El pan frito (también escrito fry bread ) es un plato de los pueblos indígenas de América del Norte que consiste en un pan de masa plana, frito o frito en aceite, manteca o manteca de cerdo .
Elaborado con ingredientes sencillos, generalmente harina de trigo, agua, sal y, a veces, levadura en polvo, el pan frito se puede comer solo o con diversos aderezos, como miel , mermelada , azúcar en polvo, carne de venado o de res. Es la base de los tacos indios .
El pan frito tiene una historia cultural compleja que está inextricablemente entrelazada con el colonialismo y el desplazamiento de los nativos americanos . Los ingredientes del pan frito se les proporcionaron a los nativos americanos para evitar que murieran de hambre cuando fueron trasladados de áreas donde podían cultivar y recolectar sus alimentos tradicionales a áreas que no los sustentaban. Los críticos ven el plato como un símbolo de colonización y de resiliencia.
Según la tradición navajo , el pan frito se creó en 1864 utilizando la harina, el azúcar, la sal y la manteca de cerdo que les dio el gobierno de los Estados Unidos cuando los navajos, que vivían en Arizona , se vieron obligados a hacer el viaje de 300 millas conocido como la " Long Walk " y trasladarse a Bosque Redondo , Nuevo México , en tierras que no podían soportar fácilmente sus alimentos básicos tradicionales de verduras y frijoles. [1] Para evitar que los nativos americanos desplazados murieran de hambre, el gobierno de los Estados Unidos proporcionó un pequeño conjunto de alimentos básicos, que incluía los ingredientes con los que crear un pan rápido y sencillo que se cocinaba en una sartén con manteca de cerdo caliente sobre brasas y que se conoció como pan frito. [1] La comida finalmente se extendió a otras tribus. [2] Los internados también ayudaron a difundir el pan frito en las dietas de los nativos americanos. [3]
El pan frito fue nombrado pan oficial del estado de Dakota del Sur en 2005. [4] Ese mismo año, la activista Suzan Shown Harjo escribió un artículo contra el pan frito en Indian Country Today , llamando al plato "emblemático de los largos caminos desde el hogar y la libertad hasta el confinamiento y las raciones... Es el punto de conexión entre los niños sanos y la obesidad, la hipertensión, la diabetes, la diálisis, la ceguera, las amputaciones y la muerte lenta"; los críticos han acusado a Harjo de exagerar su caso y culpar injustamente al pan frito por los problemas que enfrentan los nativos americanos. [1] En 2012, el restaurante de Phoenix The Fry Bread House fue nombrado un clásico estadounidense por la Fundación James Beard . [5]
El pan frito se entrelazó inextricablemente con la cultura de los nativos americanos y los sentimientos hacia la colonización y el desplazamiento, y también con el orgullo por la resiliencia de un pueblo y una cultura. [1] [2]
Según la revista Smithsonian , para muchos nativos americanos, "el pan frito vincula una generación con otra y también conecta el presente con la dolorosa narrativa de la historia de los nativos americanos". [1]
La importancia del pan frito para los nativos americanos se ha descrito como complicada [1] y su relación con él, conflictiva. [6] Aunque el pan frito suele asociarse con la cocina "tradicional" de los nativos americanos, algunos chefs nativos americanos lo rechazan como un símbolo del colonialismo. El chef indígena Sean Sherman lo llama "todo lo que no es comida de los nativos americanos", [7] escribiendo que representa "la perseverancia y el dolor, el ingenio y la resiliencia". [8] El pan frito se convirtió en un símbolo de resiliencia, ya que se desarrolló por necesidad utilizando harina, azúcar y manteca de cerdo proporcionadas por el gobierno. [9] Sin embargo, los chefs indígenas como Sherman lo consideran un símbolo de la opresión colonial, [9] ya que los ingredientes se proporcionaban porque el gobierno había trasladado a la gente a tierras que no podían soportar el cultivo de alimentos básicos tradicionales como el maíz y los frijoles. [1] [10]
La periodista y documentalista Patty Talahongva , que se identifica como hopi del clan del maíz, llama al pan frito "pan de morir" y lo asocia con enfermedades endémicas de los nativos americanos, como la enfermedad de la vesícula biliar, la diabetes y otras. Ella atribuye la difusión del pan frito a los internados, como la Phoenix Indian School , a la que asistió a fines de la década de 1970. También describe el movimiento hacia la soberanía alimentaria indígena , que promueve alimentos saludables como el maíz, los frijoles y la calabaza, en lugar de alimentos ricos en almidón y grasas como el pan frito. [3]
Una receta típica de pan frito consiste en harina, agua, sal, una pequeña cantidad de aceite o manteca de cerdo y, a veces, levadura en polvo o, más raramente, levadura. [5] Los ingredientes se mezclan y se trabajan hasta formar una masa simple, que se cubre con un paño durante 30 minutos a una hora, hasta que la masa suba. Luego se forman pequeñas bolas y se las enrolla o estira hasta formar discos planos antes de freírlas en aceite caliente. [1]
Se sirve tanto en los hogares como en reuniones como pow-wows y potlatches , así como en ferias estatales y otros festivales. [11] La forma en que se sirve varía de una región a otra y las diferentes tribus tienen diferentes recetas. Se puede encontrar en sus muchas formas en ferias estatales y pow-wows, pero lo que se sirve al público que paga puede ser diferente de lo que se sirve en los hogares privados y en el contexto de las relaciones familiares tribales.
Se pueden comer solos, salados, con azúcar o miel, o como base para tacos navajos . [2]
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