Lavash ( armenio : լավաշ ; persa : نان لواش ) es un pan plano fino [9] generalmente leudado , tradicionalmente horneado en un tandoor ( tonir o tanoor ) o en un sajj , y común en las cocinas del sur del Cáucaso , Asia occidental y las áreas que rodean el mar Caspio . [10] [11] [12] Lavash es uno de los tipos de pan más extendidos en Armenia , Azerbaiyán , Irán y Turquía . [13] La receta tradicional se puede adaptar a la cocina moderna utilizando una plancha o un wok en lugar del tonir . [14]
En 2014, "Lavash, la preparación, el significado y la apariencia del pan tradicional como expresión de la cultura en Armenia" fue inscrito en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO . [15] En 2016, la elaboración y el intercambio de pan plano (lavash, katyrma, jupka o yufka ) en comunidades de Azerbaiyán, Irán, Kazajstán , Kirguistán y Turquía también se inscribió en la lista. [16] El lavash es similar a la yufka , pero en la cocina turca el lavash ( lavaş ) se prepara con una masa de levadura mientras que la yufka normalmente no tiene levadura. [17]
Hrach Martirosyan conecta tentativamente el lavash armenio con los dialectales լափ lapʿ , լուփ lupʿ , լովազ lovaz 'palma, parte plana de la mano', լափուկ lapʿuk , լեփուկ lepʿuk 'piedra plana y pulida para jugar', լավազ lavaz 'muy fino' y supone la derivación del protoarmenio * law 'plano'. Observa que semánticamente esto es concebible ya que este pan es específicamente plano y delgado. [18]
Sevan Nişanyan relaciona la palabra persa para lavash con la raíz aramea לושׁ lwš que significa 'amasar' y registró al-Faraj ba'd ash-Shiddah de 1451 como el texto más antiguo que usa el término en turco. [ 19] Compárese especialmente con el neoarameo asirio ک ...
Gil Marks rastrea la historia del lavash hasta la innovación temprana de cocinar panes planos finos en planchas de terracota. Las primeras formas de pan se cocinaban como pasteles sobre rocas calientes o en brasas, pero cuando se empezaron a utilizar planchas, los panes tuvieron que hacerse más finos para que se cocinaran completamente sin quemarse, como el pan rakik descrito en la Biblia . Con la innovación de los primeros hornos, se hicieron posibles los panes más gruesos. [11]
Según el American Heritage Dictionary of the English Language, el lavash es "un pan plano fino sin levadura de origen armenio". [1] En 2014, el lavash fue descrito por el Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad como "una expresión de la cultura armenia". Esta decisión provocó protestas en Azerbaiyán , Irán , Kirguistán y Kazajstán por afirmaciones de que la comida era "regional", no "armenia". [21] [22]
El origen del lavash se atribuye a menudo a Armenia , [2] [3] [4] [5] o Irán . [6] [7] [8] El historiador de la alimentación Gil Marks identifica el origen de manera más general como el Medio Oriente. [11]
El lavash se prepara con harina , agua , levadura , azúcar y sal . También se puede preparar en una versión sin levadura omitiendo el azúcar y la levadura. [23] A veces se espolvorean semillas de sésamo tostadas y/o semillas de amapola antes de hornear. Tradicionalmente, la masa se extiende hasta quedar plana y se golpea contra las paredes calientes de un horno de barro , pero las recetas modernas pueden adaptarse para cocinarla en un wok o una tava .
Si bien es bastante flexible cuando está fresco, el lavash se seca rápidamente y se vuelve quebradizo y duro. La forma blanda es más fácil de usar para hacer sándwiches tipo wrap.
En los pueblos armenios, el lavash seco se apila en capas altas para usarlo más tarde y, cuando llega el momento de rehidratarlo, se rocía con agua para que vuelva a ablandarse. El pan seco se corta en trozos para hacer khash ( խաշ ), mientras que el lavash fresco se usa para envolver el plato especial armenio khorovats ( խորոված ) y para hacer otros wraps con hierbas y queso.
En Irán, Turquía y algunos países de Oriente Medio, el lavash se usa con kebabs para hacer wraps de dürüm como el tantuni . En su forma seca, el lavash sobrante se usa en Irán para preparar comidas rápidas después de rehidratarlo con agua, mantequilla o queso.
En la cocina turca, el lavaş también se puede utilizar para platos dulces y se sirve junto con algunos postres turcos tradicionales como kaysefe , hasude , pestil kavurması ('cuero de fruta estofado'), ağuz y helva . [24]
En la cocina de Cachemira, el lavas se utiliza tradicionalmente con el té de la mañana, también conocido como Noon Chai o Sheer Chai . [25] [26]
En las recetas modernas, el lavash se puede utilizar como masa de pizza . [27]
En Armenia, es tradición que la madre del novio alimente a los recién casados con lavash y miel como un deseo de buena suerte, fertilidad y dulzura para la pareja. [ cita requerida ] El lavash seco se puede almacenar durante un largo período de tiempo (casi un año) y se utiliza en lugar de pan leudado [ cita requerida ] en las tradiciones eucarísticas de la Iglesia Apostólica Armenia . [ cita requerida ]
En el distrito de Sabirabad , en Azerbaiyán, después de una boda , cuando la novia llega a su nueva casa, su suegra le pone lavash en el hombro y dice: "Deja que vengas a la casa de la riqueza, que tu pie tenga suerte". [28] En el asentamiento de Novkhani , después de un funeral, es costumbre que la gente prepare kyulchya , que a veces consiste en halva envuelta en lavash. [29]
Las mujeres horneando lavash son un tema común que ha inspirado a los pintores armenios. Uno de esos retratos del famoso pintor de la era soviética Minas Minassian se exhibe en el Museo Nacional de Arte de Ereván . Una impresión de la pintura Armenian Ladies Baking Lavash del artista armenio-estadounidense Manuel Tolegian fue seleccionada por el presidente de los Estados Unidos Gerald Ford para colgarla en la Colección del Bicentenario de la Casa Blanca . El mercado de artesanías al aire libre de fin de semana en el centro de Ereván ofrece muchas pinturas y trabajos manuales relacionados con el lavash, y las representaciones de mujeres felices haciendo lavash se han convertido en una vista común. [30]
es otro pan plano popular con raíces antiguas en Armenia.
sobre lavash , un pan plano tradicional de Armenia similar a la tortilla...
Pan plano armenio Lavash: El lavash se ha horneado durante siglos en Armenia.
El t'onir es un agujero redondo excavado en el suelo que se puede utilizar para hornear pan plano armenio (lavash) y para calentar la casa en invierno.
El origen del lavash es muy probablemente de Irán, según el estado de la enciclopedia de comida judía.
aunque suele llamarse pan plano armenio, también tiene raíces iraníes (...)
LAVASH, LAVOSH, LAHVOSH, LAWAASH o LAWASHA, también llamado PAN DE GALLETAS ARMENIO, PAN DE GALLETAS o PARAKI, es un pan de Oriente Medio redondo y fino que es suave como una tortilla o duro como una galleta.
Lavash es un pan fino y crujiente que se elabora generalmente con harina de trigo y que se elabora en diversas formas en todas las regiones del sur del Cáucaso, Irán (donde suele ser tan fino que parece papel tisú y casi se puede ver a través de él) y Afganistán. Se leuda y se hornea en un tandoor. El lavash se sirve con kebabs y se utiliza para recoger o envolver la comida antes de comer. Tiene orígenes antiguos y también se lo conoce como lavaş según la región. Al igual que en los demás países de esta región, se elaboran grandes cantidades de este pan y se almacenan durante largos períodos. En Turquía se almacenan en una tabla suspendida por las cuatro esquinas del techo. El pan se seca y se restaura rociándolo con agua y recalentándolo cuando sea necesario. Yufka es también el nombre de la masa filo .
, fino como el papel y con ampollas, parecido a una tortilla, común en Armenia, Turquía e Irán.
