El bannock , skaan (o bollo), pan indio, [1] alatiq , [2] o pan frito se encuentra ahora en toda América del Norte, incluidos los inuit de Canadá y Alaska , otros nativos de Alaska , las Primeras Naciones del resto de Canadá, los nativos americanos en los Estados Unidos y los métis . [1] [3] [4]
Es posible que los indígenas norteamericanos hayan producido un alimento elaborado a partir de maíz , raíces y savia de árboles antes del contacto con extranjeros. [3]
Las tribus nativas americanas que consumían camas incluyen a los nez perce , cree , coast salish , lummi y blackfoot , entre muchas otras. Los bulbos de camas contribuyeron a la supervivencia de los miembros de la expedición de Lewis y Clark (1804-06). Los bulbos de camas (y el pan bannock elaborado con ellos) están incluidos en el Arca del Gusto . [5] [6]
Algunas fuentes afirman que el bannock era desconocido en América del Norte hasta la década de 1860, cuando fue creado por los navajos que estaban encarcelados en Fort Sumner . [7]
Según otras fuentes, los comerciantes de pieles introdujeron el bannock en las tribus de América del Norte, [8] y el pan y el nombre 'bannock' se introdujeron originalmente desde Escocia. [1]
Sin embargo, otros idiomas ofrecen indicios de influencia europea, por ejemplo, navajo : bááh dah díníilghaazhh "pan que burbujea" (es decir, en grasa), donde "bááh" es un préstamo del español : pan para pan de harina y levadura, a diferencia del navajo más antiguo : łeesʼáán que se refiere al pan de maíz cocido en cenizas calientes [9] Del mismo modo, Alutiiq alatiq proviene del ruso : ола́дьи , romanizado : oladyi "panqueques, buñuelos".
El bannock generalmente se prepara con harina blanca o integral , levadura en polvo , azúcar, manteca de cerdo y agua o leche, [10] que se combinan y se amasan (posiblemente con especias, frutos secos u otros agentes aromatizantes añadidos) y luego se fríen en grasa derretida , aceite vegetal o manteca vegetal , se hornean en un horno o se cocinan en un palito. [3]
El bannock es el plato más universal del repertorio indígena canadiense y se utiliza por igual en las zonas culturales del Ártico, las llanuras, el subártico y el Pacífico. Sin embargo, las recetas modernas de bannock están claramente influenciadas por las raciones gubernamentales que se distribuyeron en las reservas indígenas a fines del siglo XIX, cuando el acceso a los alimentos del campo (plantas y animales nativos de la región) se vio restringido por la llegada de colonos no indígenas. Dichas raciones incluían los alimentos básicos de la dieta canadiense europea en ese momento: harina de trigo, azúcar, manteca de cerdo y mantequilla; todos alimentos de alto contenido calórico, bajos en nutrientes y estables en almacenamiento, producidos en grandes cantidades y transportados a largas distancias (junto con el conservante y aditivo de sabor, la sal). Estos nuevos ingredientes ayudaron a los pueblos indígenas a sobrevivir a la pérdida del acceso a los alimentos del campo y ahora algunos los consideran parte integral de la identidad indígena, e incluso como "comida del alma india". Sin embargo, para otros son un recordatorio de los impactos negativos del colonialismo y se consideran una imposición. [11]
La historia y la importancia política del bannock han cambiado a lo largo de los años en América del Norte. El bannock ha tenido y sigue teniendo una gran importancia para los pueblos indígenas estadounidenses, desde antes del contacto hasta la actualidad. [12]
Había muchas variaciones regionales del bannock que incluían diferentes tipos de harina y la adición de fruta seca o fresca. [13] Los métodos de cocción eran igualmente diversos. Algunos amasaban la masa en arena y luego la cocinaban en un horno; luego, se les quitaba la arena con un cepillo. Otros grupos horneaban el bannock en hornos de barro o piedra. Otros envolvían la masa alrededor de un palo de madera dura verde y la tostaban sobre un fuego abierto. [13] La funcionalidad del bannock hacía que fuera fácil cocinarlo y consumirlo mientras se realizaban las actividades diarias en el hogar o se cazaba, se cazaba, se pescaba y se recolectaba en el campo. [12]
La colonización cambió drásticamente las costumbres tradicionales de los indígenas americanos, incluida la relación que tenían con el bannock. Si bien el bannock era un alimento que alguna vez fue útil para viajar y trabajar, se convirtió en un alimento básico necesario para que los indígenas alimentaran a sus familias y evitaran la hambruna cuando se vieron obligados a renunciar a gran parte de sus fuentes de alimentación tradicionales a través del sistema de reservas. En estas reservas, los métodos tradicionales de caza, recolección y agricultura fueron reemplazados por raciones de alimentos del gobierno, que generalmente consistían en harina y manteca de cerdo. [12] Como resultado de esta política, se perdió el conocimiento indígena de las plantas comestibles y otros alimentos naturales, mientras que el trigo y la harina entraron en las recetas indígenas del bannock, alterando drásticamente su naturaleza. [13]
