La almojábana es un tipo de pan elaborado con queso cuajada y harina de maíz . [1] [2]
La almojábana es un panecillo pequeño con forma de bollo y sabor ácido. Tiene algunas variaciones entre Hispanoamérica y España.
La etimología proviene del árabe andalusí y éste a su vez del árabe clásico المُجَٰبَّنة "almuǧábbana" (hecho de queso), participio pasivo de medida II de la raíz ج-ب-ن, la misma raíz que جُبْن "jubn" (queso). [3]
Las almojábanas se hacen con masarepa o harina de maíz blanco precocido , requesón , mantequilla , levadura en polvo , sal , huevos y leche .
En Puerto Rico, las almojábanas son pequeñas bolas fritas que se comen en la parte noroeste de la isla. Se hacen con harina de arroz, harina de trigo, azúcar, leche, mantequilla, levadura, sal, huevos y queso blanco fresco llamado queso de país . Una versión más dulce se sirve en Navidad con leche de coco y vainilla. Las almojábanas dulces se rebozan en azúcar de canela y se sirven con salsa de guayaba. El Festival de las Almojábanas se celebra en Lares, Puerto Rico , en octubre. [4]
Las almojábanas españolas no llevan queso , se elaboran con harina de trigo , aceite de oliva , sal , huevos y miel o azúcar o ambos. Son típicas del sur de Aragón , sur de Alicante , Murcia y la isla de La Gomera .
