Un pasticciotto ( en italiano: [pastitˈtʃɔtto] ; en plural : pasticciotti ) es un tipo de pastel italiano relleno . Según la región, se rellenan tradicionalmente con queso ricotta o crema pastelera .
Los pasticciotti tienen un grosor de aproximadamente 2,5 cm. [1] Por lo general, se sirven como desayuno, pero también se pueden comer a lo largo del día, [2] [3] y son un pastel tradicional en Apulia. [1] Según varias fuentes, los pasticciotti deben comerse calientes. [2] [4]
La masa quebrada utilizada para hacer pasticciotti originalmente se acortaba con manteca de cerdo, pero las recetas modernas pueden usar mantequilla en su lugar, aunque esto altera la textura de la corteza. [3] [5] A menudo se aplica un huevo batido en la parte superior de cada masa antes de hornear.
Los rellenos para los pasticciotti incluyen la tradicional crema pastelera con sabor a limón [4] o ricotta, [1] y rellenos variantes como crema pastelera de almendras, chocolate, pistacho o vainilla, conservas de frutas, gianduja o cremas de chocolate y avellanas Nutella . [2] [3] [5] Una variación inusual rellena con ternera molida y almendras pero cubierta con azúcar, los pasticciotti di carne , son un favorito local en la comuna (municipio) siciliana de Patti . [6] Los pasticciotti di carne son similares a la pastilla marroquí que también combina un relleno de carne con una cobertura de azúcar. En Italia, los pasticciotti rellenos de crema pastelera son la variedad típica en Apulia , [5] particularmente en la provincia de Lecce , donde la ciudad de Lecce nombró al pasticciotto su pastel típico. [4] [7] El relleno de ricotta se ve más comúnmente en Sicilia . En Nápoles , en el suroeste de Italia entre Apulia y Sicilia, los rellenos de natillas son comunes, pero el pasticciotto napoletano también incluye cerezas. [8] Tanto los rellenos de natillas como los de ricotta se pueden encontrar en los Estados Unidos. [1] [9]
La invención de los pasticciotti se atribuye a Andrea Ascalone, un cocinero de la comuna de Galatina , cerca de Lecce, que en 1745 utilizó los ingredientes que sobraron de tortas de tamaño normal para crear una tarta más pequeña. El nombre pasticciotto supuestamente proviene del propio Ascalone, que consideró su creación un pasticcio , o "accidente". [3] Sin embargo, estudios recientes demuestran que la familia Ascalone no estaba presente en Galatina antes de 1787. [10]
En el sur de Apulia, los pasticciotti se venden en panaderías, bares, cafeterías y restaurantes. [4] [5] También se consiguen habitualmente en panaderías italoamericanas de Estados Unidos, junto con otros pasteles italianos como los cannoli y los sfogliatelle . [11]
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