
Las comidas callejeras filipinas más comunes incluyen binatog , beef pares , turon y mami . Los bocadillos fritos populares son las albóndigas de calamar, las albóndigas de pescado y el kikiam , un tipo de producto procesado de pollo y cerdo similar al surimi, que se sirve caliente con una variedad de salsas para mojar.
Los puestos callejeros también sirven cerdo , pollo y despojos asados , como sangre de cerdo o sangre de pollo seca (coloquialmente Betamax , por su forma rectangular que se asemeja a la cinta Betamax ), cabezas de pollo ( casco ), patas de pollo ( adidas ), orejas de cerdo ( tenga ) e intestinos de pollo ( isaw ). Entre los alimentos más esotéricos se encuentran el balut y el penoy (huevos de pato con feto y sin él, respectivamente), el tokneneng y el kwek-kwek ( huevos de pollo y codorniz rebozados y fritos similares a la tempura ) y el pollo del día frito. [29]
La comida callejera de Taiwán que se vende en los mercados nocturnos es muy conocida en Asia, especialmente la de la ciudad de Tainan . El mercado nocturno de Dadong en Tainan tiene una gran variedad única de alimentos, como tortillas de ostras, mazorcas de maíz, calamares fritos, fideos de anguila fritos, bolas de pescado y sangre de cerdo, perritos calientes taiwaneses y helado en palito. [30]
Los platos de fideos incluyen pad Thai ; rat na , fideos planos con carne de res, cerdo o pollo y verduras, cubiertos con una salsa ligera; y el gemelo de rad naa, phat si-io , los mismos fideos planos fritos en seco (sin salsa) con una salsa de soja oscura, verduras, carne y chile.
Otros platos incluyen tom yum kung (una sopa), khao phat (arroz frito), varios tipos de satay y varios currys . La chikuwa japonesa y las salchichas alemanas también han aparecido en Bangkok . La comida de los canales se ha vendido desde barcos en los ríos y canales de Tailandia durante más de dos siglos, pero desde principios del siglo XX las modernizaciones del rey Rama V han provocado un cambio hacia los puestos en tierra. [1] En la jerga de Bangkok , una ama de casa que alimenta a su familia de un vendedor ambulante de comida se conoce como "ama de casa de bolsas de plástico", que se originó a partir de los vendedores ambulantes que empaquetaban la comida en bolsas de plástico.
La comida callejera más popular y conocida en Japón es el takoyaki, que consiste en una masa frita rellena de pulpo, cebolla, jengibre y trozos de tempura. Tradicionalmente, se cocina en una sartén de hierro con agujeros redondos para crear la forma de un takoyaki y tiene forma de bola con virutas de pescado y salsa. Este plato es originario de Osaka. [31] La costumbre de la comida callejera es no comerla en las calles debido a la tradición. Es más aceptable comer sentado bajo techo, en casa o en un área designada para comer. [32]
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En un principio, el pho se vendía en elaboradas varas para transportarlo. De las varas colgaban dos armarios de madera: uno contenía un caldero sobre un fuego de leña y el otro almacenaba fideos, especias, utensilios de cocina y espacio para preparar un cuenco de pho. Sin embargo, hoy en día, el pho suele venderse en puestos fijos rodeados de mesas y taburetes. [33]
La comida callejera en los Balcanes está muy influenciada por la cocina del Imperio Otomano . Variaciones del burek , un hojaldre relleno, son comunes en toda Turquía y los Balcanes . Ćevapi es una especie de kebab que se sirve en Yugoslavia y Rumania , donde se llama mititei . Pljeskavica , un plato a la parrilla de hamburguesas de carne especiadas mezcladas con cerdo, ternera y cordero, también es muy popular.
En los Países Bajos y Bélgica , las patatas fritas se sirven con salsas como mayonesa , kétchup , curry o salsa tártara (esta última principalmente en Bélgica). La combinación de mayonesa, kétchup o kétchup al curry y cebolla picada se llama speciaal ("especial"), y la mayonesa mezclada con salsa de cacahuete se llama oorlog ("guerra").
En Bélgica se utiliza una variedad más gruesa de patatas fritas, frieten en holandés y frites en francés. Se venden principalmente en puestos callejeros (ver imagen), en un pequeño lugar llamado frituur en holandés, friterie en francés. En Bélgica, las patatas fritas se fríen tradicionalmente en sebo (grasa de vacuno), pero esto se ha vuelto menos común y la gente tiende a freírlas en aceite. Los gofres al estilo de Lieja ( wafel holandés o gaufre francés ) se sirven calientes como un refrigerio callejero, algo similar a lo que se conoce en otros países como " gofres belgas " (que en Bélgica se llaman "Gaufres de Bruxelles" o "Brusselse Wafels") pero más ricos, más densos y más dulces. El panqueque es más esponjoso que el crêpe francés o el blin ruso .
La comida callejera checa más común y tradicional es el smažený sýr , que es un trozo de queso blando frito y servido en un pan de hamburguesa.
En Dinamarca, se pueden comprar salchichas y perritos calientes en puestos de salchichas . Estos se consideran técnicamente puestos de perritos calientes y son uno de los puestos de comida más populares del país.
En Finlandia , la comida callejera se puede encontrar principalmente en las plazas de mercado y en los quioscos , aunque también están disponibles las cadenas de hamburguesas Hesburger , McDonald's y Burger King . Una variedad de pasteles salados como lihapiirakka y karjalanpiirakka , y pasteles dulces como pulla , generalmente servidos con café , son muy comunes. Los puestos de pescado en las plazas de mercado también sirven gravlax en pan de centeno como un sándwich abierto o loimulohi . Las especialidades regionales que se venden en las plazas de mercado incluyen sultsina y kalakukko .
Además de hamburguesas y perritos calientes , en los quioscos se pueden encontrar pasteles de carne finlandeses con salchichas, especialmente un sándwich de salchicha llamado porilainen . Los condimentos incluyen kétchup , mostaza finlandesa , pepinillos encurtidos , mayonesa y mostaza encurtida, así como lechuga, tomate y cebolla. Otros platos callejeros habituales a altas horas de la noche que se encuentran en los quioscos son los döner kebabs , las albóndigas finlandesas ( lihapulla ) y las patatas fritas con condimentos.
En Francia, los bocadillos son una comida callejera muy común. La mayoría son bocadillos de pan baguette con diferentes tipos de rellenos, como " jambon/beurre " (jamón con mantequilla), "jambon/fromage" (jamón con queso) o "poulet/crudités" (pollo con verduras). Un bocadillo típico de Provenza - País Nissart es el pan bagnat (pan redondo con verduras, huevo cocido, atún y anchoas). De esta zona, también hay frita (hojuelas crujientes rellenas de una pasta de pimiento rojo), pissaladière (tarta de cebollas y anchoas), fougasse (una especie de pan relleno de aceitunas o queso, a veces carne y verduras). De Bretaña (Rennes) hay la galette saucisse y le far breton. En Córcega se pueden encontrar fiadone, ambrucciata, beignets fourrés à la courge, bastelle, fritelle y frappi. En Lyon, el brioche à la praline En Elsass, bretzels, moricettes, flammeküeche.. en el norte frites fricadelles En Sète (Languedoc), la tielle siétoise Roulés à la saucisse, friand au fromage podemos encontrarlos en todas las panaderías de Francia también con postres: milhojas, éclairs, paris-brest, tartelette au Merengue de cidra, tartelette aux fraises..
Las crepes son otra comida callejera francesa muy común. Una crepe completa que contiene jamón , queso rallado y un huevo es un almuerzo abundante. Las crepes dulces o los gofres se venden con Nutella y plátano o Grand Marnier y azúcar .
Otras comidas callejeras incluyen pizza , sándwiches tipo kebab y panino , un sándwich asado y prensado .
Durante el invierno se pueden comprar castañas asadas .
El Fleischkäse bávaro (también llamado Leberkäse ) es similar al pastel de carne, cortado en rodajas del grosor de un dedo y generalmente servido con mostaza picante o mostaza dulce en un panecillo. Alemania también es conocida por sus diversos tipos de salchichas, así como por el reciente híbrido de curry y salchicha, currywurst . Las patatas fritas ( pommes en alemán, derivado del francés pero pronunciado según las reglas ortográficas alemanas) son populares, servidas con kétchup y/o mayonesa , y a veces con salchichas. En el norte de Alemania, los panecillos con pescado en escabeche o ahumado (por ejemplo, matjes ) también son un bocadillo común, que ocasionalmente se vende en ahumaderos móviles. La cerveza se vende en todos los puestos de bocadillos de las aceras, que generalmente cuentan con cervezas y pequeñas botellas de whisky , aguardiente o vodka .
Entre las comidas callejeras de influencia turca se encuentran el shawarma y el döner . Los puestos del norte de África venden shawarma, falafel y halumi.
La comida callejera no es muy común en Hungría, aunque cada vez es más común encontrar puestos de gyros . El rétes (strudel) es bastante común y el lángos (un pan frito) suele estar disponible en los mercados y durante las celebraciones. En general, los húngaros que buscan comida rápida se paran a sentarse y comer, aunque sea en un bufé chino o en un főzelékfal ó ( bar de puré de verduras ).
La comida callejera italiana más conocida es la pizza , que se vende en establecimientos de comida para llevar y panaderías. La pizza para llevar (o pizza al taglio ) es bastante diferente de la pizza de pizzería . A diferencia de la pizza redonda que se encuentra normalmente en los restaurantes, que se originó en Nápoles como una comida callejera en sí misma, generalmente se hornea en grandes bandejas cuadradas y se venden porciones cuadradas o rectangulares. Suele tener una base bastante gruesa, nuevamente a diferencia de la pizza tradicional de restaurante italiana.
Los aderezos incluyen margarita, champiñones, salchicha italiana, jamón y verduras.
Otras comidas callejeras son la focaccia di recco genovesa (una doble capa de masa fina rellena de queso quark y horneada); farinata (una masa fina de harina de garbanzos horneada, cubierta con sal, pimienta y aceite de oliva), que a menudo se sirve con focaccia (un pan fino, también con sal y aceite de oliva); trippa y lampredotto florentinos (estómago de buey cocido en un caldo condimentado y servido en un panecillo); y supplì romano ; (bolas de arroz rellenas de queso y/o varios rellenos, cubiertas de huevo y pan rallado y fritas), que es similar a los arancini sicilianos , donde el relleno habitual es una salsa de carne con guisantes.
En Palermo , una comida callejera sería el Pani ca meusa (panecillos con bazo de cerdo cocido y cortado en rodajas) y las " panelle ", una masa de harina de garbanzos frita. En el centro de Italia, es común la porchetta , que es una carne de cerdo asada y picante (del animal entero, deshuesada), que generalmente se sirve en un panino (panecillo).
En Nápoles , los puestos de frituras, friggitorie , venden pasteles fritos rellenos y otros alimentos. Una comida callejera hecha con vísceras, que se encuentra comúnmente en ferias y fiestas religiosas en Nápoles y en toda la Campania , es 'O pere e 'o musso ("la pata y el hocico"): cabezas de ternera y patas de cerdo se hierven, se cortan y se trozan, luego se sazonan con sal y jugo de limón. Esto también se llama musso re puorco ("boca de cerdo"), aunque normalmente solo se utilizan cabezas de ternera.
En Lecce los aperitivos más populares son el Rustico , un aperitivo salado hecho de hojaldre relleno de besciamella , salsa de tomate y pimiento y el Pasticciotto (pastel dulce generalmente relleno de crema de huevo pero también variedades con chocolate, cerezas y limón).
Los vendedores ambulantes venden sandías durante los meses de verano, así como puestos de castañas asadas ( caldarroste ) durante el invierno, y especialmente antes de Navidad.
Las rosticcerie , aunque en su mayoría venden comida para consumir en casa, a veces también tienen un mostrador para el consumo inmediato de sus productos, siendo los más comunes el pollo asado, las patatas asadas, la polenta frita y otros acompañamientos.
La importante inmigración procedente de Turquía y Oriente Medio también ha hecho que el shawarma (más conocido en Italia como kebab ) gane cada vez más popularidad, así como otros platos tradicionales de Oriente Medio.
El helado y el granizado son platos habituales.
En la subregión de Romaña , y especialmente en la provincia de Forlì-Cesena , se encuentra disponible un pan plano llamado piadina . Se vende en quioscos , generalmente en forma de sándwich relleno de embutidos mixtos , queso y/o verduras. Una variante común es la crescione , una piadina cocinada como una empanada ; en esta versión, el relleno más común es salsa de tomate con mozzarella y calabaza con papas hervidas y salchichas .
Los pastizzi son unos pequeños cuadrados de hojaldre rellenos de queso ricotta o pasta de guisantes que se pueden comprar en puestos ambulantes en prácticamente todos los pueblos de Malta . Los pastizzi de ricotta (pastizzi tal-irkotta) tienen forma de diamante con un agujero en el medio donde se puede ver el relleno de ricotta, mientras que los pastizzi de guisantes (pastizzi tal-pizelli) tienen la misma forma pero son más como un sobre de hojaldre sin agujeros.
Las tiendas que venden estos pasteles se llaman pastizzeriji . También venden productos como tartas, pizza al taglio , rollitos de salchicha, arroz al horno, macarrones al horno ( timpana ) y, a veces, arancini.
Otra comida callejera local que se puede encontrar en estas pastizzerías es el qassatat , una masa de tarta con forma de bola y la parte superior abierta, con los mismos dos rellenos básicos de ricota o guisantes y, a veces, una mezcla de atún y espinacas.
Imqaret son pasteles fritos rellenos con una mezcla de dátiles machacados.
Las hamburguesas, los hot dogs y otros productos similares que se venden en camionetas reemplazan los eternos favoritos malteses, como Ħobż biż-żejt, bigilla y timpana .
El Ħobż biż-żejt se suele comprar en el interior de las tiendas, no en los puestos. Se trata de un bocadillo local elaborado con un panecillo plano llamado ftira o con uno más redondo llamado hbejza , que se rellena con diversos ingredientes que se venden en los mostradores. La receta básica del Ħobż biż-żejt consiste en rellenar el pan con aceite y kunserva (pasta de tomate), atún, encurtidos y otras delicias que varían de una tienda a otra. En estas tiendas, normalmente se sirve té con leche en vasos pequeños a los clientes habituales.
De vez en cuando, un vendedor ambulante vende sinizza , una bola de pescado frita, rebozada y otros ingredientes.
En los Países Bajos, las patatas fritas son más finas y se las suele llamar patat (la palabra para patata en el sur de los Países Bajos y en Flandes) o friet (del francés frire , que significa freír) o patat friet . Algunas tiendas de los Países Bajos también venden Vlaamse friet ( patatas fritas flamencas , similares al tipo que se vende en Bélgica), pero es menos común que la variante más fina. En los Países Bajos, las patatas fritas se fríen tradicionalmente en aceite vegetal.
En los Países Bajos, la comida callejera suele venderse en una pequeña tienda que es una mezcla de cafetería/bar y restaurante de comida rápida, conocida como snackbar o cafetería . Estas tiendas también pueden contener la típica máquina expendedora holandesa , una automatiek . Si bien las patatas fritas constituyen la porción principal de los alimentos que se venden, también se ofrecen muchos otros artículos, incluidos diferentes tipos de bocadillos de carne fritos, como kroketten y frikandellen , y bocadillos de queso como el kaassouffle (queso frito dentro de una corteza crujiente de pan rallado). A menudo, la gama de productos incluye otros alimentos como hamburguesas, helados, panecillos con diferentes rellenos y, ocasionalmente, pizza , falafel , doner kebab y shoarma . También se pueden vender rollitos de primavera vietnamitas fritos y otros bocadillos originalmente asiáticos y/o surinameses como bapao (un baozi relleno de carne picada) y barra (un donut salado frito).
Los puestos callejeros también venden distintos productos de pescado frito, ahumado y crudo, y se denominan viskraam o haringkar (en holandés, "puesto de pescado" o "carrito de arenques"). Además de arenque crudo servido con cebollas picadas, a veces con panecillos y pepinos encurtidos , estos puestos también venden productos de pescado como caballa ahumada , anguila ahumada y kibbeling (nuggets de bacalao fritos ).
En los festivales, mercados y, especialmente, en Nochevieja, los puestos callejeros de todo el país venden un tipo de buñuelos llamados oliebollen (literalmente, "bolas de aceite"). También pueden vender otros dulces como gofres y buñuelos de manzana.
Entre los bocadillos callejeros más populares en Polonia se encuentran los zapiekanki , que son básicamente pizzas de pan francés al estilo polaco con una variedad de ingredientes; los obwarzanki krakowskie de Cracovia, que son como bagels (solo que con agujeros más grandes); y los precle (pretzels). La comida callejera más común en Polonia parece ser el lody , o helado. Las largas colas fuera de las heladerías y las decenas de peatones que llevan conos son un elemento habitual de los paisajes urbanos polacos.
Muchos establecimientos de comida rápida ofrecen gofres ( gofry ) cubiertos con crema batida, azúcar en polvo, fruta fresca o mermelada de frutas. Algunos de ellos también sirven rurki z kremem , tubos similares a conos de helado, rellenos de crema batida.
Los perritos calientes, las hamburguesas y las patatas fritas también son muy populares y suelen venderse en las mismas tiendas y quioscos que los zapiekanki. Los vendedores de pizza suelen ofrecer pizza en porciones. Los vendedores de kebab (döner kebab en pan de pita) también están presentes y son populares, ya que suelen estar abiertos hasta altas horas de la noche.
En Rumania, los alimentos callejeros más comunes durante el día son los covrigi , pretzels calientes cubiertos de semillas de sésamo o amapola, y los plăcinte . "Plăcinte" puede referirse a pasteles dulces o salados con varios rellenos o a grandes trozos de masa frita que se comen con salsa de ajo, crema agria, queso o mermelada, similar a los lángos húngaros . En el sur y a lo largo del Mar Negro, se puede conseguir plăcintă dobrogeană . Este tipo de plăcintă se parece más al burek que se encuentra en otras partes de los Balcanes. Los donuts llamados gogoși también se encuentran comúnmente. En las ferias y en invierno, el kürtős kalács ( tulnic en rumano) con nueces o canela es muy popular. Mititei o mici , pequeñas salchichas asadas sin piel, suelen estar disponibles en verano en mercados y ferias. Otras comidas callejeras incluyen palomitas de maíz, mazorcas de maíz al vapor, castañas asadas en invierno y helado en verano.
Los productos tradicionales de Europa del Este, como los blinis , los pirozhki , los vatrushki y las salchichas , están ampliamente disponibles. El kvas , una cerveza pequeña hecha (generalmente) de pan , con miel como aditivo frecuente ( medoviy kvass ), se vende frío en tanques o barriles en la calle.
La cocina de las minorías turcas de Rusia es popular, con platos como chebureki , shashlik , shawerma , pan tandoor y plov (pilaf).
En zonas con poblaciones inmigrantes chinas se venden platos chinos .
Se puede disfrutar de helados incluso en los días más fríos. También se puede pedir pizza .
Los quioscos venden dulces , bocadillos , productos agrícolas , cerveza y otras bebidas .
En Eslovaquia, los puestos callejeros ofrecen mazorcas de maíz al vapor , panes planos fritos con ajo y sal u otros condimentos ( langos ), bollos fritos rellenos de semillas de amapola , mermelada o queso crema ( pirozky ). En verano se come helado y en otoño castañas asadas. En los mercados de los sábados se venden ciganska pecienka ( cerdo asado al estilo romaní ), salchichas asadas y más. También se ofrecen crepes y sándwiches recién hechos.
El concepto de comer en la calle está muy arraigado en la cultura española, aunque en las últimas décadas la ley ha prohibido la venta de comida en la calle por cuestiones de higiene. La forma más habitual de comer sigue siendo en el interior de un bar con amigos ( tapeo ), aunque en invierno se pueden comprar castañas asadas en la calle, sobre todo en el norte , y durante las fiestas también se venden churros . Además, el típico bocadillo es el tentempié más común en toda España para escolares y trabajadores. Los bocadillos se pueden rellenar con diversos alimentos típicos de la provincia (anchoas, pimientos dulces, tortilla de patatas , atún, jamón, carne, queso, empanada gallega , etc.) y son muy prácticos como "comida para llevar". Algunas ciudades importantes tendrán puestos que vendan helados, frutos secos y aperitivos en quioscos .
Durante el verano en Málaga (y muchos pequeños pueblos cercanos) se suele vender el fruto del higo chumbo (un cactus local).
Una comida callejera muy común en Suecia son los perritos calientes, y en el tradicional korvkiosk ("quiosco de salchichas") también se suelen servir albóndigas con puré de patatas, salsa marrón y mermelada de arándanos rojos . El tunnbrödsrulle ("pan plano") también se vende a menudo como comida callejera. Es un pan plano blando normalmente relleno de salchicha y puré de patatas y, a veces, con ensalada de gambas, lechuga y cebolla. Las hamburguesas y los kebabs también son comida callejera popular; ocasionalmente (en el norte o en festivales/eventos en otros lugares) con carne de alce o reno.
En Suiza, los puestos callejeros son de tipo sándwich, como el típico panini a la parrilla , pero también pretzels , pollo a la parrilla, perritos calientes o la tradicional Bratwurst servida con una rebanada de pan y, a veces, mostaza . La raclette también se sirve como comida callejera, especialmente en invierno. Los alimentos dulces incluyen helados y crepes . Los puestos suelen ser camiones motorizados, en lugar de carritos con ruedas más pequeños.
Entre los platos callejeros más habituales en Ucrania se encuentran varios tipos de bollos y albóndigas rellenas, como perohy , pyrizhky y varenyky, que se hierven o fríen y se sirven frecuentemente con una salsa de crema agria y eneldo. Los rellenos incluyen champiñones, cebollas, patatas, carnes picadas y repollo. [34] Los holubsti , rollitos de repollo con relleno de arroz o carne y salsa de tomate, también se sirven con frecuencia, especialmente en torno a la festividad de Pascua. [34] La influencia tártara se puede encontrar en los shashliks, que son populares. [34]
El kvas es una bebida ligeramente fermentada hecha con pan de centeno, levadura y agua. Las manzanas y ciruelas secas se remojan en agua azucarada y luego se vende como una bebida llamada uzvar , en particular durante festivales y ferias. [34]
En furgonetas reconvertidas o construidas especialmente se venden kebabs , patatas asadas, hamburguesas y patatas fritas , especialmente por la noche. En hornos portátiles individuales que pueden ser llevados por un solo hombre se sirven patatas asadas junto con rellenos como queso o chili con carne . En la costa, el marisco fresco se vende a menudo directamente de la pesca cocinado en cocinas móviles. En las ferias, los puestos venden algodón de azúcar y donuts . En Lancashire, los guisantes tostados calientes ( guisantes negros ) se compran en los puestos, especialmente en los meses más fríos. Durante el invierno hay puestos que venden castañas picantes. La comida callejera británica incluye pescado y patatas fritas , que se vende con frecuencia en un paquete de papel y se come fuera.
La comida callejera más común en la capital en períodos anteriores eran las anguilas en gelatina o el pastel y puré hecho con carne, que se cubría con el licor de la cocción de las anguilas, aunque esta tradición ya no es tan común como a principios del siglo XX. [35]
Los puestos de helados se consideran uno de los signos del verano, y suelen reproducir a través de un sistema de megafonía melodías tan conocidas como “ Greensleeves ” o “ Teddy Bears’ Picnic ” . En algunas ciudades se pueden ver puestos callejeros vendiendo productos como nueces tostadas y perritos calientes, sobre todo en lugares frecuentados por turistas.
En 1502, la Turquía otomana se convirtió en el primer país en legislar y regularizar los estándares de comida callejera. [36] En Turquía , la comida callejera varía considerablemente de una región a otra.
A continuación se muestra una lista de la mayoría de las comidas callejeras típicas que se pueden encontrar en las grandes ciudades turcas :
En Barbados , las croquetas de pescado son una comida callejera común . Las croquetas de pescado se hacen con trozos de pescado salado, sazonados y mezclados con harina y luego fritos. Las croquetas de pescado se venden en eventos comunitarios como ferias escolares y conciertos y también se pueden encontrar en frituras de pescado como las de Baxter's Road en la ciudad capital de Bridgetown o el evento del viernes por la noche en el pueblo pesquero sureño de Oistins. Las croquetas de pescado se comen comúnmente con pan salado, un pan grueso y redondo; el sándwich se llama "pan y dos" y se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de los pueblos de la isla.
Aunque la mayoría de las ciudades importantes de Canadá ofrecen una variedad de comida callejera, las "especialidades" regionales son notables. La poutine ( papas fritas con salsa y cuajada de queso ) está disponible prácticamente en todas partes del país con miles de sabores y combinaciones diferentes. De manera similar, se pueden encontrar puestos de perritos calientes en todo Canadá, pero son mucho más comunes en Ontario (a menudo se venden en camiones comedor móviles, generalmente conocidos como "chip wagons") que en Vancouver o Victoria (donde es notable la franquicia "Mr. Tube Steak"). Originario de Montreal , el steamé es un tipo de salchicha diferente al hot dog tradicional que se encuentra en otros lugares, se cuece al vapor. Una versión más cara se llama toasté y se tuesta. Estos tipos de salchichas se han extendido por todo el país hasta cierto punto, pero siguen siendo más populares en Montreal. El falafel y las porciones de pizza son platos extranjeros que son populares en todo el país, en distintos grados en diferentes ciudades. El shawarma es muy común en Ottawa , mientras que Halifax ofrece su propia versión única del doner kebab llamado donair , que incluye una salsa hecha de leche condensada, azúcar y vinagre. El donair se ha extendido por todo el país en las cadenas de pizza y otros restaurantes de comida rápida. También originarios de Halifax, y ahora que se han extendido un poco, son los dedos de ajo , un plato similar a la pizza con masa horneada, queso y ajo, pero sin salsa de tomate y una corteza diferente. Los camiones de helados se pueden ver (y a menudo escuchar) en todo el país durante los meses de verano. El maíz en mazorca también es común, a menudo a la parrilla, particularmente en las ferias del campo. La influencia británica se ve en todo el país con el muy popular fish and chips que a menudo se vende en los carros de patatas fritas. También se encuentran crepes , con rellenos dulces o salados. Una tendencia creciente ha visto el surgimiento del queso a la parrilla que se ha vuelto popular como comida callejera en los últimos tiempos.
En cuanto a los postres, las tartas de mantequilla son muy populares, al igual que las barritas de nanaimo , muy populares al igual que los BeaverTails , un pastel de masa frita originario de Ottawa. Los vendedores también venden frutas y frutos secos durante los meses de verano y algunos se trasladan a interiores, en particular a las estaciones de tren durante los duros meses de invierno.
Comidas callejeras canadienses únicas
Los alimentos fritos son comunes en la República Dominicana . Las empanadas son un bocadillo muy típico, hechas de harina frita, aunque las empanadas hechas de harina de yuca , llamadas catibias , también son comunes. Los rellenos incluyen queso, pollo, carne de res y verduras, o una combinación de estos. Los yaniqueques se venden en muchos puestos de empanadas. Los yaniqueques (de Jonnycake ) son esencialmente pasteles redondos con forma de harina que se fríen y generalmente se comen con sal y / o ketchup. Otros vendedores venden buñuelos de plátano y salami frito o hervido .
Las hamburguesas se venden en puestos llamados chimis , que también ofrecen sándwiches llamados chimichurris , que no deben confundirse con la salsa argentina del mismo nombre . Los chimis ocasionalmente también ofrecen hot dogs y otras variedades de sándwiches.
El maíz en mazorca se puede comprar en la calle, generalmente lo venden vendedores ambulantes que se desplazan en un triciclo. Los vendedores de dulces, como coco confitado y dulce de leche, venden sus productos en las principales intersecciones de las ciudades y, a veces, tienen su propio puesto. A menudo, los vendedores de frutas también preparan bandejas de piña, mango, plátano y/o papaya troceados cubiertos con miel o almíbar.
En Haití, los vendedores ambulantes venden platos como plátanos fritos , griot (carne de cerdo o res frita), frescos (bebida gaseosa de frutas), pan de yuca, orejas de cerdo , [39] y empanadas haitianas (pasteles rellenos con pollo, pescado, carne de res o cerdo a elección).
La comida callejera jamaiquina más común es el pollo o el cerdo jerk , y se puede encontrar en todas partes de la isla. El jerk es una marinada que se prepara principalmente con una combinación de pimientos, cebollas, cebolletas, tomillo y pimienta de Jamaica. Una vez marinado, se suele asar en un tambor de acero reconvertido o en cualquier otro objeto que los lugareños puedan construir como parrilla o ahumador. A menudo se acompaña con fruta del pan y/o festival, una masa frita endulzada.
Las empanadas de carne envueltas en pan de levadura llamado "pan de coco" son la comida callejera más popular. En Semana Santa, el pan con queso también se come como refrigerio popular.
En México existe una gran variedad de antojitos mexicanos que se encuentran en los puestos ambulantes de comida, a cualquier hora del día o de la noche: tacos , tortas (sándwiches tradicionales mexicanos), tostadas , picadas , quesadillas , guaraches , panuchos , sopes , gorditas , tamales , atole , aguas frescas y cemitas .
Puerto Rico es muy conocido por sus comidas callejeras (conocidas colectivamente como cuchifritos en la ciudad de Nueva York ) y es popular tanto en el Caribe como en América del Norte continental. Las comidas típicas de Bastreet incluyen pinchos (un kebab de cerdo, mariscos o pollo ensartado, generalmente picante y cubierto con salsa de barbacoa sobre pan; a menudo frito entero).
Son muy populares las empanadas , empanadillas fritas de harina o yuca rellenas de pollo, carne molida, papas, maíz, frutas, queso o mariscos. También hay combinaciones como queso con carne, queso con frutas, papas con carne, hasta empanadas de gandul con coco y pizza .
Está la papa rellena , bolitas de papa fritas rellenas de carne o queso.
Alcapurria , masa hecha de yuca o taro tradicional con plátano verde. La masa se rellena con carne o mariscos. La masa también puede contener una pequeña cantidad de papas, plátanos y/o calabazas (calabazas tropicales). El picadillo es el relleno típico.
También hay arepas rellenas de carne frita, ensalada de mariscos o generalmente mariscos cocidos en leche de coco si a uno le gusta.
Los platos a base de plátanos o guineos verdes son populares como comida callejera en todo Puerto Rico. Los pasteles son una combinación de puré de tubérculos , plátanos o guineos rellenos de carne de cerdo y envueltos en hojas de plátano y luego hervidos. Pionono una rodaja de plátano maduro cortada por la mitad, frita y luego rellena con carne molida, queso, pasas, alcaparras y aceitunas . Plátano relleno similar a la papa rellena pero con plátanos maduros en lugar de papas.
Los bacalaítos son una masa frita parecida a una tortita que se sirve con bacalao salado. Estos alimentos se pueden encontrar en las calles concurridas, pero también suelen estar en los quioscos , a menudo cerca de la playa.
Sorullos: masa de harina de maíz frita con forma de dedos gordos; pueden ser dulces o salados. Los sorullos se rellenan con queso blanco puertorriqueño, cheddar o mozzarella y se sirven con aderezo ruso. Los sorullos dulces contienen azúcar y se rellenan con queso blanco puertorriqueño y pasta de frutas como la goiabada .
Las arañitas reciben su nombre de su forma, un juego de palabras con la palabra araña. Estas frituras de plátano verde rallado se mezclan con ajo machacado, cilantro y se fríen.
El cuchifrito es un plato igualmente sencillo. Básicamente, se corta un trozo de cerdo (la oreja, el estómago o la cola), se cubre con masa y se fríe.
La almojábana es una fritura hecha con harina de arroz, bicarbonato, queso (criollo, cheddar o mozzarella), queso parmesano, leche y huevo. Con esta mezcla se hace una masa que se fríe hasta formar una bola. Esta fritura se realiza sobre todo en la zona occidental de la isla, donde se puede encontrar a la venta en puestos, cafeterías y fiestas patronales.
En Trinidad y Tobago hay puestos de wrap de roti y de shark and bake que ofrecen comidas rápidas como roti, dhal puri , fried bake y el más popular, Doubles . El roti es un pan plano y delgado originario de la India que es esponjoso por dentro y crujiente y hojaldrado por fuera. Se cocina en una placa de hierro llamada tawah ( tawa en hindi ) o platanito y se sirve con pollo , cerdo o ternera al curry . El dahl puri es similar al roti, pero es más suave y flexible y tiene lentejas dahl trituradas cocidas con azafrán y colocadas en el centro de la masa antes de extenderla y cocinarla. Este también se sirve con pollo, cerdo o ternera al curry.
El pastel frito se prepara friendo bolas de masa aplanadas que se vuelven esponjosas y aumentan de altura a medida que se fríen. Se puede servir con plátanos maduros fritos , carne o salsa . En los puestos de Shark & Bake también se pueden encontrar pasteles fritos rellenos de filetes de tiburón bien sazonados y aderezados con muchos condimentos diferentes, como pimienta , ajo y chadon beni .
El Doubles se prepara con dos panes planos llamados baras (del hindi bara, "grande") que se rellenan con channa (del hindi " garbanzos ") y se cubren con pimienta, chutney de pepino , chutney de mango , chutney de coco o bandania/chadon beni. Se puede comer envuelto como un sándwich fácil de comer o abrirlo y comer cada bara por separado.
En los Estados Unidos, los hot dogs y sus muchas variantes ( corn dogs , chili dogs) son quizás la comida callejera más común, particularmente en las principales áreas metropolitanas como la ciudad de Nueva York . Las nueces tostadas y los gyros se venden a menudo en las ciudades. Los cheesesteaks , los sándwiches de desayuno y los pretzels suaves son comunes en Filadelfia . En todo Estados Unidos, el helado se vende en camiones . Los tacos y las tortas se venden en puestos de comida abiertos. La pizza y los rollitos de huevo están disponibles en los mostradores de las ventanas.
Algunos vendedores operan desde camiones de comida y carritos de comida , que ofrecen bajos costos generales para los empresarios y a menudo sirven una gran variedad de cocinas. Al igual que los restaurantes, están regulados y sujetos a inspecciones por los departamentos de salud municipales o del condado locales. Los camiones de comida aumentaron en popularidad después del éxito del camión de fusión coreano-mexicano Kogi Korean BBQ en Los Ángeles en 2009. [40] [41] Según la revista Smithsonian , la nueva generación de camiones de comida "son las nuevas incubadoras de innovación culinaria", [41] con Kogi sirviendo brebajes novedosos como quesadillas de kimchi y el camión de helados gourmet Coolhaus sirviendo sabores inventivos como Sriracha de aguacate , tocino confitado con mantequilla marrón y pollo frito y waffles. [42] [43]
La diversidad y la falta de una cocina nacional estrictamente definida significa que, en la mayoría de las áreas urbanas de los EE. UU. y Canadá, los vendedores venden hot dogs, pizza , falafel , gyros , kebabs , bocadillos a base de tortilla como tacos y burritos , paninis , crepes , papas fritas , rollitos de huevo y otros platos diversos.
Entre las comidas callejeras más populares en las Islas Vírgenes se encuentran los patés , el pescado frito, las patas de pollo fritas y el johnnycake (masa frita). Los patés, similares a las empanadas de Puerto Rico y la República Dominicana, consisten en harina frita rellena de diversas carnes, como caracoles, bacalao, ternera, pollo y langosta.
La comida callejera más común en Australia es el sizzle de salchichas , que suele consistir en una salchicha fina o un filete de sándwich cocinado en una barbacoa y servido en una rebanada de pan con cebollas fritas, queso, mostaza y salsa de tomate o barbacoa opcionales. Los puestos suelen estar gestionados por grupos deportivos o benéficos locales para recaudar fondos. Algunas zonas de Adelaida con mayores porcentajes de residentes griegos y libaneses prefieren servir el sizzle de salchichas envuelto en pan de pita en lugar de en una rebanada de pan.
Un pie floater es un plato que se sirve en puestos de tartas en Adelaida y en otros lugares de Australia del Sur . En el pasado, estaba más disponible en otras partes de Australia, pero su popularidad disminuyó. Consiste en un pastel de carne australiano cubierto con salsa de tomate , sobre un plato de sopa de guisantes verdes .
La gente puede comprar helados y otros helados en furgonetas que circulan por las calles. Las furgonetas avisan a los clientes potenciales con una melodía, por ejemplo " Greensleeves " o " The Entertainer ".
En Melbourne y Sydney, los kebabs y los souvlakis se han convertido en la comida callejera principal debido al alto porcentaje de griegos y libaneses en ambas ciudades, y son populares como refrigerio nocturno, especialmente después de unas cervezas. Se sabe que frenan la violencia nocturna entre borrachos, ya que los clientes se reúnen y disfrutan de una comida juntos y comparten historias de su noche. [ cita requerida ] En Adelaida, esta comida se llama "yiros" y se vende más comúnmente para llevar que como comida callejera.
Los banh mi, que a veces se anuncian como "rollos de cerdo vietnamitas", se han vuelto cada vez más populares como comida callejera en Australia. Los rollitos fríos y los sushis también se consiguen habitualmente como bocadillos para llevar.
Las furgonetas que venden hamburguesas, hot dogs neozelandeses (una salchicha rebozada en un palito), sándwiches tostados y patatas fritas son el tipo de comida callejera más común en Nueva Zelanda. La furgoneta de comida White Lady en el centro de Auckland es un icono conocido de la ciudad. En las calles funcionan muchos puestos y furgonetas de café, tanto independientes como que funcionan como parte de un sistema de franquicias como The Coffee Guy.
Al igual que en Australia, los puestos de helados y las salchichas a la parrilla también son habituales en Nueva Zelanda. La franquicia de helados más conocida es Mr Whippy, una franquicia que originalmente vino de Inglaterra y que también opera en Australia. El helado suave Mr Whippy es un símbolo icónico del verano neozelandés para muchos kiwis.
En Argentina , los vendedores venden choripán , una salchicha asada a la parrilla servida envuelta en pan francés, o morcipán , usando una morcilla en su lugar.
La pizza es muy popular, en parte debido a la fuerte inmigración italiana que recibió el país a principios del siglo XX. Las versiones locales incluyen la fugazzeta, una pizza hecha con queso mozzarella y cebollas, y la fainá: una pizza hecha con harina de garbanzos sin aderezos, que generalmente se sirve como acompañamiento de una pizza normal.
La empanada , que en las versiones gourmet se hace al horno, en este caso suele estar frita. Las empanadas pueden ser de carne, pescado, jamón y queso, napolitanas (con los mismos ingredientes que la pizza) o vegetarianas.
Los sándwiches suelen servirse calientes, como el tostado o el lomito, este último con gran cantidad de versiones y con patios de comidas que ofrecen todo tipo de ingredientes y combinaciones.
Otras comidas callejeras locales incluyen versiones locales del hot dog llamado pancho y la hamburguesa. A pesar de ser muy populares en el pasado, estas han sido desplazadas por varias razones, principalmente la percepción local de que las comidas de estilo americano son poco saludables y de baja calidad.
Los dulces y postres que se encuentran habitualmente en las calles argentinas incluyen la manzana acaramelada, el algodón de azúcar , el pochoclo y un bocadillo local llamado garrapiñada, que está hecho de maní, vainilla y caramelo de azúcar, y se vende en pequeñas bolsas con forma de tubos.
Pão de queijo (lit. "pan de queso") es un bocadillo callejero en el sureste de Brasil y, cada vez más, en el resto del país. Los hot dogs , que contienen una o más salchichas cocidas en una salsa a base de tomate con pimientos morrones y cebollas, a menudo se venden con muchos aderezos, que incluyen, entre otros: queso rallado, catupiry , kétchup, mayonesa, guisantes, cebollas, granos de maíz, tomates, tocino, pollo desmenuzado, papas fritas , ensalada de papas y puré de papas. [44] [45] Las hamburguesas también se ofrecen con una variedad de aderezos, como queso mozzarella, tocino, huevos fritos, lechuga, tomate, mayonesa, kétchup y mostaza, el popular "X-Tudo" (o cheese-all , una hamburguesa con queso mejorada). Los sándwiches de salchicha calabresa , que tiene un sabor similar al pepperoni , también son populares. En todo el país,se venden palomitas de maíz en carritos, tanto saladas como dulces (con azúcar y cacao en polvo). También se pueden encontrar carritos de churros (masa frita con forma de salchicha rellena de una salsa de chocolate o caramelo de doce de leche ) en cualquier calle principal de la ciudad.
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En el estado nororiental de Bahía , la herencia africana de la región se refleja en el icónico acarajé (panecillo frito de guisantes de ojo negro relleno de caruru , elaborado con camarones secos salados, y vatapá , una combinación cremosa de leche de coco , aceite de palma y anacardos ) y dulces como la cocada (coco confitado) y el pé-de-moleque ( turrón de maní ).
Los vendedores ambulantes de la playa de Río de Janeiro venden mate helado ( té helado de erva mate ), biscoitos de polvilho ( bocadillos de harina de mandioca agria), empadas o empadinhas (una versión más pequeña de un pastel de pollo , pero con rellenos que van desde pollo, queso, camarones y similares), maní tostado y queijo coalho (queso a la parrilla en palitos, asado en el lugar), así como paletas (y la variante sacolé ), cerveza fría, esfirras y sándwiches caseros ( sanduíche natural ). [46]
Debido a preocupaciones de salud, la ciudad de Río de Janeiro prohibió en 2009 la venta de muchos alimentos apreciados como el queijo coalho , las brochetas de camarones , la caipirinha y el churrasco . [47] Se argumentó que la eliminación descuidada del carbón en las playas a menudo dañaría a los niños y los ancianos, y que la precedencia incierta de ciertos artículos podría suponer un riesgo para la salud. Sin embargo, los vendedores de la playa no se han abstenido de vender esos artículos. [48] [49] Desde entonces, otras ciudades han seguido el ejemplo y también han prohibido el uso de parrillas para los vendedores de playa. [50]
En Chile , los menús de los carritos callejeros tienden a incluir: sopaipillas (una masa frita hecha de harina y calabaza), anticucho (un tipo de kebab ), completo (versión local de hot dog , generalmente cubierto con mayonesa, tomates picados y chucrut), calzones rotos (masa dulce frita con azúcar pulverizada espolvoreada encima), jugos de frutas frescas (preferentemente naranja o pomelo), ensaladas de frutas, refrescos , papas fritas , pizza , churros , empanadas (ya sea fritas rellenas de queso o al horno rellenas de carne picada, aceitunas negras y huevos duros), maní salado o caramelizado, dulces locales y otros.
En Colombia , se vende la empanada , una hamburguesa frita rellena de carne. También es un acompañamiento muy popular. Varios tipos de arepa también son una comida callejera común. También es popular el chuzo (brocheta de carne), que consiste en carne de cerdo o pollo atravesada al estilo shish-kebab en una estaca de madera delgada (de ahí el nombre chuzo , de chuzar que significa "perforar o atravesar") y cocinada sobre carbón en un carrito. La mayoría de los chuzos están adornados con una arepa pequeña en la parte superior y una papa pequeña asada en la parte inferior. Morcilla , varias salchichas , chicharrón y chinchurria también se venden en vendedores ambulantes.
Un dulce callejero muy común es la mazorca de maíz cocinada sobre carbón y untada con mantequilla.
La lechona (cerdo asado relleno con guisantes amarillos, cebolla verde, arroz amarillo y especias cocinado en un horno de ladrillo al aire libre durante aproximadamente diez horas) se vende en las cercanías de muchos mercados.
Mango Biche es mango verde cortado en rodajas o tiras con sal, jugo de limón y/o adobo (mezcla de especias).
Los buñuelos y la natilla son populares especialmente durante la temporada navideña.
En la Región Paisa , el pan de bono , el pan de yuca , el pan de queso, los pasteles y la torta de vino se venden en puestos callejeros. Los helados y las paletas también son populares en los puestos callejeros. La ensalada de frutas con leche condensada, los batidos granizados , el salpicón y la fruta fresca también se venden en la tierra de la "eterna primavera". Las carimañolas , la butifarra ( Butifarra Soledeñas ), las arepas de huevo ( arepa rellena de huevo frito ) y las cocadas se venden en las regiones costeras. También la almojábana , el pastel de yuca (empanada de yuca rellena de arroz frito y carne ) se venden comúnmente en las calles de Bogotá .
En Perú , los anticuchos , un tipo de kebab , suelen venderse en puestos callejeros llamados anticucheras . Asimismo, el cuy , una especie de conejillo de Indias , se sirve como manjar en las festividades religiosas.
En Venezuela, la arepa es una comida rápida común. Consiste en un panecillo de harina de maíz aplanado, del tamaño y la forma de un panecillo inglés, partido por la mitad y generalmente relleno con queso blando. Otros rellenos incluyen ensalada de pollo desmenuzado con mayonesa y aguacate ( reina pepiada ), pechuga desmenuzada cocida con cebollas, pimientos rojos y tomates ( carne mechada ) y pulpo en escabeche. También son populares las cachapas , tortas planas hechas de maíz fresco, en lugar de harina de maíz. Las empanadas también se comen en Venezuela y están hechas de harina de maíz, en lugar de harina de trigo, como en el resto del continente. Están rellenas con los mismos ingredientes que las arepas .
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