Una samosa ( / s ə ˈ m oʊ s ə / )( ⓘ ) es un pastelito frito del sur de Asia [2] con un relleno sabroso que incluye ingredientes como patatas, cebollas, guisantes, carne o pescado condimentados. Puede adoptar diferentes formas, incluidas formas triangulares, cónicas o de media luna, según la región. [3] [4] [5] Las samosas suelen ir acompañadas de chutney y tienen orígenes en la época medieval o antes. [3] También se elaboran versiones dulces. Las samosas son un plato principal, aperitivo o refrigerio popular en las cocinas del sur de Asia , Medio Oriente , Asia central , África oriental y sus diásporas del sur de Asia .
La palabra inglesa samosa deriva de la palabra indostánica samosa ( urdu : سموسہ , hindi : समोसा ), [6] rastreable a la palabra persa medio sanbosag ( سنبوسگ ) [7] 'pastelería triangular'. [8] Pasteles similares se llaman sambusak en árabe; Los libros de recetas árabes medievales a veces lo escriben sambusaj . [9]
Se cree que la samosa del sur de Asia se deriva de un precursor medieval del Medio Oriente [10] [11] que se horneaba y no se frió. La primera mención de un precursor de la samosa la hizo el poeta de la era abasí Ishaq al-Mawsili , alabando el sanbusaj . Las recetas se encuentran en libros de cocina árabes de los siglos X al XIII, bajo los nombres sanbusak , sanbusaq y sanbusaj , todos derivados de la palabra persa sanbosag . En Irán , el plato fue popular hasta el siglo XVI, pero en el siglo XX su popularidad se restringió a determinadas provincias (como las sambusas de Larestán). [3] Abolfazl Beyhaqi (995-1077), un historiador iraní , lo mencionó en su historia, Tarikh-e Beyhaghi . [12]
El samsa de Asia Central fue introducido en el subcontinente indio en el siglo XIII o XIV por chefs de Oriente Medio y Asia Central que cocinaban en las cocinas reales para los gobernantes del Sultanato de Delhi . [13] Amir Khusro (1253-1325), un erudito y poeta real del Sultanato de Delhi , escribió alrededor de 1300 EC que los príncipes y nobles disfrutaban de la "samosa preparada con carne, ghee , cebolla, etc.". [14] Ibn Battuta , un viajero y explorador del siglo XIV, describe una comida en la corte de Muhammad bin Tughluq , donde antes se servía el samushak o sambusak , un pequeño pastel relleno de carne picada, almendras, pistachos, nueces y especias. el tercer plato de pulao . [15] Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi , un libro de cocina indio medieval iniciado por Ghiyath Shah , el gobernante del sultanato de Malwa en la India central, menciona el arte de hacer samosa. [16] El Ain-i-Akbari , un documento mogol del siglo XVI , menciona la receta de qottab , que dice, "la gente del Indostán llama sanbúsah ". [17]
La samosa se prepara con una harina para todo uso (conocida localmente como maida) y se rellena con un relleno, a menudo una mezcla de patatas hervidas cortadas en cubitos o en puré, cebollas, guisantes, lentejas, jengibre, especias y chile verde. [18] [19] Una samosa puede ser vegetariana o no vegetariana, dependiendo del relleno. Toda la masa se fríe en aceite vegetal o (raramente) ghee hasta que se dore. Se sirve caliente, a menudo con chutney verde fresco, como chutney de menta o cilantro , o chutney de tamarindo . También se puede preparar en forma dulce. Las samosas a menudo se sirven en chaat (un tipo de comida callejera), junto con los acompañamientos tradicionales de una preparación de garbanzos o guisantes blancos, rociadas con yogur, chutney de tamarindo y chutney verde, y adornadas con cebolla picada, cilantro y chaat masala. .
En los estados indios de Assam , Odisha , Bengala Occidental , Bihar y Jharkhand , los singara s o singra s ( চিংৰা ) [20] (la versión de las samosas de las Indias Orientales) son bocadillos populares que se encuentran en casi todas partes. Son un poco más pequeños que en otras partes de la India y su relleno consiste principalmente en patatas cocidas cortadas en cubitos, maní y, a veces, pasas. [18] Los Shingra se envuelven en una fina lámina de masa (hecha de harina para todo uso) y se fríen. Los buenos shingra se distinguen por texturas hojaldradas similares a las de la corteza de una sabrosa tarta.
Las singaras se pueden comer como refrigerio a la hora del té. También se pueden preparar en forma dulce. Las singaras bengalíes tienden a ser triangulares, rellenas de patatas, guisantes, cebollas, almendras picadas u otras verduras, y están más fritas y crujientes que otras singaras o sus primas samosa. La singara rellena con una mezcla de coliflor es una variación popular. Las variedades no vegetarianas de singaras son las de cordero y las de pescado. También existen versiones dulces, como el singara de coco, así como otros rellenos de khoya y bañados en almíbar de azúcar que se conocen como Mishti Shingara.
En la ciudad de Hyderabad , se consume una versión más pequeña de samosa con una corteza de hojaldre más espesa y relleno de carne picada, conocida como lukhmi , [18] , al igual que otra variación con relleno de cebolla.
En los estados de Andhra Pradesh , Karnataka , Kerala y Tamil Nadu , las samosas son ligeramente diferentes y se doblan de manera diferente, más parecidas a las chamuças portuguesas , con un estilo de pastelería diferente. El relleno también difiere, típicamente incluye puré de papas con especias, cebollas fritas, guisantes, zanahorias, repollo, hojas de curry y chiles verdes, y generalmente se come sin chutney. Las samosas en el sur de la India se elaboran en diferentes tamaños, cuyos rellenos están influenciados por los hábitos alimentarios locales y pueden incluir carne.
.jpg/1280px-Samosas,_snack_food_at_Wikipedia's_16th_Birthday_celebration_in_Chittagong_(01).jpg)
Tanto las samosas de forma plana (triangular) como las de forma completa (tetraedro/pirámide triangular) son bocadillos populares en Bangladesh . Una versión bengalí de la samosa de forma completa se llama সিঙাড়া ( shingara ) y normalmente es más pequeña que la variedad estándar. La shingara suele estar rellena de patatas troceadas, verduras, frutos secos, etc. Sin embargo, las shingara rellenas de hígado de res son muy populares en algunas zonas del país. La samosa de forma plana se llama somosa o somucha , y suele estar rellena de cebolla y carne picada.
Las samosas son llamadas singadas en la zona oriental de Nepal ; el resto del país lo llama samosa. Al igual que en la India, es un snack muy popular en la cocina nepalí . Los vendedores venden el plato en varios mercados y restaurantes.
Samosas de varios tipos están disponibles en todo Pakistán . En general, la mayoría de las variedades de samosa que se venden en la provincia sureña de Sindh y en el este de Punjab , especialmente en la ciudad de Lahore , son más picantes y en su mayoría contienen rellenos a base de verduras o patatas. Sin embargo, las samosas que se venden en el oeste y el norte del país contienen principalmente rellenos a base de carne picada y son comparativamente menos picantes. La samosa de carne contiene carne picada (cordero, ternera o pollo) y es muy popular como bocadillo en Pakistán.
En Pakistán, las samosas de Karachi son famosas por su sabor picante, mientras que las samosas de Faisalabad destacan por ser inusualmente grandes. Otra variedad distinta de samosa, disponible en Karachi, se llama kaghazi samosa ( urdu : کاغذی سموسہ ; "samosa de papel" en inglés) debido a su cubierta fina y crujiente, que se asemeja a una envoltura de wonton o rollito de primavera . Otra variante, popular en Punjab, consiste en samosas con guarniciones de puré de garbanzos especiados, cebollas y ensalada de hojas de cilantro, así como varios chutneys para cubrir las samosas. Las samosas dulces también se venden en las ciudades de Pakistán, incluida Peshawar; Estas samosas dulces no contienen relleno y se bañan en un almíbar de azúcar espeso.
Otro bocadillo paquistaní, popular en Punjab, se conoce como " samosa chaat ". Esta es una combinación de samosa desmenuzada, junto con garbanzos especiados ( channa chaat ), yogur y chutneys. Alternativamente, la samosa se puede comer sola con una guarnición de chutney.
En Pakistán, las samosas son un alimento básico de Iftar para muchas familias paquistaníes, durante el mes de Ramzan .
Los tipos y variedades de samosa elaboradas en la cocina maldiva se conocen como bajiyaa . Se rellenan con una mezcla que incluye pescado como atún y cebolla. [21]
En muchos otros países se encuentran bocadillos y variantes de samosas similares. Se derivan del somasa del sur de Asia o del precursor medieval que se originó en el Medio Oriente.
Las samosas se llaman samuza (စမူဆာ) en birmano y son un bocadillo callejero muy popular en Birmania . Las samosas también se utilizan en una ensalada tradicional birmana , llamada samuza thoke ( စမူဆာသုပ် ; literalmente, 'ensalada de samosa'), una ensalada de trozos de samosa cortados con cebolla, repollo, menta fresca, caldo ligero de curry de patatas y garbanzos, masala y chile en polvo. , sal y lima. [22]
En Indonesia , las samosas se conocen localmente como samosa , y se rellenan con patata, queso, curry, rousong o fideos según se adapte al gusto local. Suelen servirse como snack con sambal . Samosa es casi similar al pastel , panada y epok-epok de Indonesia .
Las samosas también son una parte clave de la comida de África Oriental, que se ve a menudo en Somalia , Tanzania , Kenia , Uganda , Burundi y Ruanda .
La variedad de samosa elaborada en la cocina etíope se conoce como "sambusa" o "sambusa" de lentejas ( amárico : የምሥር ሳምቡሳ ) y se rellena con lentejas y, por lo general, se mezcla con especias tradicionales . Debido a que es vegano, a menudo se consume durante los ayunos ortodoxos etíopes.
Las samosas también son un alimento básico de la cocina local en Djibouti y Somalia , países del Cuerno de África , donde se las conoce como sambuuse .
Llamadas samoosas en Sudáfrica, [23] [24] tienden a ser más pequeñas que las variantes indias, [25] y forman parte de la cocina india sudafricana y malaya del Cabo .
Las samosas también existen en países de África occidental como Ghana y Nigeria , donde son una comida callejera común . En Nigeria, generalmente se sirve en fiestas junto con pollo o ternera, hojaldre, rollitos de primavera y plátanos y se les llama chuletas pequeñas.
Las samosas, llamadas localmente samoussas, son un refrigerio popular en Reunión y Mauricio , ya que ambas islas se han enfrentado a grandes oleadas de inmigración laboral desde el subcontinente indio. Las samosas allí suelen ser más pequeñas y rellenas de pollo, queso, cangrejos o patatas. También existen variedades como la de chocolate y plátano o la pizza.[26]
Israel
El sambusak ( hebreo : סמבוסק) se presenta en varias formas distintas, ya que el sambusak ha recibido influencias diferentes de la cocina sefardí y mizrají. Los sambusak sefardíes son generalmente más espesos, horneados y rellenos de queso o carne de res y cubiertos con semillas de sésamo o nigella. Los sambusak mizrahi son generalmente más delgados, más grandes, fritos y rellenos de garbanzos y cebolla condimentados con curry, y generalmente no están cubiertos con semillas. [27] [28] [29] [30] [31]
Los sambousek ( árabe : سمبوسك ) suelen estar rellenos de carne, cebolla, piñones, za'atar o queso. Se consumen mucho en el mes sagrado del Ramadán.
Sambuseh ( persa : سمبوسه ) se puede encontrar a menudo en las regiones del sur de Irán y también en otras áreas. Sin embargo, tradicionalmente se preparaba en forma de qottab relleno de nueces molidas (normalmente nueces), azúcar, hierbas aromáticas o especias, y también frito en aceite. Se utiliza como repostería y con bastante frecuencia. Cuando se utiliza carne, ya no se llama qottab, sino que se hace picante (a diferencia de casi todos los demás productos culinarios persas). Esto es todo lo que queda del antiguo "sanbusag" en su antigua tierra natal. Hoy en día, el Sambuseh iraní se elabora a menudo con un relleno a base de salchicha y queso para pizza ; sin embargo, también existe una variedad de base vegetal.
En Goa (India), Portugal y Angola , las samosas se conocen como chamuças . Suelen estar rellenos de pollo, ternera, cerdo, cordero o verduras y, por lo general, se sirven bastante calientes. Las samosas son una parte integral de la cocina de Goa y portuguesa , donde son un refrigerio común.
Las samosas son populares en el Reino Unido , Australia , Nueva Zelanda , Trinidad y Tobago , Barbados , Guyana , Uganda , Sudáfrica , Ruanda , Kenia y Tanzania , y su popularidad también está creciendo en Canadá , [32] [33] y Estados Unidos. Estados . Se les puede llamar samboosa o sambusac , pero en Sudáfrica se les suele llamar samoosa . [34] Las samosas congeladas están cada vez más disponibles en las tiendas de comestibles de Australia, Canadá, Estados Unidos [35] y el Reino Unido, donde los vendedores ambulantes locales indios y paquistaníes también las venden frescas con frecuencia.
A veces se encuentran variaciones usando filo , [36] o tortillas de harina [37] .
Al-Shabaab , el grupo extremista que controla partes de Somalia , prohibió las samosas en 2011 por preocupaciones sobre el posible uso de carne podrida en el relleno. [38]
Definiciones de Wikcionario
Datos de Wikidata
_Archipelago,_Portugal_(49051209161).jpg/1280px-Ponta_Delgada,_S%C3%A3o_Miguel,_Azores_(A%C3%A7ores)_Archipelago,_Portugal_(49051209161).jpg)
