A zapiekanka ( Pronunciación polaca: [zapʲɛˈkaŋka] ; plural: zapiekanki ,pronunciado[zapʲɛˈkaŋkʲi]) es unsándwich abiertohecho con unabaguetteu otro panecillo largo, cubierto conchampiñones blancossalteados,quesoy, a veces, otros ingredientes comojamón. Servido caliente conkétchup, ha sido unacomida callejeraenPoloniadesde la década de 1970.
La palabra polaca zapiekanka proviene del verbo zapiekać , que significa "hornear un plato de modo que sus ingredientes se combinen y se forme una costra crujiente y dorada en la parte superior", [a] y puede referirse a diversas cazuelas y otros alimentos preparados de esta manera. [2]
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Una zapiekanka típica se hace con la mitad de una baguette [ 3] o cualquier otro panecillo largo de pan blanco, cortado a lo largo, como para un sándwich submarino [3] [4] Puede tener hasta 50 centímetros (20 pulgadas) de largo [3] El pan se cubre con champiñones blancos salteados en rodajas y queso rallado para formar un sándwich abierto , que luego se tuesta hasta que el pan se vuelve crujiente y el queso se derrite. El queso amarillo duro y maduro con alto contenido de grasa que se derrite bien con el calor, como Gouda , Edam , Emmental , Tilsit o Cheddar , es el mejor para este propósito; el queso polaco ahumado de leche de oveja , como el oscypek , también es una opción popular [5] Una zapiekanka se sirve mejor caliente. La guarnición típica es kétchup de tomate , generalmente salpicado sobre el queso en una cantidad generosa. [3] [4]
Las zapiekanki horneadas al horno se pueden conseguir con ingredientes y salsas adicionales, lo que les ha valido el apodo de " pizza polaca ". [3] Las variedades incluyen "diablo" con tocino , pepinos encurtidos y salsa picante; "gitana" con jamón y salsa agridulce ; "griega" con aceitunas y queso feta ; y "hawaiana" con piña y salsa barbacoa ; los clientes también pueden elegir sus propias combinaciones. Si bien la zapiekanka es principalmente una comida callejera, también existen versiones caseras, como la " zapiekanka de estudiante ", hecha con pan, queso y cualquier otra cosa que haya a mano en el momento. [4]
Los zapiekanki aparecieron por primera vez en las calles de las ciudades polacas en la década de 1970. Bajoel liderazgo deEdward GierekPartido Obrero Unido Polaco, las autoridades de laRepública Popular Polacapermitieron un grado de iniciativa privada en laindustria de la restauración. Esta medida condujo a una rápida proliferación de pequeños establecimientos de servicio de comida de propiedad familiar, conocidos en polaco como mała gastronomia o "pequeña gastronomía". Su propagación continuó durante laescasez de alimentosde la década siguiente. Por lo general, tomaban la forma de puestos oremolques de viajeconvertidos encamiones de comidaque servían zapiekanki junto con platos sencillos dela cocina polaca, como salchichas kiełbasa ,codillo de jamón hervidoosopa de callos, yde la comida rápidaestadounidense , comoperritos calientes,hamburguesas,heladoypatatas fritas.[6][7]
La demanda de zapiekanki disminuyó con la reintroducción de la economía de mercado en los años 90, pero todavía se servían en las pocas "pequeñas gastronomías" que sobrevivieron a la competencia de las grandes cadenas de comida rápida. Algunos puestos de zapiekanka incluso alcanzaron un estatus de culto, como los ubicados en Plac Nowy (Plaza Nueva) en el distrito de Kazimierz de Cracovia . Hoy en día, los zapiekanki siguen siendo una comida callejera y un plato estudiantil relativamente popular.