Un sope ( pronunciación en español: [ˈso.pe] ) es un plato tradicional mexicano que consiste en una base de masa frita con aderezos salados. También conocida como picadita (en Tierra Caliente, Guerrero) [ cita requerida ] , se origina en el centro y sur de México, donde a veces se la conoció por primera vez como pellizcadas . Es un antojito , que a primera vista parece una tortilla inusualmente gruesa con verduras y aderezos de carne .
La base de masa se fríe con los lados pellizcados y se cubre con frijoles refritos , queso desmenuzado , lechuga , cebolla , salsa roja o verde y crema agria. A veces también se añaden otros ingredientes (principalmente carne) para crear diferentes gustos y estilos.
El sope se ha extendido por todo el territorio de México, y se elaboran miles de variantes regionales. Aunque los sopes son tradicionalmente mexicanos, muchos países centroamericanos han adoptado este platillo en su cocina, con ingredientes ligeramente diferentes y muy similares a las enchiladas salvadoreñas.
Si bien los lados pellizcados del sope son su característica más distintiva, los sopes planos están hechos para parecerse a una tortilla gruesa o una tostada . Sin embargo, aunque tanto las tostadas como los sopes se fríen, la tostada es fina y se fríe hasta que queda crujiente y frágil, mientras que el sope es mucho más espeso y se fríe sólo hasta que la superficie exterior esté cocida. El sope , por tanto, tiene una textura suave y poco maleable. El espesor del sope está destinado a soportar sus coberturas, y la fritura de su superficie exterior agrega resistencia a la humedad de los ingredientes.
La variación más común del sope consiste simplemente en agregar pollo y es ampliamente conocido como sope de pollo . Los sopes cubiertos con carne también son una variación común y suelen ser un poco más grandes que los sopes de pollo .
En las regiones del norte de México, los sopes a menudo se preparan sin vegetales, sustituyéndolos por frijoles negros, salsa picante y longaniza o chorizo . En Acapulco y Guerrero los sopes son inusualmente pequeños en tamaño, por eso se les llama sopecitos y se fríen en el mismo aceite que se usa para freír los mariscos , lo que les da un sabor único. Los sopecitos están hechos únicamente de frijoles y salsa; no se añaden otros ingredientes.
En Oaxaca , a veces se preparan sopes usando chapulines ( saltamontes asados ) como aderezo. Asimismo, un platillo sumamente grande similar a un sope gigante o una tostada gigante es la comida tradicional de referencia en Oaxaca conocida como tlayuda .
El sope ha sido adoptado y adaptado a los gustos locales de todas las regiones de México. Esto dio lugar a la creación de muchas especialidades de comida tradicional, que pueden parecerse al sope , pero se consideran un plato diferente.
La variación más común es el huarache , que se prepara casi de la misma manera. Sin embargo, el huarache normalmente es dos o tres veces más grande que un sope y tiene una característica forma oblonga. Los huaraches generalmente se cubren con carne de costilla , pollo o bistec. El nombre huarache se deriva de la forma de la masa , similar a las populares sandalias . Los aderezos para el huarache incluyen frijoles, queso, lechuga, crema agria, carne molida y salsa. [1]
El tlacoyo es un platillo tradicional mexicano completamente diferente que no debe confundirse con un sope , pero en algunas regiones se ha comenzado a utilizar de manera similar, como base sobre la cual se colocan los mismos ingredientes que se usan para los sopes . Un tlacoyo es una torta ovalada de masa, frita o tostada, con forma de torpedo y mucho más gorda, ya que se rellena con frijoles o queso.
Como tiene una forma similar al huarache (pero más pequeño), está hecho del mismo maíz que el sope y es aún más grueso (por lo que tiene más resistencia a los alimentos húmedos), los vendedores ambulantes mexicanos decidieron venderlo añadiéndole aderezos. , como alternativa al sope . Sin embargo, se supone que el tlacoyo tradicional debe consumirse sin ningún aderezo, y esta forma se encuentra principalmente como comida callejera.
Las garnachas son pequeñas tortillas de maíz fritas con carne desmechada, queso seco desmenuzado y salsa. En muchos casos, las garnachas solo pueden tener cebolla picada y salsa encima. De apariencia similar a los sopes , son la principal especialidad de Guatemala.
Las memelas oaxaqueñas son el nombre local de los sopes idénticos que se sirven en otras partes de México, pero elaborados con diferentes aderezos. Las memelas son pasteles de masa de maíz cubiertos con frijoles, salsa, repollo rallado , mole negro, guacamole y queso. Las memelas se han servido en restaurantes oaxaqueños/mexicanos en los Estados Unidos desde la década de 1990. En Puebla, a menudo se sirven cubriendo la masa frita con salsa: salsa roja por un lado y salsa verde por el otro, lo que se llama estilo bandera . En lugar de carne, las memelas en Puebla se sirven con crema agria, queso desmenuzado y cebolla picada encima de salsas roja y verde.
Una chalupa es un plato de tostadas en la cocina mexicana , no un sope , pero su método de preparación es bastante similar. Es una especialidad del centro-sur de México, como los estados de Puebla , Guerrero y Oaxaca . Se elabora presionando una fina capa de masa alrededor del exterior de un molde pequeño y friéndola para producir una taza de maíz crujiente y poco profunda. Se rellena con diversos ingredientes como pollo desmenuzado, cerdo , cebolla picada, chile chipotle , salsa roja y salsa verde .
La chalupa suele ser más larga que un sope , asemejándose a la embarcación en forma de canoa que le da nombre, aunque en otras regiones hay disponibles versiones pequeñas (llamadas chalupitas ). En los restaurantes Taco Bell se vende una forma americanizada , rellena con carne molida , bistec o pollo (e incluso tocino también estuvo disponible en ofertas limitadas anteriores) y cubierta con queso, lechuga, crema agria y salsa (también disponible en Baja California). estilo, reemplazando la crema agria con salsa Baja), se parece a un taco americano por dentro, pero está envuelto con pan plano de trigo frito .
La comida yucateca es muy diferente de lo que tradicionalmente se conoce como comida "mexicana", ya que la cocina de esta región incluye la cultura maya local combinada con una influencia inusual (para el resto del país) de la cocina europea .
Los salbutes y panuchos son la variante yucateca del sope . Los salbutes son tortillas suaves y cocidascon lechuga , tomate , pavo y aguacate encima. Los panuchos incluyen tortillas parcialmente fritas como base de sope , pero rellenas con frijoles negros y cubiertas con pavo o pollo, lechuga, aguacate y cebollas encurtidas . Los chiles habaneros acompañan la mayoría de los platos, ya sea en forma sólida o en puré, junto con limas frescas o jugo de lima .
