La salsa verde ( lit. ' salsa verde ' ) es un tipo de salsa verde picante de la cocina mexicana a base de tomatillo y chiles verdes .
La salsa verde mexicana a base de tomatillo se remonta al Imperio Azteca , como lo documentó el médico español Francisco Hernández , y es distinta de las diversas salsas verdes europeas medievales a base de perejil . [1]
En las cocinas de México y el suroeste de los Estados Unidos , se suele servir con platos de estilo mexicano o tex-mex, como enchiladas y chicharrones . La versión típica de Nuevo México se compone principalmente de chile verde en lugar de tomatillos.
Esta salsa verde se presenta en subtipos: salsa cocida, en la que los ingredientes se cocinan y luego se muelen; salsa asada, en la que los elementos se tuestan en un comal y luego se muelen; salsa cruda, en la que los ingredientes se muelen y se comen sin cocinar; y una combinación en la que algunos de los elementos se cocinan. Para el proceso de molido se puede utilizar un molcajete o una licuadora. Cocinar o asar el tomatillo realzará el sabor, proporcionando una salsa más dulce. [2] Después de preparada la salsa, se puede cocinar nuevamente en una sartén con un poco de aceite.
