Chapati (escrito alternativamente chapathi ; pronunciado como IAST : capātī, capāṭī, cāpāṭi ), también conocido como roti , rooti, rotee rotli , rotta , safati , shabaati , phulka (en marathi ), chapo (en África Oriental), sada roti (en el Caribe ), poli y roshi (en las Maldivas ), [1] es un pan plano sin levadura originario del subcontinente indio y es un alimento básico en India , Nepal , Bangladesh , Pakistán , Sri Lanka , la Península Arábiga , África Oriental y el Caribe . [2] Los chapatis están hechos de harina integral conocida como atta , mezclada en una masa con agua, aceite (opcional) y sal (opcional) en un utensilio para mezclar llamado parat , y se cocinan en una tava (sartén plana). [3] [4]
Es un alimento básico común en el subcontinente indio, así como entre los expatriados del subcontinente indio en todo el mundo. Los chapatis también fueron introducidos en otras partes del mundo por inmigrantes del subcontinente indio, particularmente por comerciantes indios en Asia central, el sudeste asiático, África oriental y el Caribe . [5]
La palabra chapati se deriva de la palabra sánscrita चर्पटी [6] ( charpaṭī ). De un derivado del sánscrito *चर्प (charpa, “plano”).
Chapati es una forma de roti o rotta (pan). Las palabras se usan a menudo indistintamente. La palabra chapat ( marathi : चापट ) significa "bofetada" o "plano", y describe el método tradicional de formar piezas redondas de masa fina golpeando la masa entre las palmas mojadas de las manos. Con cada golpe, el trozo de masa gira.
La palabra chapati aparece en el documento del siglo XVI Ain-i-Akbari de Abu'l-Fazl ibn Mubarak , visir del emperador mogol Akbar . [2]
Los chapatis son una de las formas más comunes de pan de trigo, un alimento básico en el subcontinente indio. Los granos de trigo carbonizados descubiertos en las excavaciones de Mohenjo-daro son de una variedad similar a una especie endémica de trigo que aún se encuentra en la India. Se sabe que el valle del Indo es una de las tierras ancestrales del cultivo de trigo.
Los chapatis, junto con los rotis, fueron introducidos en otras partes del mundo por inmigrantes del subcontinente indio, en particular por comerciantes indios que se establecieron en el sudeste asiático y las islas del Caribe. [5]
Los chapatis se elaboran con una masa blanda compuesta de harina de trigo y agua. [7] Está molida más finamente que la mayoría de las harinas integrales de estilo occidental.
La masa de chapati generalmente se prepara con harina y agua, se amasa con los nudillos de la mano formando un puño y se deja reposar durante al menos 10 o 15 minutos a una hora para que se relaje el gluten de la masa. Después de la fermentación, la masa se vuelve más suave y maleable. Se pellizcan pequeñas porciones de la masa y se les da forma de bolas redondas que se presionan entre las dos palmas para formar discos que luego se sumergen en harina y se extienden sobre una tabla circular (chakla ) , usando un rodillo conocido como velan. o belan , en un disco plano. [8] También hay fabricantes automáticos de roti que automatizan todo el proceso. [9]
Luego se echa la masa extendida sobre la tava seca precalentada y se cocina por ambos lados. En algunas regiones del subcontinente indio, los chapatis se cocinan sólo parcialmente en la sartén y luego se cuecen directamente sobre el fuego, lo que hace que se hinchen. El vapor caliente cocina el chapati rápidamente desde el interior. En algunas partes del norte de la India y el este de Pakistán, esto se llama phulka . En el sur de la India, se le llama pulka . También es posible inflar el roti directamente sobre la tava. [10] Una vez cocidos, los chapatis suelen cubrirse con mantequilla o ghee . [11] En las regiones occidentales de Maharashtra, se agrega un poco de aceite dentro de la masa extendida y luego se pone sobre la tava; esto es distinto de paratha.
El diámetro y el grosor del chapati varían de una región a otra. Los chapatis elaborados en cocinas domésticas no suelen tener más de 15 centímetros (6 pulgadas) a 18 centímetros (7 pulgadas) de diámetro, ya que la tava en la que se elaboran viene en tamaños que caben cómodamente en una estufa doméstica. Las tavas se hacían tradicionalmente con loza sin esmaltar, pero ahora suelen estar hechas de metal. La forma del rodillo también varía de una región a otra. Algunos hogares simplemente usan una encimera de cocina como una especie de tabla de repostería, pero hay disponibles "tablas" redondas y planas hechas de madera, piedra o acero inoxidable específicamente para extender chapatis. [5]
En la mayor parte del subcontinente indio, se hace una distinción entre chapati y otros panes planos relacionados que se comen en la región como roti , paratha , kulcha , puri y naan según la técnica de cocción, la textura y el uso de diferentes tipos de harinas. Por ejemplo, los parathas se preparan en capas untándolos con ghee, doblándolos y extendiéndolos nuevamente hasta formar un disco que queda escamoso una vez cocido, o se rellenan con espinacas, dal o rábanos o patatas cocidos. Los parathas se elaboran principalmente con harina para todo uso en lugar de harina integral. [12]
Hay muchas variedades regionales de chapati en la India:
En Maldivas, los chapatis se comen tradicionalmente en el desayuno junto con un plato conocido como mas huni . [13]
Los panes planos son un alimento básico de la comida india. Los chapatis combinan bien con curry , sabzis secos o sabjis (verduras cocidas en salsa), chutneys o dal . [14]
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