El maíz en mazorca es un término culinario que se utiliza para designar una mazorca de maíz dulce cocida que se come directamente de la mazorca . [1] La mazorca se recoge mientras el endospermo está en la "etapa lechosa" para que los granos aún estén tiernos. Las mazorcas de maíz se cuecen al vapor, se hierven o se asan a la parrilla, generalmente sin sus cáscaras verdes, o se asan con ellas. Las hojas de la cáscara se quitan antes de servir.
La mazorca de maíz normalmente se come mientras aún está caliente, y a menudo se condimenta con sal y mantequilla. [1] Algunos comensales utilizan brochetas especiales, clavadas en los extremos de la mazorca, para sujetar la mazorca mientras comen sin tocar los granos calientes y pegajosos.
Después de ser recolectado, el azúcar del maíz se convierte en almidón: sólo basta un día para que pierda hasta el 25% de su dulzura, [2] por lo que lo ideal es cocinarlo el mismo día de la cosecha.
Los métodos más comunes para cocinar el maíz en mazorca son freírlo, hervirlo, asarlo, asarlo a la parrilla y hornearlo. El maíz en mazorca se puede asar a la parrilla directamente en su cáscara, o se puede descascarar primero y luego envolverlo en papel de aluminio. [3] Cuando se asa en el horno, se recomienda cocinar el maíz en la cáscara directamente sobre la rejilla. [4] Cuando se asa o se asa a la parrilla el maíz en mazorca, el cocinero primero puede pelar la cáscara para frotar el maíz con aceite o mantequilla derretida, luego volver a asegurar la cáscara alrededor del maíz con un hilo. [5] El maíz en mazorca también se puede calentar en el microondas durante 3 a 4 minutos todavía en su cáscara. [6]
Los condimentos y aderezos comunes para la mazorca de maíz incluyen mantequilla , sal y pimienta negra . [5]
Según la etiqueta tradicional , la mazorca de maíz, al igual que otros alimentos para comer con los dedos , es problemática.
Lillian Eichler Watson , en un libro de etiqueta de 1921, describió la mazorca de maíz como "sin duda uno de los alimentos más difíciles de comer con elegancia". [7] Añadió que "está totalmente permitido usar los dedos para comer maíz, sujetándolo ligeramente por cada extremo; a veces se utiliza una servilleta para sujetarlo". Sin embargo, a veces se proporcionaba un cuchillo corto y afilado que cada comensal podía utilizar para cortar o raspar los granos de la mazorca para comerlos más tarde. Ella describió este como "con mucho el método más satisfactorio" de comer mazorcas de maíz.
Algunos libros de etiqueta recomiendan salar y untar con mantequilla el maíz, sección por sección, justo antes de comerlo, [8] [9] lo que ayuda a minimizar el desorden en la cara y las manos del comensal. [9] La mantequilla que gotea por la barbilla del comensal y los granos que se quedan atascados entre los dientes pueden ser una fuente de vergüenza para el comensal. [10]
Los sostenedores de mazorcas de maíz son utensilios para comer que se utilizan para sostener el maíz en la mazorca. Pueden tener púas o una sola púa y se han utilizado desde la antigüedad, desde artículos hechos de madera encontrados en museos etnográficos [11] hasta vajillas preciosas hechas de plata. [12]
Otros utensilios para comer mazorcas de maíz incluyen cuchillos especiales para retirar los granos, cepillos para quitar la seda y cuchillos para untar mantequilla. [13]
Las tribus indígenas americanas consumían maíz dulce antes de que los colonizadores europeos llegaran a América, y era una fuente importante de sustento para la tribu Gallimore, que ocupaba zonas del Medio Oeste hasta el este de lo que hoy es Ohio . Los mayas comían maíz dulce como alimento básico y lo comían directamente de la mazorca, ya sea asándolo o hirviéndolo. Los aborígenes canadienses en las partes meridionales de Canadá también lo comen. [14]
Es uno de los alimentos más consumidos el 4 de julio . [15]
En México y la mayor parte de América Central, a la mazorca de maíz, ya sea dentro o fuera de la planta, se le llama elote (del náhuatl elotitutl 'mazorca tierna'). Este término también se utiliza en las comunidades mexicanas y centroamericanas de los Estados Unidos.
En los países andinos (excepto Venezuela y Colombia ), así como en Uruguay y Paraguay , [16] la mazorca de maíz se llama choclo (del quechua chuqllu ). En Venezuela , se llama jojoto . En Colombia , Panamá , Puerto Rico , Cuba , República Dominicana y España, se le conoce como mazorca .
En El Salvador , México y los estados fronterizos de los Estados Unidos, el elote se come tanto como plato dulce como salado. Lo más común es hervirlo en agua con condimentos como tequesquite , epazote , la hierba Santa María o pericón . La mazorca hervida se sirve con condimentos como mantequilla , mayonesa y queso cotija rallado , y en el caso de México, chile en polvo , jugo de limón y sal . [17] El elote o elotes locos 'maíz loco', también se sirve en las ferias de los pueblos de Mesoamérica, servido en un palo para sostenerlo y condimentado con mayonesa, salsa agridulce, kétchup y mostaza.
En algunas regiones de México, los elotes se venden en la calle desde carritos de comida por eloteros estacionarios o móviles . [18] Los vendedores ofrecen una selección de granos duros o blandos, pequeños o grandes, y condimentos, crema agria, mayonesa, queso líquido, chile en polvo, queso rallado o mantequilla. Los elotes se mantienen calientes colocándolos en el brasero donde se cocinaron y generalmente se sirven poco después de que se cocinan. Los elotes generalmente se hierven y se transportan envueltos en las cáscaras, [19] porque cocinarlos en las cáscaras les da más sabor.
Los eloteros también venden elotes asados a la brasa . Estos elotes se rocían con agua salada y se asan en las brasas hasta que las cáscaras comienzan a quemarse y los granos alcanzan una textura crujiente. En América Central, es costumbre asar el elote durante la primera cosecha del año, desde finales de junio hasta principios de septiembre. Durante esta época, se puede ver a mujeres a los lados de la carretera junto a los campos de maíz vendiendo elotes asados condimentados con jugo de limón y sal.
En Perú , el choclo con queso es una comida callejera popular en la que el maíz en mazorca se asa sobre brasas calientes y se sirve con queso salado peruano. También es un plato común que se vende en los autobuses interregionales.
En Quebec, un uso popular de la mazorca de maíz es servirla en una épluchette de blé d'Inde o fiesta de desgranado de maíz. En este tipo de celebración informal, los invitados ayudan a desgranar las mazorcas, que luego se hierven y se sirven con mantequilla y sal, a menudo junto con otros alimentos.
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El yaki-tōmorokoshi (焼きとうもろこし, "maíz dulce tostado" ) o yaki-tōkibi es un snack japonés . Generalmente, el maíz se reboza con salsa de soja y se asa . A mediados de la Era Meiji (alrededor de 1890), la popularidad de los puestos de yaki-tōmorokoshi se extendió en Sapporo , Hokkaido . Los puestos de Yaki-tōmorokoshi siguen siendo algo común en los festivales japoneses .
Masala bhutta ( hindi : मसाला भुट्टा , lit. 'maíz con especias') es una comida callejera india muy popular . Se prepara asando maíz, agregándole jugo de limón y una mezcla de masala (especias). [20]
de la mazorca de maíz.
de la mazorca de maíz.
