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Shawarma

Shawarma ( / ʃəˈwɑːrmə / ; árabe : شاورما ) es un plato de Oriente Medio que se originó en la región del Levante durante el Imperio Otomano , [ 1 ] [2] [3] [4] que consiste en carne cortada en rodajas finas, apiladas en un cono invertido y asada en un asador vertical de giro lento . Tradicionalmente hecho con cordero o carnero , también puede hacerse con pollo , carne de pavo , ternera , falafel o ternera . [5] [6] [1] La superficie de la carne asada se afeita rutinariamente una vez que se cocina y está lista para servir. [7] [8] El shawarma es una comida callejera popular en todo el mundo árabe y el Gran Oriente Medio . [9] [10] [11] [12]

Etimología

El nombre shāwarmā en árabe es una traducción del término çevirme en turco otomano ( چيويرمى [tʃeviɾˈme] , lit. ' girar ' ), que hace referencia al asador . [11] 

Historia

Preparación de shawarma en el Líbano , 1950

Aunque asar carne en asadores horizontales tiene una historia antigua, la técnica del shawarma (asar una pila vertical de rebanadas de carne y cortarla mientras se cocina) apareció por primera vez en el Imperio Otomano en el siglo XIX en forma de döner kebab , [1] [13] [14] del que se derivan tanto los gyros griegos como el shawarma levantino. [1] [2] [15] El shawarma, a su vez, condujo al desarrollo a principios del siglo XX del plato mexicano contemporáneo tacos al pastor cuando fue traído allí por inmigrantes libaneses . [2] [16] El plato también es especialmente popular en Ottawa, Ontario , donde existe una gran comunidad de la diáspora libanesa. [17]

Preparativos

El shawarma se prepara con cortes finos de cordero, carnero, ternera, res, pollo o pavo sazonados y marinados. Las rebanadas se apilan en una brocheta de unos 60 cm (20 pulgadas) de alto. Se pueden agregar trozos de grasa a la pila para brindar más jugosidad y sabor. Un asador motorizado hace girar lentamente la pila de carne frente a un elemento calefactor eléctrico o de gas, asando continuamente la capa exterior. Se cortan virutas de la pila giratoria para servir, habitualmente con un cuchillo largo y plano. [1]

Las especias pueden incluir comino , cardamomo , canela , cúrcuma o pimentón , y en algunas áreas baharat . [16] [3] El shawarma se sirve comúnmente como sándwich o wrap, en un pan plano como pita , laffa o lavash . [1] [18] En Oriente Medio, el shawarma de pollo se sirve típicamente con salsa de ajo, patatas fritas y encurtidos. La salsa de ajo que se sirve con el sándwich depende de la carne. La salsa toum o toumie está hecha de ajo, aceite vegetal, limón y clara de huevo o almidón, y generalmente se sirve con shawarma de pollo. La salsa tarator está hecha de ajo, salsa de tahini, limón y agua, y se sirve con shawarma de ternera.

En Israel , la mayoría de los shawarmas se preparan con carne oscura de pavo, que se suele servir con salsa tahina en lugar de yogur por razones de kashrut . [16] A menudo se adorna con tomates cortados en cubitos, pepinos, cebollas, verduras encurtidas, hummus, mayonesa de ajo, salsa tahina, zumaque o salsa de mango amba . [1] Algunos restaurantes ofrecen aderezos adicionales, como pimientos a la parrilla, berenjenas o patatas fritas. [19]

En Armenia y Georgia , el shawarma se hace tradicionalmente con cortes finos de carne marinada que se deja marinando durante la noche en especias como cilantro, comino, cardamomo, pimentón, ajo, jugo de limón y aceite de oliva. [20]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ abcdefgh Marks, Gil (2010). Enciclopedia de comida judía. Hoboken, Nueva Jersey: Wiley. ISBN 9780544186316. OCLC  849738985. Archivado desde el original el 21 de abril de 2023. Consultado el 10 de agosto de 2018 a través de Google Books.
  2. ^ abc Prichep, Deena; Estrin, Daniel (7 de mayo de 2015). "Gracias al Imperio Otomano por el taco al pastor". PRI . Archivado desde el original el 8 de mayo de 2015. Consultado el 19 de marzo de 2017 .
  3. ^ ab Salloum, Habeeb; Lim, Suan L. (2010). El libro de cocina de Las mil y una noches: desde kebabs de cordero hasta baba ganouj, deliciosa cocina casera árabe. Tokio: Tuttle Pub. p. 66. ISBN 9781462905249. OCLC  782879761. Archivado desde el original el 21 de abril de 2023. Consultado el 16 de febrero de 2019 .
  4. ^ Philip Mattar (2004). Enciclopedia del Oriente Medio y el Norte de África modernos: DK. Macmillan Reference USA. pág. 840. ISBN 978-0-02-865771-4Archivado desde el original el 21 de abril de 2023. Consultado el 14 de noviembre de 2015 .
  5. ^ Albalá, Ken, ed. (2011). Enciclopedia de culturas alimentarias del mundo. ABC-CLIO . págs.197, 225, 250, 260–261, 269. ISBN 9780313376269. Archivado desde el original el 21 de abril de 2023. Consultado el 20 de octubre de 2020 en Google Books.
  6. ^ Davidson, Alan (2014). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford Companions. Oxford: Oxford University Press . pág. 259. ISBN 9780191040726. OCLC  1119636257 – a través de Google Books.
  7. ^ Mattar, Philip (2004). Enciclopedia del Oriente Medio y el Norte de África modernos: DK. Vol. 2 (edición de tapa dura). Referencia de la biblioteca Macmillan. pág. 840. ISBN 9780028657714. OCLC  469317304. Archivado desde el original el 21 de abril de 2023. Consultado el 14 de noviembre de 2015. El shawarma es una especialidad árabe levantina popular.
  8. ^ La Boone, III, John A. (2006). La vuelta al mundo de la comida: aventuras en la historia culinaria (edición de bolsillo). iUniverse, Inc., pág. 115. ISBN 0595389686. OCLC  70144831. Archivado desde el original el 21 de abril de 2023. Consultado el 20 de octubre de 2020. Shawarma : un sándwich árabe similar al gyro.
  9. ^ الهواري, د عبد القادر. أسلمة العالم (en árabe). ببلومانيا للنشر والتوزيع. pag. 54.
  10. ^ Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (2013). Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura . Santa Bárbara, California: ABC-CLIO. pp. xxv, 18-19, 127-129, 339. ISBN 978-1598849554.OCLC 864676073  .
  11. ^ ab Al Khan, Mohammed N. (31 de julio de 2009). «Shawarma: la comida rápida árabe». Gulf News . Archivado desde el original el 4 de marzo de 2018. Consultado el 7 de enero de 2018 .
  12. ^ Jenny Walker; Terry Carter; Lara Dunston (2007). Omán, Emiratos Árabes Unidos y la Península Arábiga . Lonely Planet. pp. 381–. ISBN 978-1-74104-546-8.
  13. ^ Eberhard Seidel-Pielen (10 de mayo de 1996). "Döner-Fieber sogar in Hoyerswerda" [La fiebre del döner también en Hoyerswerda]. Die Zeit (en alemán). Archivado desde el original el 25 de diciembre de 2021. Consultado el 6 de mayo de 2016. Ni en las recetas escritas de la cocina árabe medieval ni en los libros de cocina turcos de la primera mitad del siglo XIX hay indicios de ello. Según las investigaciones realizadas por el maestro cocinero turco Rennan Yaman, que vive en Berlín, el döner kebab es una creación sorprendentemente joven de la cocina otomana. (Cita traducida del alemán)
  14. ^ Kiple, Kenneth F.; Ornelas, Kriemhild Coneè, eds. (2000). La historia mundial de la alimentación de Cambridge, volumen 2. Cambridge University Press. pág. 1147. ISBN 9780521402156. Archivado desde el original el 21 de abril de 2023. Consultado el 23 de julio de 2019 a través de Google Books. Bursa es la ciudad que vio nacer el mundialmente famoso döner kebab , carne asada en un asador giratorio vertical.
  15. ^ Kremezi, Aglaia (2010). "¿Qué hay en el nombre de un plato?". En Hosking, Richard (ed.). Alimentos y lenguaje: Actas del Simposio de Oxford sobre alimentos y cocina de 2009. Vol. 28. Totnes: Prospect Books. págs. 203-204. ISBN 9781903018798. OCLC  624419365. Archivado desde el original el 15 de enero de 2023. Consultado el 23 de julio de 2019 .
  16. ^ abc Guttman, Vered (1 de mayo de 2017). "Cómo hacer shawarma como un israelí". Haaretz . Archivado desde el original el 12 de noviembre de 2020. Consultado el 16 de febrero de 2019 .
  17. ^ Deachman, Bruce (2 de septiembre de 2017). "Shawarma: el alimento básico de la cocina de Ottawa". Ottawa Citizen . Consultado el 25 de febrero de 2024 .
  18. ^ Al-Masri, Mohammad. Árabe coloquial (levantino): El curso completo para principiantes . Routledge.
  19. ^ Laor, Eran (10 de enero de 2019). "El shawarma, la emblemática comida callejera israelí, está volviendo lentamente a Tel Aviv". Haaretz . Archivado desde el original el 5 de marzo de 2022 . Consultado el 16 de febrero de 2019 .
  20. ^ "Sabroso Yerevan | Eat the World Los Angeles" www.eattheworldla.com . Consultado el 3 de noviembre de 2023 .

Enlaces externos