Lángos ( pronunciación húngara: [ˈlaːŋɡoʃ] [1] ) es un plato típico húngaro. Hoy en día es un pan plano frito , pero en el pasado se hacía con los últimos restos de la masa del pan y se horneaba en la parte delantera de un horno de ladrillo o barro, para servirlo caliente como desayuno del día de horneado del pan. [2] [3]
El nombre proviene de láng , la palabra húngara para llama . [4]
Hasta mediados del siglo XX, el pan se horneaba una vez a la semana debido al coste de calentar el gran horno y al largo proceso de amasar hasta 40 kilos de masa. Como el pan, típico de Hungría, pesaba entre 2,7 y 4,5 kilos cada uno, tradicionalmente se solían hornear panecillos "cipó" más pequeños (de 0,5 a 0,9 kilos) para la tarde y el día siguiente. El nombre lángos (que literalmente significa "flameado") proviene de hornear estos panes planos por la mañana mientras el horno todavía se estaba calentando. [5] Los "lángos" también se usaban como acompañamiento del almuerzo.
La masa para lángos se hace con agua o leche, harina, levadura y sal. [2] [3] Los ingredientes se trabajan juntos ya sea a mano o en una amasadora. A medida que la levadura comienza a metabolizar los carbohidratos de la harina, se libera dióxido de carbono que hace que la masa suba, creando las burbujas de aire en los lángos. [6] La masa es básicamente la misma que la masa de pizza, pero no se hornea sino que se fríe en aceite. Agregar crema agria, yogur o puré de papas a la masa es opcional pero muy recomendado; [¿ por quién? ] en este último caso se llama lángos de papa (en húngaro krumplis lángos ). [3] Se come fresco y tibio, cubierto con crema agria y queso rallado, o Liptauer , jamón o salchichas, o más frecuentemente, sin aderezos, solo frotado con ajo o mantequilla de ajo, o rociado con agua de ajo. Otros ingredientes y acompañamientos pueden ser champiñones, queso quark , berenjenas , col, kéfir , tortilla y azúcar glas o mermelada .
A principios de la década de 2000, algunas personas construyeron pequeños hornos de barro portátiles y comenzaron a vender lángos horneados, llamados "kenyérlángos" (pan-lángos), en festivales y ferias. Aunque recuerdan a los lángos tradicionales, se parecen más a una pizza con crema agria, cebollas y tocino.
El lángos es popular durante todo el año. Como es un alimento bastante asequible y sencillo, a menudo se vende en estaciones de autobuses, ferias, mercados locales y en todos los países de Europa del Este durante celebraciones locales o eventos deportivos. Se vende en muchos restaurantes de comida rápida no solo en Hungría sino también en Austria. En Austria, especialmente en Viena, el lángos es muy popular como comida rápida en ferias y en parques de atracciones como el Prater . El lángos se conoce en la República Checa , Eslovaquia y Croacia como langoš , en Serbia como languš (aunque comúnmente se le llama " Mekike "). En Eslovenia se le conoce como Langaš y en Macedonia y Bulgaria como Mekitsa . También es popular en Rumania (especialmente en Transilvania) como langoși . También es extremadamente popular en Polonia, donde se le conoce como "langosz", y en el Reino Unido, donde se le llama "langos" o "pan frito húngaro".
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